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　　JN江南体育最新官网入口中国茶文化一docx中国茶文化一--茶的起源与分类 ? (2011-02-18 14:54:43)  HYPERLINK javascript:; 转载▼ 分类：? HYPERLINK /s/articlelist_1147078641_10_1.html \t _blank 茶文化一、?????茶起源的传说 ??? ????中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，而成为茶的起源。 ????另一个传说是讲菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志 清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。? ? 二、?茶的发展简史 ????春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口。久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。? ?????秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之物。?  ????三国时期，崇茶之风进一步发展，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。? ????唐代，饮茶蔚然成风。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。唐代以前“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者 HYPERLINK /view/29370.htm 陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。? ? ????宋代，斗茶之风日盛。深刻影响到了日本茶道。?明清之季，逐渐形成我们今天的饮茶方法。??? ? 三、?茶的主要种类和著名茶叶品种 茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、质量、特点的不同，把它们分为基本茶类和再加工茶。基本茶类有六种，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶；再加工茶有花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶。 一）基本茶类 六大基本茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。 1、绿茶 不发酵，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为茶类所不及。?以加工工艺可分为： ? 炒青绿茶?代表品种有：西湖龙井，碧螺春 ???? 烘青绿茶?代表品种有：黄山毛峰，太平猴魁 ????晒青绿茶 晒青绿茶是用日光进行晒于的。主要分布在 HYPERLINK /view/8581.htm 湖南、 HYPERLINK /view/5325.htm 湖北。 HYPERLINK /view/7340.htm 广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的 HYPERLINK /view/223584.htm 品质最好，称为“滇青”；如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。代表品种有：滇青 蒸青绿茶?代表品种有：煎茶，玉露等? ? 2、白茶?? ? 白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸?毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。代表品种有：银针白毫 ??? 3、黄茶 黄茶?人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶属发酵茶类，具有“黄叶黄汤”的特色，黄茶的制作与绿茶不同点是多一道闷堆工序。 著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽。 君山银针??? 4、乌龙茶 亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。清朝雍正年间，在福建省安溪县有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背?到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工?序，终于制出了质量优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。? 另 一种传说是，古时有一位诚心敬奉观世音菩萨的人，他每天清晨必在观音菩萨像前敬奉一盏清茶。有一次他在敬茶时，观音菩萨显灵，指点他某处山岩有一株神茶，可以采撷。于是他跋涉攀登到山岩上，果然找到了这株神茶，只见茶树的叶片闪烁着铁色幽光。于是，他小心翼翼地将这株茶移植家中，精心维护，插枝繁衍，这就 是铁观音茶树之祖。? 乌龙茶按产地分为：闽北乌龙，代表品种武夷岩茶大红袍；闽南乌龙代表品种铁观音；广东乌龙代表品种凤凰水仙；乌龙代表品种冻顶乌龙 大红袍 ? 铁观音 ??? 凤凰单纵??文山包种 5、红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。?主要种类有：?“正山小种”、滇红、祁红、九曲红梅。 ? ? 产于云南的金丝滇红? ? 产于武夷山的正山小种? ? 产于安徽黄山的祁红? 6、黑茶 由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，如藏族、蒙古族和维吾尔族等。著名的品种有云南普洱茶。 虽然红茶和普洱茶的熟茶泡出来后茶汤的颜色都是红的，但区别还是很大的。红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵，因此普洱茶可以长期存放，也就是所谓的越陈越香。?????普洱茶对有保健作用，而其功效里有很强的一项就是可以减肥。 ? 二）再加工茶 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶： 1、花茶 由茶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。有茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。 花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。茶是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的质量最好。 珠兰花茶：是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，国此珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，??此尤其受 到女士的青睐。 2、紧压茶 明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料，以蒸压成

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