JN江南体育中国茶道的的概念与内涵pdf

　　JN江南体育中国茶道的的概念与内涵pdf人文社会科学学刊 2012年02月 中国茶道的概念与内涵 董可意 (徐州师范大学文学院，江苏 徐州 221000) 摘 要：茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道包括茶艺、茶礼、茶 境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼，是指茶事活动中的 礼仪、法则；所谓茶境，是指茶事活动的场所、环境；所谓修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。 关键词：茶道；茶艺；茶礼仪 中图分类号：G02 文献标识码：A DOI：10．3989／j．issn．1672—0407．2012．02．0010 文章编号：1672—0407(2012)02—025—09 收稿 日期：2011—10—9 一 、 中国茶道的历史 完善。晋、宋以迄盛唐，是中国茶道的蕴酿期。 道作为中国哲学的最高范畴，一般指宇宙法 中唐以后，中国人饮茶 “殆成风俗”，形成 “比屋 则、终极真理、事物运动的总体规律、万物的本质或 之饮”始“ 自中地，流于塞外”。唐朝肃宗、代宗时期JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面， 本源。道，有儒家之道、道家之道、佛教之道，各家之 陆羽著 《茶经》，奠定了中国茶道的基础。又经皎然、 道不尽一致。中国文化主流是 “儒道互补”，隋唐以 常伯熊等人的实践 、润色和完善，形成了 “煎茶道”； 后又趋于 “三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼 北宋时期，蔡襄著 《茶录》，徽宗赵估著 《大观茶论》， 修儒道佛，即使道士、佛徒，也往往是旁通儒佛 、儒 从而形成了“点茶道”，明代中期 ，张源著 《茶录》，许 道。流传最广，最具中国特色的佛教禅宗一派，便吸 次纾著 《茶疏》，标志着 “泡茶道”的诞生。 收了老庄孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大 中国古代没有茶道专著，有关茶道的内容散见 特点便是融通儒道，调合三教；宋明新儒学兼收道、 于各种茶书及茶诗文绘画中。下面是从古代茶书及 佛思想，有所谓 朱“子道，陆子禅”之说；金元道教全 茶诗文的东鳞西爪中，笔者所披寻出的中国茶道形 真派祖师王重阳，竭力提倡 “三教合一”，其诗云 ： 成与发展的脉络。 “儒门释户道相通，三教从来一祖风”，“释道从来是 (一)唐宋时期——煎茶道 一 家，两般形貌理无差”。 煎茶法不知起于何时，陆羽 《茶经》始有详细记 茶道中所修何道?可为儒家之道、可为道家之 载。 《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年 (公元 765 道，也可为禅宗及佛教之道，因人而异。一般来说 ， 年)，又经修订，于德宗建中元年(公元 780年)定 茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求 稿。《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐 概括起来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道 汶撰 茶《述》，张又新撰 《煎茶水记》，温庭筠撰 《采茶 的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境 录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道 日 界。证道则天人合一、即L,I~P道，天地与我并生，万 益成熟。 物与我为一，极高明而道中庸，无为而无不为。 1．煎茶道茶艺 考察中国的饮茶历史 ，饮茶法有煮、煎、点、泡 煎茶道茶艺有备器、选水 、取火、候汤、习茶五 四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶 大环节。 艺而言JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶 (1)备器 道三种形式。 《茶经》“四之器”章列茶器二十四事 ，即风炉 茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶 (含灰承)、上竹下吕、炭挝、火上竹下夹、鳆、交床、 普及、茶艺完善之后。唐代以前虽有饮茶，但不普 夹纸囊、碾拂末 、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹上 遍。东晋虽有茶艺的雏型(见杜育 《藓赋》)，还远未 竹下夹、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、 一 25— 2012年o2月 人文社会科学学刊 具列，另有的统贮茶器的都篮。 客人五位，则行三碗茶 ，客人七位 ，则行五碗茶，缺 (2)选水 两碗，则以最先舀出的 “隽永”来补。若客四人，行三 《茶经》“五之煮”云：“其水 ，用山水上 ，江水 碗，客六人 ，行五碗，所缺一碗 以 隽“永”补。若八人 中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。” 以上则两炉，三炉同时煮 ，再以人数多少来确定酌 其“江水，取去人远者。井，取汲多者。”陆羽晚年撰 分碗数。 水《品》(一说 泉《品》)一书。张又新于公元825元 3．茶境 年前后撰 《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之 《茶经》“九之略”章有 “若松间石上可坐”，“若 水等，陆羽评判天下之水二十等。讲究水品，是中 瞰泉临涧”，“若援菖跻岩，引幺亘人洞”，则饮茶活 国茶道的特点。 动可在松问石上，泉边涧侧 ，甚至山洞中。“十之图” (3)取火 章又载 ：“用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座 茶《经》“五之煮”云：“其火 ，用炭，次用劲薪。 隅。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、 其炭曾经燔炙为膻腻所及 ，及膏木、败器不用之。” 之出、之略 目击而存，于是 《茶经》之始终备焉。”室 温庭筠撰于公元 860年前后的 采《茶录》“辨”条 内饮茶，则在四壁陈挂写有 《茶经》内容的挂轴，开 载：“李约，淠【、】公子也。一生不近粉黛，性辨茶。尝 后世悬挂书画条幅的先河。 日：茶‘须缓火炙，活火煎’。活火谓炭之有焰者，当 吕温{--月三 日花宴》序云：“三月三 日，上已禊 使汤无妄沸，庶可养茶。” 饮之 日，诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，爰诞阴， (4)候汤 清风逐人，日色留兴。卧借青霭 ，坐攀花枝，闻莺近 《茶经》“五之煮”云：“其沸，如鱼 目，微有声为 席羽未飞，红蕊拂衣而不散……”莺飞花拂 JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，清风丽 一 沸 ，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸， 日，环境清幽。 已上水老不可食。”候汤是煎茶的关键。 钱起 《与赵莒茶宴》诗云：“竹下忘言对紫茶，全 (5)习茶 胜羽客醉流霞。尘习洗尽兴难尽，一树蝉声片影 习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、 斜。”翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅。 品茶等。撰于八世纪末的 封《氏闻见记》卷六饮茶 唐代茶道，对环境的选择重在 自然 ，多选在林 条载：楚“人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙 问石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境 茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。元近倾 中。或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋，四壁常悬 慕 ，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论 挂条幅。 广润色之，于量茶道大行，王公朝士无不饮者 ，御 4．修道 史大夫李季聊宜慰江南 ，至临淮县馆，或言伯熊善 《茶经》“一之源”载：“茶之为物，味至寒，为饮 饮茶者，李公请为之。伯熊著黄被衫乌纱帽，手执 最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼 目涩、四肢 茶器，口通茶名 ，区分指点，左右刮 目。……”常伯 烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”饮茶 熊 ，生平事迹不详，约为陆羽同时人。他对 《茶经》 利于 精“行俭德”，使人强身健体。 进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之一。 《茶经》“四之器”，其风炉的设计就应用了儒家 陆羽、常伯熊而外 ，皎然、斐汶、张又新 、刘禹 的 《易经》的 八“卦”和阴阳家的 “五行”思想。风炉上 锡 、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温庭筠、皮 日 铸有 坎“上巽下离于中”，体“均五行去百疾”的字 休、陆伟蒙JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、齐己等人对煎茶道茶艺均有贡献。 样。其设计为：“方其耳，以正令也；广其缘，以务远 2．茶礼 也；长其脐，以守中也。”正令、务远、守中，反映了儒 《茶经》“五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数 家的 “中正”的思想。 三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七， 茶《经》不仅阐发饮茶的养生功用，已将饮茶 行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其 提升到精神文化层次 ，旨在培养俭德、正令 、务 隽永补所阙人。”一次煎茶少则三碗，多不过五碗。 远 、守 中。 一 26一 人文社会科学学刊 年02月 ．?艉 诗僧皎然，年长陆羽，与陆羽结成忘年交。皎 罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是 匕宋偌名的书法家， 然精于茶道，作茶诗二十多首。其 《饮茶歌诮崔石 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其 《茶录》 使君》诗有：“一饮涤昏寐 ，情思朗爽满天地；再饮 奠定了点茶茶艺的基础。 清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心 12世纪初 ，宋徽宗赵估著 《大观茶论))十 破烦恼。……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。” 篇 ：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶 、罗 皎然首标 茶“道”，在茶文化史上功并陆羽。他认为 碾、盏JN江南体育、筅、缶【并】JN江南体育、杓、水、点、味、香、色、藏焙 、品 饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径JN江南体育，三饮便 名JN江南体育、包焙。赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳， 可得道全真。 且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末 五【代]，至口匕宋]后 玉川子卢仝 走《笔谢孟谏议寄新茶》诗中写 期而成熟。 ‘ 道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有 1．点茶道茶艺 文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔 点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶 散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉 5大环节。 两腋习习清风生。”“文字五千卷”，是指老子五千 (1)备器 言 道《德经》。三碗茶 ，唯存道德，此与皎然 “三饮便 茶《录》、茶《论》、《茶谱》等书对点茶用器都有 得道”义同。四碗茶 ，是非恩怨烟消云散。五碗肌骨 记录。宋元之际的审安老人作 《茶具图赞》，对点茶 清，六碗通仙灵，七碗羽化登仙。“七碗茶”流传千 道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。 古，卢仝也因此与陆羽齐名JN江南体育。 归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、 钱起 《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶 ，言忘 茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。 而道存，洗尽尘心，远胜炼丹服药。 (2)选水 斐汶 茶《述》记：“茶，起于陈晋]，盛于今朝。其 宋代选水承继唐人观点，以山水上、江水中、 性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功效和。参百品而 井水下。但 《大观茶论》“水”篇却认为 “水以清轻甘 不混，越众饮而独高。”茶，性清味淡 ，涤烦致和，和 洁为美，轻甘乃水之 自然，独为难得JN江南体育。古人品水，虽 而不同，品格独高。 日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但 中唐以降，已经认识到茶的清、淡的品性和涤 当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可 烦、致和、全真的功用。饮茶能使人养生、怡情、修 用。若江河；Z．TK，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无 性、得道，甚至能羽化登仙。陆羽 《茶经》，斐汶 《茶 取。”宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为 述》，皎然 “三饮”，卢仝 “七碗”，高扬茶道精神，把 用JN江南体育，反对用江河水。 饮茶从 日常物质生活提升到精神文化层次。 (3)取火 综上所述 ，8世纪下半叶，值 中唐时期 ，煎茶 宋代取火基本同于唐人。 茶艺完备，以茶修道思想确立，注重对饮茶环境的 (4)候汤 要求这标志着中国茶道的正式形成。陆羽不仅是 蔡襄 《茶录》候“汤”条载：“候汤最难 ，未熟则 煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。煎茶道 沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉 是中国最先形成的茶道形式 ，鼎盛于中、晚唐、经 瓶中煮之不可辨，故 日候汤最难。”蔡襄认为蟹眼 五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。 汤已是过熟 ，且煮水用汤瓶，气泡难辨 ，故候汤最 (二)宋明时期——点茶道 难。赵估 《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼 目蟹 点茶法约始于唐末，从五【代]到口匕宋]，越来越 眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻 盛行。11世纪中叶，蔡襄著 《茶录》二篇 ，上篇论 而后用。”赵估认为水烧至鱼 目蟹眼连绎进跃为 茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点 度。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵信认为鱼 目蟹眼连 茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶 绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为 一 27— 2012年02月 人文社会科学学刊 是，茶老则以赵说为是。 规而不逾其问，动静有常而性苦其卓。”罗枢密 (5)习茶 (罗合)赞有 凡“事不密则害成，今高者抑之，下者 点茶道习茶程序主要有 ：藏茶 、洗茶、炙 扬之。”宗从事(茶帚)赞有”孔门子弟，当洒扫应 茶 、碾茶 、磨茶、罗茶、盏 、点茶 (调膏、击拂)、 付。”陶宝文(茶盏)赞有 “虚己待物，不饰外貌。” 品茶等。 汤提点(汤瓶)赞有 养“浩然之气，发沸腾之声，以 蔡襄、赵估、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张 执中之能，辅成汤之德。”竺副帅(茶筅)赞有 “子 谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、 之清节，独以身试，非临难不顾者畴见多。” 苏轼、黄庭坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献。 朱权 《茶谱》序日：予“尝举 白眼而望青天，汲 苏轼的 《叶嘉传》，明写人 ，暗写茶，文中暗含点 清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水 茶法。 火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于 2．茶礼 修养之道矣，其惟清哉 !”又 日：“茶之为物，可以 朱权 《茶谱》载：“童子捧献于前，主起举瓯 助诗兴而云顿色，可以伏睡魔而天地忘形 ，可以 奉客日：为君以泻清臆。客起接，举瓯 日：非此不 倍清淡而万象惊寒。……乃与客清谈款话 ，探虚 足以破孤闷。乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话 玄而参造化，清心神而出尘表。……卢仝吃七碗 ， 久情长，礼陈再三。”朱权点茶道注重主、客问的 老苏不禁三碗 ，予以一瓯，足可通仙灵矣。”活火 端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃。 烹清泉，以副内炼之功。助诗兴，倍清淡。探虚玄 3．茶境 大道，参天地造化，清心出尘，一瓯通仙。 点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同， 赵佶、朱权贵为帝王 ，亲撰茶书 ，倡导茶道。 大致要求 自然、幽静、清静。令诗有 果“肯同尝竹 宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思 林下”，苏轼诗有 “一瓯林下记相逢”，陆游诗有 想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。 “自挈风炉竹下来”，“旋置风炉清樾下。”朱权 综上所述 ，点茶道蕴酿于唐末五代 ，至十一 《茶谱》则记：“或会于泉石之问，或处于松竹之 世纪中叶北宋时期发展成熟。点茶道鼎盛于北宋 下，或对皓月清风，或坐明窗静牖。” 后期至明代前期，亡于明代后期，历时约6O0。 4．修道 (三)明清时期——泡茶道 _ ； 《大观茶论》载 ：“至若茶之有物 ，擅瓯闽之 泡茶法大约始中唐 ，南宋末至明代初年， 秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞、致清导和，则非 泡茶多用于沫茶。明初 以后 ，泡茶用叶茶 ，流风 庸人孺子可得而知矣 ：冲淡闲洁、韵高致静 ，则 至今 。 百遑遽之时可得而好尚之。”“缙绅之士，韦布之 16世纪末的明代后期，张源著 《茶录》，其书 流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅 尚相推，从事茗 有藏茶、火候 、汤辨、泡法 、投茶、饮茶、品泉、贮 饮。”茶，祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致 水、茶具、茶道等篇；许次纾著 茶《疏》，其书有择 静 ，士庶率以薰陶德化。 水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、 审安老人作 《茶具图赞》列 “茶具十二先生 荡涤、饮啜、论客、茶所 、洗茶、饮时、宜辍 、不宜 姓名字号”，附图及赞语。以朝迕职官命名茶县， 用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。 《茶录》 赋予了茶具的文化内涵 ，而赞语更反映出儒、道 和 茶《疏》，共同奠定了泡茶道的基础。17世纪 两家待人接物、为人处世之理。木侍制 砧《椎》赞 初，程用宾撰 茶《录》，罗廪撰 茶《解》。17世纪中 有 “上应列宿 ，万民以济，禀性刚直。”金法槽(茶 期，冯可宾撰 《齐茶笺》。17世纪后期，清【代]冒襄 碾)赞有 “柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆 撰 《齐茶汇钞》。这些茶书进一步补充、发展、完善 有法。”石转运 (茶磨)赞有 抱“坚质，怀直心。啖 了泡茶道。 嚅英华，周行不怠。”胡员外 (茶瓢)赞有 “周旋中 1．泡茶道茶艺 一 28一 人文社会科学学刊 年 铊 月 砌．7撬 泡茶道茶艺包括备器、选水 、取火、候汤 、习 悟神韵。 茶五大环节。 对泡茶道茶艺有贡献的，除张源、许次纾、程 (1)备器 用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外，还有陈继舒儒 、徐 泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶 (茶 渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、 铫)、茶壶、茶盏(杯)等。 闻龙等人。 (2)选水 2．茶礼 明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不 中国茶道注重 自然 ，不拘礼法 ，茶书对此多 及。明代 ，田艺衡撰 《煮泉小品》，徐献忠撰 水《 有省略。 品》，专书论水。明清茶书中，也多有择水 、贮水、 3．茶境 品泉、养水的内容。 16世纪后期，陆树声撰 《茶寮记》，其 “煎茶七 (3)取火 类”篇 “茶候”条有 “凉台静室、曲几明窗、僧寮道 张源 《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨，火候为 院、松风竹月”等。徐渭也撰有 《煎茶七类》，内容 先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍 与陆树声所撰相同。 徐《文长秘集》又有 “品茶宜 稍重疾 ，新文武之候也。” 精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、 (4)候汤 宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫 《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一 雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟。” 日形辨，二 日声辨，三 日气辨。形为内辨，声为外 许次纾 《茶疏》“饮时”条有 “明窗净几、风 日 辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌 晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、 汤，直至涌沸如腾波鼓浪 ，水气全消，方是纯熟 ； 荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等 如初声、转声 、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声 ， 二十四宜。又 茶“所”条记：小“斋之外，别置茶寮。 方是纯熟 ；如气浮一缕、二缕、三四缕 ，及缕乱不 高燥明爽，勿令闭寒。壁边列置两炉，炉以小雪洞 分 ，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯 覆之，止开一面，用省灰尘脱散。寮前置一几，以 熟。”又 “汤用老嫩 ”条称 ：“今时制茶，不假罗磨， 顿茶注、茶盂、为临时供具。别置一几 ，以顿他器。 全具元体，此汤须纯熟，元神始发。” 旁列一架，巾【巾兑】悬之。……” (5)习茶 屠隆 《茶说》“茶寮 “条记：“构一斗室，相傍书 ●壶泡法 斋 ，内设茶具 ，教一童子专主茶设 ，以供长 日清 据 《茶录》《茶疏》《茶解》等书，壶泡法的一般 谈 ，寒宵兀坐。幽人首务 ，不可少废者。”张谦德 程序有 ：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶 (投茶、注汤)、涤 《茶经》中也有 “茶寮中当别贮净炭听用”、“茶炉 盏、酾茶、品茶。 用铜铸，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。” ●撮泡法 明清茶人品茗修道环境尤其讲究，设计了专 陈师撰于 16世纪末的 《茶考》记：杭“俗烹茶 门供茶道用的茶室——茶寮 ，使茶事活动有了固 用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法 定的场所。茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道 简便，主要有涤盏、投茶、注汤、品茶。 的一大贡献。 ●工夫茶 4．修道 工夫茶形成于清代 ，流行于广东、福建和台 明清茶人继承了 [唐宋】茶人的饮茶修道思 湾地区，是用小茶壶泡青茶 (乌龙茶)，主要程序 想 ，创新不多。 有浴壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，又 综上所述，泡茶道蕴酿于元代至明代前期， 进一步争解为孟臣沐霖、马龙人宫、悬壶高中、春 正式形成了 16世纪末叶的明代后期，鼎盛于明 风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水 、关公巡 代后期至清代前中期 ，绵延至今。 城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领 二、中国茶道的概念与内涵 一 29— 砌J镌 2012年o2月 人文社会科学学刊 茶道发源于中国。中国茶道兴于唐 ，盛于宋、 程序、礼法、规则。中国茶道即”饮茶之道”，即是饮 明，衰于近代。宋代以后，中国茶道传人 日本、朝 茶艺术。 鲜，获得了新的发展。今人往往只知有 日本茶道 ， 中国的 “饮茶之道”，除 《茶经》所载之外，宋代 却对作为 日、韩茶道的源头、具有一千多年历史的 蔡襄的 茶《录》、宋徽宗赵估的 大《观茶论》、明代朱 中国茶道知之甚少。这也难怪，道“”之一字，在汉 权的 茶《谱》、钱椿年的 茶《谱》、张源的 茶《录》、许 语中有多种意思，如行道、道路、道义、道理、道德、 次纾的 茶《疏》等茶书都有许多记载。今天广东潮 方法、技艺、规律、真理、终极实在、宇宙本体、生命 汕地区、福建武夷地区的 “工夫茶”则是中国古代 本源等。因 道“”的多义，故对 “茶道”的理解也见仁 “饮茶之道”的继承和代表。工夫茶的程序和规划 见智，莫衷一是。笔者认为，中国茶道是以修行得 是 ：恭请上座、焚香静气、风和 日丽、嘉叶酬宾、岩 道为宗旨的饮茶艺术，其 目的是借助饮茶艺术来 泉初沸、盂臣沐霖 、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂 身心、体悟大道、提升人生境界。 面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壶初倾、关公巡城、韩 中国茶道是 “饮茶之道”“饮茶修道”饮“茶即 信点兵、鉴赏三色 、三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇 道”的有机结合。 饮“茶之道”是指饮茶的艺术， 茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵。 道“”在此作方法、技艺讲；饮“茶修道”是指通过饮 (二)中国茶道 ：饮茶修道 茶艺术来尊礼依仁、正心修身、志道立德 ；“道”在 陆羽的挚友、诗僧皎然在其 《饮茶歌诮崔石使 此作道德、真理、本源讲；“饮茶即道”是指道存在 君》诗中写道：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地 ；再 于 日常生活之中，饮茶即是修道，即茶即道。“道” 饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ，何须苦 在此作真理、实在JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、本体、本源讲。下面分别予以阐 心破烦恼。……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如 释之。 此。”皎然认为，饮茶能清神、得道、全真，神仙丹丘 (一)中国茶道 ：饮茶之道 子深谙其中之道。皎然此诗中的 “茶道”是关于 “茶 唐人封演的 《封氏闻见记》卷六 “饮茶”记载： 道”的最早记录。 “楚人陆鸿渐为茶论 ，说茶之功效并煎茶炙茶之 唐代诗人玉川子卢仝的 《走笔谢孟谏议寄新 法 ，造茶具二十四式以都统笼贮之，远近倾慕，好 茶》一诗脍炙人 口，“七碗茶”流传千古，卢仝也因 事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色 此与陆羽齐名。“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜 之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。” 枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事， 陆羽，字鸿渐 ，又字季疵 ，号桑苎翁 ，唐代复州 尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不 竟陵人(今湖北天门县人)。陆羽著 茶《经／-卷，分 得也。唯觉两腋习习清风生。”唐代诗人钱起 《与赵 一 之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、 莒茶宴》诗 日：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流 七之事、八之出、九之略、十之图十章。四之器叙述 霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”唐代诗人 炙茶、煮水、煎茶、饮茶等器具二十四种，即封氏所 温庭筠 《西陵道士茶歌》诗中则有 “疏香皓齿有余 说 造“茶具二十四式”。五之煮、六之饮说 “煎茶炙 味，更觉鹤心通杳冥JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。”这些诗是说饮茶能让人 “通 茶之法”，对炙茶、碾末、取火、选水、煮水、煎茶、酌 仙灵”“通杳冥”“尘心洗尽”，羽化登仙，胜于炼丹 茶的程序、规则作了细致的论述。封氏所说的 “茶 服药。 道”就是指陆羽 《茶经》倡导的 饮“茶之道。”《茶经》 唐末刘贞亮倡茶有 “十德”之说 ，“以茶散郁 不仅是世界上第一部茶学著作，也是第一部茶道 气 ，以茶驱睡气 ，以茶养生气 ，以茶除病气 ，以茶 著作。 利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道 ， 中国茶道约成于中唐之际，陆羽是中国茶道 以茶可雅志。”饮茶使人恭敬、有礼、仁爱、志雅 ， 的鼻祖。陆羽 《茶经》所倡导的 “饮茶之道”实际上 可行大道。 是一种艺术性的饮茶，它包括鉴茶JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、选水、赏器、取 赵估 《大观茶论》说茶 “祛襟涤滞 ，致清导和”， 火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等一系列的 “冲淡闲洁 ，韵高致静”，“天下之士，励志清 白JN江南体育，竟 一 30一 人文社会科学学刊 ：年月 ．?熊 为闲暇修索之玩。”朱权 茶《谱》记：“予故取烹 沩山灵祜的嗣法，师徒二人共同创立了禅 茶之法，米茶之具，崇新改易，自成一家。…… 宗五家中的沩仰宗。慧寂认为，不须持戒，不须 乃与客清谈欺话，探虚玄而参造化 ，清心神而 从禅，唯在饮茶、劳作。 出尘表。”赵佶、朱权的帝王的高贵身份，撰著 道法 自然 ，修道在饮茶。大道至简，烧水煎 茶书，力行茶道。 茶，无非是道。饮茶即道，是修道的结果，是悟 由上可知，饮茶能恭敬有礼、仁爱雅志、致 道后的智慧 ，是人生的最高境界 ，是中国茶道 清导和、尘心洗尽、得道全真 、探虚玄而参造 的终极追求。顺其 自然，无心而为，要饮则饮， 化。总之，饮茶可资修道，中国茶道即是 “饮茶 从心所欲。不要拘泥于饮茶的程序、礼法、规 修道”。 则，贵在朴素、简单 ，于 自然的饮茶之中默契天 (三)中国茶道 ：饮茶即道 真，妙合大道。 老子认为：“道法 自然”。庄子认为 “道”普 (四)中国茶道：艺、修、道的结合 遍地内化于一切物，“无所不在”无“逃乎物”。 综上所说 ，中国茶道有三义：饮茶之道、饮 马祖道一禅师主张 “平常心是道”，其庞蕴 茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术，且 居士则说：神“通并妙用，运水与搬柴”，其另一 是一门综合性的艺术。它与诗文、书画、建筑、 大珠慧海禅师则认为修道在于 “饥来吃 自然环境相结合，把饮茶从 日常的物质生活上 饭，困来即眠”。道一的三传、临济宗开山 升到精神文化层次；饮茶修道是把修行落实于 祖义玄禅师又说：“佛法无用功处，只是平常无 饮茶的艺术形式之中，重在身心、了悟大 事。屙屎送尿，著衣吃饭，困来即眠”。道不离于 道 ；饮茶即道是中国茶道的最高追求和最高境 日常生活：修道不必于 日用平常之事外用功 界，煮水烹茶 ，无非妙道。 夫，只须于 日常生活中无心而为，顺任 自然。自 在中国茶道中，饮茶之道是基础 ，饮茶修 然地生活，自然地作事，运水搬柴，著衣吃饭， 道是 目的，饮茶即道是根本。饮茶之道，重在审 涤器煮水，煎茶饮茶，道在其中，不修而修。 美艺术性 ；饮茶修道，重在道德实践性；饮茶即 《五灯会元》南岳下三世 ，南泉愿禅师法 道，重在宗教哲理性。 嗣，赵州从谂禅师，“师问新到：曾‘到此间否?’ 中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术 日： 曾到。’师 日：吃‘茶去。’又问僧，僧 日： 于一体，是艺术、修行、达道的结合。在茶道中， 不‘曾到。’师日： 吃茶去。’后院主问日：为‘ 饮茶的艺术形式的设定是以修行得道为 目的 甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?’师 的，饮茶艺术与修道合二而一，不知艺之为道 ， 召院主，主应诺，师日：吃‘茶去。”从谂是南泉 道之为艺。 普愿的，马祖道一的徒孙。普愿、从谂虽未 中国茶道既是饮茶的艺术 ，也是生活的艺 创宗立派，但他们在禅门影响很大。茶禅一味， 术，更是人生的艺术。 道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃 三、喝茶的礼仪 茶即修道。后世禅门以 “吃茶去”作为 “机锋”、 (一)喝茶的礼仪故事 “公案”，广泛流传。当代佛学大师赵朴初先生 茶的 “叩手礼”或称 “叩指礼”的来历。 诗 日：“空持百千偈，不如吃茶去。” 传说一：乾隆皇帝微服私访下江南 ，来到 《五灯会元》南岳下四世 ，沩山祜禅师法 淞江，带了两个太监，到一间茶馆店里喝茶。茶 嗣，仰山慧寂禅师，“……又问：和‘尚还持戒 店老板拎了一只长嘴茶吊来冲茶，端起茶杯， 否?’师 日：不‘持戒。’日：还‘坐禅否?’师 日： 茶壶沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一连三洒 ，茶杯里 不‘坐禅。’公良久。师 日：会‘么?’日：不‘会。’ 正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出。 师 日：听‘老职僧一偈：滔滔不持戒，兀兀不坐 乾隆皇帝不明其意，忙问：“掌柜的，你倒 禅，酽茶三两碗，意在攫头边。”’一仰山慧寂是 茶为不多不少齐巧洒三下?”老板笑着回答 ： 一 3l一 然 2012年o2月 人文社会科学学刊 “客官，这是我们茶馆的行规，这叫 凤‘凰三点头’。” “扣指礼”作为回礼的。 乾隆皇帝一听，夺过老板的水吊，端起一只茶杯，也 (二)喝茶流程礼仪 要来学学这凤凰三点头。 1．喝茶前 这只杯子是太监的，皇帝向太监倒茶，这不是反 座位：如今很少有人知道客位的尊卑问题，虽然 礼了，在皇宫里太监要跪下来山呼万岁、万岁、万万 茶道里面讲究的是主随客便一说，不过喝茶的人多 岁。可是在这三教九流罗杂的茶馆酒肆，暴露了身 了，自然应该遵循这样的原则：面对主人 ，主人的左 份，这是性命攸关的事啊!当太监的当然不是笨人， 手边的是尊!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右 急中生智，忙用手指叩叩桌子表示以 “叩手”来代替 手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。 “叩首”。这样 “以手代叩”的动作一直流传至今，表示 尊位的第一顺序为：老年人、中年人 ，比自己年 对他人敬茶的谢意。 纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大， 传说二：乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当 女士优先做尊位。 地知府不小心知道了这一情况，也微服前往茶楼护 座位方面还有一个特别的规定：忌讳对头坐，就 驾，怕万一出事，自己担待不起。到了茶楼，也就在皇 是头对头和主人面对面的坐 !哪怕就是只有你和主 帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明，也不去揭 人两个人，也不要坐对头的，知礼的客人应该做主人 穿，久闻大名、相见恨晚地装模作样寒暄一番。 右边的卑位 ，人多，实在避免不了做对头的情况，小 皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知 孩子来坐这个位置。 府惶诚惶恐，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩， 第一道礼节：客人的礼仪最重要的是答礼，也称 于是灵机一动，弯起食指JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，中指和无名指，在桌面上 回ILt所谓的第一道礼节，是指主人冲泡了第一泡茶 轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗 品，并且请你品尝的时候，作为客人的第一次回礼。 就这么流传下来。 正式的、正规的第一次客人回礼是这样的：起 如今喝茶的人很多都知道的礼节，可是，懂茶道 身，男性抱拳女性合十，一躬 ，坐下，双手接过 (或者 的人一看这个 “扣指礼”就知道对方的 “道行深浅” 双手捧起茶杯)先闻香，后慢慢缀茶一 口，放下茶杯， 咯，你看，有些是漫不经心的伸出两根指头点两下， 口中称赞主人(或者茶艺或者茶香或者其他的) 有些是大拇指、食指中指三个合拢，像小鸡啄米一样 注：抱拳者，右手握拳左手包上去，如今的电视 的 “啄”，有是是用食指中指指面 磨“”两下桌面…… 剧武侠片上面的就是，大多做得挺规范的。合十者， 千奇百怪的。礼仪讲师王思齐表示，正规的扣指礼 双手手掌伸长合在一起。一躬，躬身行礼。躬身越低， (客人专用回礼)是这样的： 表示对于主人越发尊敬，对于主人是长辈客人是晚 右手握拳，因为是回礼，你就是左撇子也得用右 辈，躬身应该至少为45度的 “倾斜角”1 手的，大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的 2．喝茶中 食指和中指，用食指和中指的第二节的面，轻轻点击 喝茶过程里面，客人最重要的回礼礼节是扣指 你面前的茶桌的桌面，三下。 礼JN江南体育，又叫屈指跪。这个礼节的来由前边已经大家都知 注：从侧面看，食指和中指就好比跪着的人的双 道 的。 腿，立起来，用第二节指面点击，三下，有 “三跪九叩” 还有就是茶桌上面忌谈性事，不然喝着喝着茶 的意思。如今没有谁尊谁卑谁给谁下跪的意思，不过 水会发酸的。喝茶忌 “一口闷”或者 亮“杯底”，喝茶的 从 “扣指礼”确实可以看出客人的茶道功力的。另外 ， 人和酒色之徒是有区别的。(下转第24页) 主人给客人每冲泡一次茶品的时候，客人都应该行 一 32一 ．I撬 20l2年02月 人文社会科学学刊 经验能力和发展需求 ，确定 以 “叶、彩 、乐 ”为三 条发展线索展开主题 网络 ，小班主要围绕直观 形象的树叶展开活动 ，在收集 、观察、游戏 、操作 等活动中建立丰富的感性认识和学 习经验 。中 班则在小班对树 叶认知的基础上进入主题 ，并 围绕菊花展开对秋天色彩美的感知 ，逐步丰富 审美经验 。大班更注重幼儿情感上的体验和感 例 图6：中班 《秋之彩》艺术主题活动 受 ，重点围绕秋天各种果实成熟丰收的景象开

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