JN江南体育绿茶的制作过程

　　JN江南体育绿茶的制作过程炒青绿茶根据形状的不同分为长炒青、圆炒青JN江南体育JN江南体育、扁炒青三种。长炒青经过制作加工以后的产品统称“眉茶”，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等花色。主要产于安徽、江西、浙江，是我国传统出口茶之一；

　　圆炒青也称珠茶JN江南体育，是浙江平水茶区的特产，因此又称平水珠茶JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，是我国最早的出口商品之一，在世界上曾被称为“绿色珍珠”，主要产于浙江嵊州、绍兴、上虞等地；

　　普通烘青一般不直接拿来饮用，主要做花茶的原料；细嫩烘青主要包括黄山毛峰JN江南体育、太平猴魁、舒城兰花、天山烘绿、华顶云雾JN江南体育、天日青顶等多种名优茶。

　　晒青绿茶是利用日光干燥的绿茶JN江南体育，成茶有日晒味，产量较少。产区主要分布于湖南、湖北、广东、广西、四川，云南JN江南体育、贵州等省也有少量生产。晒青绿茶是以西南大叶种制成的，品质最好JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，称为“滇青”，其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有所长，但都不及滇青JN江南体育。

　　蒸青绿茶是我国最古老的一种绿茶，具有色绿、汤绿JN江南体育JN江南体育最新官网入口、叶绿的特点，现在我国只有湖北、江苏等少数地区生产JN江南体育最新官网入口，主要品种有恩施玉露。

　　1.杀青是形成绿茶品质的关键性技术，对绿茶品质的形成起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活性，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质蹿征JN江南体育最新官网入口，并随着叶内水分的散失，散发青草气JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，增进茶香，使叶质变软JN江南体育，为揉捻创造条件。2．揉捻揉捻是塑造绿茶外形的关键工序。通过外力作用，将叶片揉破变轻JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，卷转成条，体积缩小，便于冲泡JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，为炒干成形打好基础。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面JN江南体育，提高茶汤浓度有重要作用。揉捻工序有冷揉与热揉之分。热揉就是杀青叶不经堆放趁热揉捻：冷揉就是杀青叶经过摊凉后揉捻JN江南体育，较老的叶片纤维素含量高，揉捻时不易成条，宜热揉；高级嫩叶为保持良好的色泽和香气，宜冷揉。3．干燥干燥是绿茶初制的最后一道工序，一般先经过烘干，然后再炒于JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。主要是蒸发叶内过多水分，防止霉变，彻底破坏叶内残余酶的活性，发展茶香增进滋味，进一步把茶做成紧实细长、略弯成眉等形状。