JN江南体育最新官网入口两山记（下）古茶倚云雾 异乡人的异香
JN江南体育最新官网入口两山记（下）古茶倚云雾 异乡人的异香整整4年时间，练建文早上带几个馒头进山去，和工人们一起，肩挑背扛，建设文化园基地，垒砌每一块石头，晚上累得半死回镇里JN江南体育最新官网入口，配个矿泉水就解决一顿。
茶注入他的生命始于上世纪80年代初。武夷山的春天，茶叶一开始生产JN江南体育最新官网入口，他便跟随父亲制茶。岩茶的制作在六大茶类中是出名的讲究和繁琐。萎凋走水，做青JN江南体育，发酵，炒青，打毛火，精制烘焙等等，父亲手把手教JN江南体育，学了好几年。
当他爬到云雾半山，看到斑驳的贡茶碑JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，细读了碑文与历史，被深深震撼了。看到因茶没有带来更多经济收入，鸟王古树被当柴烧，感到心痛。
练建文开始在云雾山试制红茶，鸟王种红茶让他感觉很独特，回甘度那么甜，怪不得从明清开始山中的河就叫“甜茶河”。
这一刻，在寂寂茶山中，他决定人生最后一件事继续做茶，如同父辈一般JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。结束在全国四处飘荡的茶人生活，落脚在小镇子，慢慢走，可持续发展。
云雾贡茶文化园要承载练建文制出人生“最好的茶”JN江南体育最新官网入口JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。在他眼里，好茶要发挥出三香：品种香、地域香和工艺香。
经过多年的山中制茶后，练建文概括出云雾贡茶的特点是，真正的原生种是带有糯香米汤感，有点像贵州人爱吃的一种叫“引子”的食物香。泡完以后JN江南体育最新官网入口，底下有一层像米汤一样，很好区别。茶汤很糯，就像蒸蛋蒸米饭的时候，糯香水出来，浓稠度很高，茶的韵味悠长馥郁JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，茶气足，口感很好。
武夷山茶人常常更注重原产地的保护。知道那块产区在哪里，地域特征是什么，要有地域香的概念。然后，品种香要出来，工艺上要出来，工艺的标准都要出来。这才是完整的“茶道”JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。对贵州这样700万亩的大产区同时也是新产区来说，生产管理系统化工艺标准化等，还有很长一段路要走。
在练建文看来，最好的云雾贡茶产在好的山场中。这种地域香，甚至会细分到从村庄到“大上坡那个位置”茶。独有这片山场的茶喝在口腔中，具有海拔点的特色滋味就出来了JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。后腔部分很空旷，回甘瞬间起来。抛开工艺，好茶的底蕴来自地域香。离开贡茶园，出去三公里的茶园，茶的品质就不一样。
云雾贡茶文化园，更像个育种基地。练建文把单株选育出来，天生天养的野放JN江南体育最新官网入口，形成生态链增加茶的内含物物质，才能长出好茶。
鸟王种属于小乔木类JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，长到比较高时，树干出现粗纹。那时，茶的内含物就丰富了JN江南体育。做绿茶，做白茶都好。做红茶则更有唯一性。
鸟王种如果是野生茶种，香气很独特，一喝就知道。贵州省茶科所曾经做过相关的理化指标证实了练建文的判断。
尽管与这片山相生相伴了12年，独有的地域香，对练建文来说，有时也是可遇不可求JN江南体育最新官网入口。他曾经用浓密的鸟王种古茶树做了一款云雾贡茶，带沉香味，成为了“”的珍贵礼物。
除了和本地人交流JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，有时练建文也离开小镇和贵州的茶人交流做茶，整理出制茶的技术难点。“看看对制作第二年一芽一叶能不能形成另外一个风格JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，对基地的茶形成很大的突破。”
后来陆续参加了几次斗茶赛。他感觉很难遇知音。当时JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，不少贵州茶人对茶的了解度并不是很高，比较注重外形和色泽度，在滋味上的要求并不是很高。没有区分品种，原生种与福鼎种在外形上区别非常大JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，原生种常常外形上不会太漂亮，得分自然不会高，但滋味肯定相差很大，原生种滋味肯定优于福鼎种。
“我觉得来贵州就算没赚到钱，投资失败也好，起码做了一件有意义的事，至少把这些古茶树保护下来守护下来，带着情怀在做，如果以挣钱为目的，我不会来这边。”
12年的时间，沉淀在云雾山里。有时会觉得自己“真乃雨里雾里”JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，头撞南墙。看到山民们因茶致富，山中建起一栋栋砖瓦房，也是欣慰的。
初心总在举步维艰中面目模糊。多少次打包准备离开这里，也有多少次继续留在山中劳作，留在厂里制茶。