JN江南体育茶叶提香方法与流程
JN江南体育茶叶提香方法与流程绿茶是市场占有率最大的茶叶,它属于不发酵的茶叶,保存的要求高,保存不当就会变黄,变黄后香气和口感都会大打折扣。绿茶的保质期较短,为了长久保存,通常对绿茶进行冷床保存,利用低温干燥的环境来检索茶叶的氧化反应,降低茶叶的活性,减缓其成分的劣变速度,尽可能保持茶叶的品质。茶鲜叶中的香气物质以基团形式存在于细胞内,通过制茶过程的热力作用,香气基团裂解,产生很多新的茶香成分。茶叶经过较长时间的冷藏后,原先游离的香气成分会凝集成大基团,当茶叶被冲泡时,虽经沸水浸泡,但已凝集的芳香油不能完全游离,溶解于茶汤的芳香物质相对较少,因而冷藏过的绿茶香气会较低沉。现有对冷藏绿茶的提香方法是进行高温烘焙,但因绿茶易于氧化,经过高温烘焙后的绿茶颜色容易发黄,提香效果较差,若是在烘焙工程中翻动茶叶,。
本发明的目的是提供一种茶叶提香方法,这种方法可以解决现有冷藏绿茶高温烘焙提香效果较差的问题。
b、将摊放了茶叶的簸箕放入蒸房内,在压力为1~2mpa,温度为68~75℃的条件下,蒸茶4~6min,取出后冷却至室温;
c、将冷却的茶叶进行两次辉锅,第一次辉锅温度为62~65℃,时间为8~10min,第二次辉锅温度为66~68℃,时间为4~6min。
1、经过摊放、蒸茶和两次辉锅,使茶叶内外均匀干燥,易于香气逸出,香气持久,提香效果好,提香温度低,加热时间短,茶叶不易断碎、发黄
2、将出了冷藏库的茶袋放置在室内6~8h才开袋,避免出库就开袋使空气的水蒸气遇低温茶叶,液化成水珠而使茶叶受潮。
4、蒸茶和两次辉锅的工艺,能使香气更高、滋味更醇,较好地保持茶叶外形和光亮度,使茶叶中的大部分营养物质得以保存,保证了茶叶的品质。
a、把冷藏库的绿茶袋取出,在室内放置6h后,开袋将茶叶铺在簸箕上,摊放厚度为2cm,摊放时间为20h;
b、将摊放了茶叶的簸箕放入蒸房内,在压力为1mpa,温度为75℃的条件下,蒸茶4min,取出后冷却至室温,冷却过程中翻动茶叶,加快散热,使散热更均匀;
c、将冷却的茶叶进行两次辉锅,第一次辉锅温度为62℃,时间为10min,第二次辉锅温度为66℃,时间为6min;辉锅全程以翻、旋手法交替炒制JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面,动作轻柔舒缓。
a、把冷藏库的绿茶袋取出JN江南体育,在室内放置7h后,开袋将茶叶铺在簸箕上,摊放厚度为3cm,摊放时间为24h;
b、将摊放了茶叶的簸箕放入蒸房内,在压力为1.5mpa,温度为72℃的条件下,蒸茶5min,取出后冷却至室温,冷却过程中翻动茶叶,加快散热,使散热更均匀;
c、将冷却的茶叶进行两次辉锅,第一次辉锅温度为63℃,时间为10min,第二次辉锅温度为67℃,时间为5min;辉锅全程以翻、旋手法交替炒制,动作轻柔舒缓。
a、把冷藏库的绿茶袋取出,在室内放置8h后,开袋将茶叶铺在簸箕上,摊放厚度为4cm,摊放时间为32h;
b、将摊放了茶叶的簸箕放入蒸房内,在压力为2mpa,温度为68℃的条件下,蒸茶6minJN江南体育,取出后冷却至室温,冷却过程中翻动茶叶,加快散热,使散热更均匀;
c、将冷却的茶叶进行两次辉锅,第一次辉锅温度为65℃,时间为8min,第二次辉锅温度为68℃,时间为4min;辉锅全程以翻、旋手法交替炒制,动作轻柔舒缓。
本发明公开了一种茶叶提香方法,涉及茶叶加工技术领域,该方法包括以下步骤:把冷藏库的绿茶袋取出JN江南体育,在室内放置6~8h后,开袋将茶叶铺在簸箕上摊放20~32h;将摊放了茶叶的簸箕放入蒸房内,在压力为1~2Mpa,温度为68~75℃的条件下,蒸茶4~6min,取出后冷却至室温;将冷却的茶叶进行两次辉锅,第一次辉锅温度为62~65℃,时间为8~10min,第二次辉锅温度为66~68℃,时间为4~6min。本发明解决了现有冷藏绿茶高温烘焙提香效果较差的问题。