JN江南体育最新官网入口還在 四川非遗专题：独家对话【蒙山茶】传统制作技艺传承人

　　JN江南体育最新官网入口還在 四川非遗专题：独家对话【蒙山茶】传统制作技艺传承人。近年来，新茶饮兴起，各种品牌与时俱进的消费叙事方式，让更多的年轻人关注JN江南体育、走近、接触、品味、领略到了“茶”以及“茶文化”的东方美学。

　　名山区，取义于境内久负盛名之蒙山。古老的茶树埋下文化的种子，从四川的丘陵中扎根生长。2021年，「蒙山茶传统制作技艺」入选国家级非物质文化遗产；2022年JN江南体育JN江南体育，「蒙山茶传统制作技艺」列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　历时千年的非物质文化遗产，川茶从雅安走向川渝，又走向世界。最早追溯到西汉时期，蒙顶山茶祖吴理线棵茶树，唐宋元明清五朝期间，蒙顶山茶主要作为皇室贡茶，上贡给皇家贵胄享用，清朝甚至成为祭祀用的仙茶。

　　蒙顶山中的诸多寺庙也与“茶”有关，在贡茶时代分别承担了不同的制茶功能，分别为千佛寺薅茶、静居庵采茶、智矩寺制茶、永兴寺供茶、天盖寺祭茶，因此蒙顶山的这5所寺庙也出现了很多制茶大师。

　　20世纪80年代以来，名山的茶叶企业大面积推广应用茶叶机械，如今全区机械化率近100%，只有少数制茶师和茶企追求情调少量手工制茶。因传承人年纪较大或去世、手工制茶效益不高、制作人员减少的情况，传承千年的蒙山茶传统制作技艺，正面临断代的困惑。

　　蒙山茶传统制作技艺传承，主要以师傅带徒弟的方式，制茶师一代代口传、手教、心悟、传授制作“原汁原味”蒙山甘露的技艺。据可查证刊物资料显示，时间截至2022年底，已认证并授牌的传承人有11位，传承群体数有120余人JN江南体育。

　　目前，蒙山茶传统制茶技艺的传承场所，不仅包括传统的由师傅带徒传授的蒙顶山茶叶加工厂和手工作坊，还包括智矩寺、永兴寺等寺庙，以及名山区手工茶制作协会、四川农业大学茶学系、雅安职业技术学院等教学专业培训场所。

　　一代又一代的制茶技艺人传承坚守着蒙山茶传统制作技艺。一代人有一代人的坚持，一代人有一代人的传承创新。

　　我们联系到了雅安名山区的相关部门，希望对方能向我们推荐一位可以代表蒙山茶新一代非遗技艺传承人接受采访。

　　天府会议中心的现代高楼之中，坐落着一座四合院中式建筑院子，将典型的川西庭院融合天府之国的农耕文明以景观园林呈现，茂林修竹，高山流水，山和茶怡然氛围与「成都院子」的气质交相呼应。

　　蒋丹女士当天上午结束了在雅安高校的授课，从雅安赶往成都，于中午时分，我们正式在「成都院子」会面。

　　时间倒回，蒋丹与蒙顶山茶的羁绊，或许最早可以追溯到出生JN江南体育。她出生于四川省雅安市名山区JN江南体育最新官网入口，蒙顶山茶的发源地，身为名山人自然从小对蒙顶山茶文化耳濡目染。

　　对学习“茶”这件事的第一次坚持，是她大学选择专业时。在选择大学专业的分叉路口，以她的高考分数，本可以选择四川农业大学的热门专业“环境科学”，但源于想要挑战自己的决心，蒋丹在填报志愿的最后时刻选择了茶学系。

　　“我的一位师姐是2010年世博会的茶仙子，回学校后，她跟我们讲了一堂课。她说，你要学好茶，必须要花很多精力学它才行，但是如果你要学好，远比其他学科更难。当时我就觉得，我何不挑战一下我自己”。

　　除了茶学系，蒋丹选择了辅修双学位，第二学位则是选择了保险、安全、热门的财务管理。这样的坚持和选择，意味着没有假期，同时得付出比同龄人多好几倍的努力。就这样JN江南体育，大学几年积累的做茶学项目、学习、文的经历，让她大四以专业第一的成绩保送研究生，进行更加专业的茶学研究。

　　研究生毕业后，蒋丹关于“茶”这件事的梦想，暂时搁浅了。或许是因为家人的期望，或许是现实生活原因，蒋丹毕业后进入雅安市的市协查办JN江南体育，成为了一名公务员。每天的工作任务是写材料，日子平淡且顺利，但她总觉得少了点什么。

　　源于现实主义的理性，辞职之后，蒋丹在雅安一所高校教学。半年后，在合适的契机下，开启了经营个人工作室的人生经历。“2019年左右，当时我第一届毕业的两个学生面临了实习单位并不太匹配的困境，于是我把她们叫了回来JN江南体育，开始创业，手头的积蓄全都投了进去，一点一点地做起来，工作室从雅安逐渐发展到成都”。

　　蒋丹工作室的工作人员都是她的学生，燕子资历最久JN江南体育最新官网入口，已经在蒋丹工作室待了5年。当成都有业务需求时，蒋丹首先让燕子先来成都打头阵。蒋丹后来到成都看到「成都院子」的第一眼，恍如看到了梦中见到了很多次的院子。

　　“一切都是冥冥之中的注定的感觉，我在此之前跟燕子说了很多次，如果有个院子就好了，不需要很大，只需要有两三间房，有个坝子可以晒茶，有一间房是可以住JN江南体育，其他的可以制茶喝茶，这院子的格局几乎和跟梦中的那个一模一样”。

　　就像这座「成都院子」散发的气质一样——传统经典与现代时尚巧妙交融，蒋丹本人对蒙山茶传统技艺的传承也与此相似：守正创新。

　　她在制茶加工领域深耕已久JN江南体育最新官网入口，13年来将整个青春倾注其中，见证了蒙山茶传统制作技艺的蓬勃发展。而她的制茶团队在拥有优秀制茶手艺的基础上，展现出色的加工技术。

　　每年上半年，蒋丹投身于茶海，如同山间的茶民深入土地。这段时间，她会不断审视蒙顶山茶园的土壤，留心茶园的风水，以及入深山探访古茶树茶叶。

　　建筑有风水，茶园同样需谨守风和水的风水，即生态环境。蒋丹提到，优质的生态环境才能孕育出优质的茶，风水好的茶园所产出的茶叶原料制成的茶，味道才会不同凡响。

　　在理论科学的支持下，蒋丹的团队通过广泛学习和实地考察，深入分析了蒙顶山的地理特点，制定了适合的工艺加工茶叶。她深谙雅安土地，清楚哪个地方的茶叶需要怎样的工艺，以达到理想的风味、品质和特色。

　　当前，蒋丹将重心放在能体现蒙顶山茶底蕴的传统产品上，她坚信首先要扎实地传承好蒙山茶的传统精髓，再结合年轻人的创新。“追求传统的卓越和创新是有先后顺序的，决不能乱来。传统如果失守，创新将无从谈起，所以必须守正后再谋变”。

　　据《2023中国绿茶区域公用品牌价值评估报告》显示，雅安市“蒙顶山茶”以49.60亿元的品牌价值位列全国第七名，继续位列川茶品牌第一名。较2022年增加5.61亿元，增幅达12.8%JN江南体育。

　　非遗技艺焕新JN江南体育，根本之要JN江南体育最新官网入口，是在商业化的过程中，企业能够独立活下去，“有利可图”、“创新”、“实用”，同时又能创造更多的价值。

　　蒙顶山整个产区面积是100万亩，它可以做中国的6大茶类，可适应性非常强，同时也是全国绿茶第二大交易中心。

　　“蒙山茶传统制作技艺”是全国茶叶中唯一多品类茶的制作技艺，以蒙顶甘露为代表，还包括蒙顶黄芽、蒙顶石花等五种代表性茶品的传统制作技艺。

　　蒙山茶制作技艺主要为采摘、摊凉JN江南体育、杀青、揉捻、三炒三揉、烘焙提香6大步骤。从初绽嫩绿的鲜叶到千烘百焙的干茶，需要经过制茶人一个小时的精心炒制。纵使机械化制茶的效率更高，而高质量的蒙顶山茶出品及技艺优化，依然主要依赖传承人进行创新性研究。

　　目前蒋丹团队研发的产品类型大约有30种，在蒙山茶传统制作技艺之上，加入创新元素，在茶的口感、香型、以及醇厚度上层层考究，让茶叶在经过一道道严格精密的加工工序之后，与花香或者果香结合，释放出与众不同的风味。蒋丹主要在坚持传统工艺的基础上，创新融入了更多现代时尚的新茶艺。

　　每款茶都有独特的创新。黄茶原本属于凉性茶，对于一些胃寒的人来说不太适合。蒋丹进行了对古法制茶技术的深入研究，将传统的闷黄、摊黄工艺与现代的慢烘慢焙相结合，成功将其转变为温性，喝下去会感到手心JN江南体育最新官网入口、背脊逐渐变得温暖。

　　而现有的冷泡茶有两种实现方式，一是碾碎，二是长时间浸泡4小时；蒋丹通过创新工艺，保持原叶不破损，只需泡5分钟就能感受到淡淡的花果香，夏天喝起来清新舒适且耐泡。

　　“快乐”则是由多种花混合而成的复合型花茶，让人仿佛置身于山谷间，闻到了幽幽百花的香气，淡雅的感觉非常符合文艺新青年的品味。

　　除此之外，在由蒋丹主持的雅安市科技局科研项目中，有一项名为“腊梅甘露加工工艺优化及技术集成”的项目。通过这一项目的实施，预计能实现年增值5000万元。蒋丹亲身投入到生产一线，她不仅将成熟的腊梅甘露加工技术引入实践，还将其推广应用至雅安市茶叶企业中的10家以上，并开设了3次公开讲堂。

　　传承不仅仅是承袭，更是在传承中不断追求卓越，精益求精。蒋丹就是在做这样一件深度传承蒙山茶传统制作技艺的一件事。

　　蒋丹立志成为一名茶叶设计师，如果珠宝设计师是以宝石为媒介表达自己的创作，蒋丹则是以茶叶为媒介，通过创新运用制作技艺，控制茶叶制作的变量，完成对茶叶香型、色泽、口感等体验的作品表达。

　　她说，“成为一名茶叶设计师这个梦想，贯穿了我整个大学生涯，为什么有珠宝设计师、服装设计师JN江南体育、汽车设计师，当说到茶，制茶工人社会身份认同度却不高，中国茶文化博大精，我们也应该有茶叶设计师”。

　　蒙顶山茶作为公共品牌，雅安名山区的大小企业数以百十家，蒙山茶这一产业涉及千家百户。于名山人来说，蒙顶山茶不仅是安身立命的生活技能之一，可以改善生活带来收入，蒙山茶文化也是深入这片地域源远流长的集体文化。

　　从2000年前的7棵茶树到如今雅安名山的100万亩茶园，蒙顶山茶在中国茶业中表达着自己的叙事。

　　在雅安，蒋丹的「山和茶业」是百十家蒙顶山茶企中的在地化茶企的缩影。作为“蒙山茶传统制作技艺”非遗传承人以及国家一级评茶员、国家级制茶师，蒋丹告诉我们，她及其团队的优势是“研发作品”，而非“销售产品”，在此脉络下，恰逢时机又发展了一条茶艺服务（茶艺推广活动，以及企业茶艺培训）的业务支线。

　　新媒体网络的崛起，为传统行业打开了崭新的表达大门。细数当前蒙顶山茶企业的发展，譬如「理真」这类的头部国企茶企JN江南体育最新官网入口，发挥着推动蒙顶山茶行业发展的作用，擅长“销售产品”。

　　2022年，以“茶祖吴理真”为品牌命名的“理真蒙顶山茶”，打造了一系列富有趣味又兼具新颖感的雅安蒙顶山茶宣传片，通过高质感的画面，摆脱了仅仅关注品类的狭窄视角，将焦点投向了更为广阔的“中国茶文化”。这组宣传片，撬开了更为广泛的受众对于蒙顶山茶制作技艺是“国家级非物质文化遗产”的认知。

　　蒋丹也在今年11月与「理真」合作，进行了为期四天的培训，从茶事礼仪规范JN江南体育、茶艺基础、茶类冲泡、理真茶品鉴别与冲泡再到茶席设计、茶艺表演、茶空间氛围营造到最后的茶事服务接待流程， 全方位地为「理真」定制课程。

　　在地川茶“蒙顶山茶”是一张名片JN江南体育，值得高兴的是，这张名片正在被来越多的年轻人认识，被看见。关于喝茶这件事，在中国在成都都有深厚的底蕴，但也因为历史悠久，它又被冠以“老派”的标签。

　　贴上新的标签，打破“酒香也怕巷子深”的困局，以符合现代审美的叙事方式靠近大众的生活，蒙顶山茶正在守正创新的转变中，这项四川在地的非遗物质文化遗产结晶值得被更多人看见。