炒茶叶的步骤是什么？pdf

　　炒茶叶的步骤是什么？pdf本文整理于网络，仅供阅读参考 炒茶叶的步骤是什么？ 平时人们会喝各种各样的茶，比如在春天和夏天的时候适合 喝绿茶，在冬天适合喝红茶等等，各种茶的口味不一样，人们通 常能够找到自己喜欢的口味，大部分情况下，人们买回来的茶直 接就可以冲泡来喝了，实际上，买回来的茶之前经过了很多步骤 的处理，下面教大家炒茶叶的方法。 炒茶叶步骤： 炒茶分生锅、二青锅JN江南体育最新官网入口、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅 用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈 25-30 度倾斜。炒茶 扫把用毛竹扎成，长 1 米左右，竹枝一端直径约 10 厘米。 炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中 使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断 了茶叶发酵的过程JN江南体育，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史 上一个大的飞跃。炒制茶叶的步骤主要有以下两个： 1．杀青杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破 坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品 质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉 捻创造条件。 2．揉捻揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成 紧结圆直的外形，并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面JN江南体育，以增 进茶汤的浓度。 人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的 确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手 本文整理于网络，仅供阅读参考 法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。 龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，一锅 到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程 的炒茶动作分解开来， 大体可以归纳为 12 种手法， 即抖、搭、拓、 捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下： 抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。 搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下 锅阶段。 拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变 扁平，青锅与辉锅均要用上。 甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使 发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外 交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩 主要用于青锅。 捺：作用是使茶叶光洁、 滑润、扁平。 青锅、 辉锅均要用上。 抓：作用是使手中的茶叶里外交换， 整理条索， 把茶叶抓紧、 抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅JN江南体育最新官网入口。 推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。 磨：作用比谁更强， 使茶叶更加扁平、 光滑。 磨只用于辉锅。 压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在 右手上；左手压着茶时， 则右手压在左手上） ，压多与磨结合进行， 促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。 荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅 时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时， 本文整理于网络，仅供阅读参考 用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全 部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡 一个圆圈， 就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里， 使出叶干净、利索。

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