JN江南体育普洱茶的杀青工艺为何需要有经验的制茶师傅才能操作？

　　JN江南体育普洱茶的杀青工艺为何需要有经验的制茶师傅才能操作？杀青的主要目的，是用高温讲鲜叶中的氧化酶活性减弱或丧失的过程，用于抑制鲜茶叶的茶多酚发生酶促氧化反应JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。在制作工艺中，鲜叶中的水分被蒸发，茶叶就会变软，利于揉捻成形，还能避免茶散发出青臭味JN江南体育，促进良好香气的形成。

　　那在后期的储藏过程中，虽然茶的青味会随着时间流逝逐步消失，但是杀青不足遗留下的微生物，依然存在活动，茶叶内部的生态平衡就容易发生变化，茶随时可能会变质，口感出现发酸，茶出现发霉，滋味发生不好的变化等问题。

　　如果制茶时杀青过重，新茶入口会出现焦味，或明显的苦味，冲泡时可以看到茶汤会过于浓郁，茶香也不存在了，与杀青不足同样都会影响茶叶品质。

　　杀青过重的茶叶JN江南体育最新官网入口，茶性过于稳定JN江南体育最新官网入口，内含的物质和微生物存留量过少JN江南体育，茶叶后期转化不正常，茶价值就不大了。

　　按照一直以来使用的工艺，一般用铁锅杀青，优秀的制茶师傅手工完成，通过对杀青的温度和时间的炉火纯青把握，提高茶的价值。

　　大叶种茶原料的含水量较高，杀青时还需要闷抖结合，要使茶叶的失水均匀，用高温快速完成酶活性的钝化JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，让多酚物质停止氧化。最大程度保持住茶叶内的营养物质，这样有利于茶叶后期转化出优质的香气。