茶叶怎么烘才香

　　茶叶怎么烘才香苗工说茶第一百三十八篇——从武夷岩茶的焦糖香浅谈焙火工艺,下面一起来看看本站小编苗工说茶给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

　　经过科学研究，已经表明，武夷岩茶的焦糖香产生机理是因为岩茶毛茶内的糖类，受到外部高温作用，糖类物质分解成为了焦糖，并散发出焦糖香气的过程。

　　焙火工艺的出现，起源很早，据相关历史考证，“走水焙”脱胎于唐宋元时期团饼茶的干燥工艺。在《茶经》内，提到了关于焙火的工艺。

　　了解茶历史的朋友，我国唐朝至元朝时期，茶叶是以团饼形式出现的，直到明朝建立，朱元璋才罢团茶兴散茶，而且那个时候只有绿茶，没有其他茶类。

　　朱元璋罢团兴散之后，绿茶的工艺几经改进，先出现了烘青制法，后出现了蒸青制法，最后出现了炒青制法。

　　烘青工艺的思路是先将茶青高温短时烘干至一定含水率，然后再采用稍低温度较长时间的“低温长烘”方法，将茶叶的含水率降至标准干度之下。

　　运用焙火，首先将茶叶内的含水率降至一定的干度；再进一步运用焙火，加速岩茶内部的化学反应，起到固定做青效果，增加成茶香气品质的一个过程。

　　采摘，是保证好茶品质的第一步，茶叶采摘要求“日有雨不采，晴有云不採，晴采摘，露水芽不采，紫芽，病伤芽，瘦小芽不采”，可见其鲜叶采摘之细致讲究。上等茶实为一种芽茶，春分后，当茶芽，初伸如谷粒大小时，开始采摘，由肥芽嫩叶制成。

　　晾晒，也称为萎凋，要求两晒两晾，采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好处，这对茶叶 十分重要，萎凋根据日光程度，叶芽大小以及不同品种，灵活把握。

　　炒青，也叫杀青，其原理是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。杀青温度在260-330℃，散水汽温度以及整理条形和提香的温度不能低于160度；杀青整个过程要保证铁锅受热均匀，炒茶和凑火着配合才能杀青均匀。

　　揉捻，一是为了初步成形JN江南体育最新官网入口，二是使叶细胞破碎，通过揉捻形成其紧凑弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以让卷进茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，并适当破坏叶组织，物质转变，从而提高成品茶的滋味浓度。揉捻压力应掌握“轻，重，轻”’，先轻是因为茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，为曾经揉捻出来；茶汁出来后JN江南体育，茶叶比较湿润，可以重压，最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，所以尽量轻揉。

　　提毫是茶叶制作过程中的关键工序，提毫也是一个作形的过程，根据茶叶的特定要求，采取相应的工艺，改变芽叶的自然状态，将茶叶做出形状并使其白毫竖起。炒制成精美的外形，在75℃的温度下，手工整形10-15分钟，揉团用力由轻到重，茶团由大到小。待到茶团全部揉完后，抖散再搓。如此反复上述多次，使得茶胚达到七成干，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓煸炒，搓炒结合，使茶条紧细卷曲，白毫显露。

　　烘焙，其主要目的是利用高温使茶叶中的一部分物质受热 转化。青叶经双炒双揉后，送到烘焙房烘焙。烘焙房要求窗户紧闭，水分仅能从屋顶细缝透逸，温度控制在100-110℃，将炒揉的茶叶均匀放置在烘焙笼里，摊叶厚度2-3公分，将烘焙笼放在炭火窟中10-15分钟，翻拌3次。

　　在茶叶经烘焙后茶叶水分蒸发过半，叶呈半干状态，此时茶叶的化学变化暂时停止，这时先扬簸箕，用簸箕扬去黄片，碎片，茶末和其他杂碎物。后搁在摊青架上晾晒5-6小时。

　　炖火就是低温久烘，进而提高茶叶香气。通过低温久烘，以火调味，使香气滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度的效果。炖火的过程需要7小时左右，每个时段的动态温度，火候的掌握，全凭烘焙师傅的手感和对温度感觉的冲击力判定。在蒸制中，观察茶的变化极为重要，茶叶在“吃足火”的情况下，会在表面呈现特有的宝色。

　　又要过年了，在家堂桌上祭拜的物品有多样，其中特别要准备的是干烘茶，因为父亲生前特别爱喝干烘茶！

　　干烘茶属于黄大茶的一类。在明代由安徽传入莱芜，辐射齐鲁，距今已有四百多年的历史。相传莱芜贩茶商人，没能将自己从安徽购来的茶叶顺利卖出去，连续阴雨天气茶叶受潮，于是便用木炭火烘干，反而有一种老火的香味，于是取名老干烘，其后这个的名字便越来越响。

　　老干烘茶叶大梗长，汤色浓重，具有强烈的老火香，自古便是莱芜人喜好的饮品，亦是人们走亲访友的馈赠佳品 。对于莱芜人来说，老干烘色香味独特，性和不寒，汤色橙黄明亮，价廉实惠，夏季用来败火解渴提神最好不过。作为半发酵茶，老干烘汤浓色重性温，适于胃不好的人群。此外，老干烘也具有药用价值，可帮助消化。轻微肚子疼时，喝一杯加了红糖、姜丝的干烘茶，立马见效JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。还能提神，解乏，解酒JN江南体育，止渴等功能。

　　另外，山东等地喜欢干烘茶的另外一个原因也与当地的饮食习惯和风土人情有着密不可分的联系。在当地人的生活习惯中，重油重盐，而干烘茶“解咸养胃”，能化解中多吸收的盐分，加快胃排空，达到降血脂和降血压的目的。而且北方天气干燥，夏季消暑也成了首要解决问题，老干烘自然就融入了日常生活中。

　　由于人们对干烘茶的认可， 走亲访友也常带干烘茶，客人来了要喝干烘茶，朋友聚会要喝干烘茶JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，身子疲惫了要喝干烘茶，头疼脑热了要喝干烘茶，心情郁闷了要喝干烘茶。在日常生活中真的离不了干烘茶了。

　　记忆里，我上小学的时候就开始喝茶了，当时的村小里没有校工烧水，学生就用酒瓶子拿水喝。放学回家，父亲喝过的茶壶里有喝剩下的茶水，因口渴就倒上喝，开始并不觉得好喝。父亲一天三壶茶，当时可是很奢侈的生活，在生产队里劳动，一个工值才二角钱。父亲的茶壶里总有喝剩的二茶，因经常喝就觉得清香淡雅了，所以渐渐的也就习惯了那种味道，从此也就有了小茶瘾，每天都想喝点茶。 上初中后，每天带饭在学校吃，想喝茶是不可能的了。

　　后来才知道，茶的种类繁多，光按颜色分就有红、绿、青、黄茶等。按是否发酵分，又分为生茶和熟茶等。年轻时是多么的无知！