JN江南体育黄茶的制作工艺和流程介绍pdf

　　JN江南体育黄茶的制作工艺和流程介绍pdf黄茶的制作工艺和流程介绍黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道“闷黄”工序。黄茶制作的典型工艺流程是杀青-闷黄干燥。这个“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，由于在干燥前增加一道“闷黄”工序，内含物发生变化，使得黄茶香气变浓，滋味变醇，因此具有黄汤黄叶的特点。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。1.闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化.成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶

　　黄茶的制作工艺和流程介绍 黄茶的制作与绿茶有相似之处 ，不同点是多一道 “闷黄”工序。 黄茶制作的典型工艺流程是杀青-闷黄干燥。 这个 “闷黄”过程是黄茶制法的主要特点 ，也是它同绿茶的基本区别 ，由 于在干燥前增加一道 “闷黄”工序 ，内含物发生变化 ，使得黄茶香气变浓 ， 滋味变醇 ，因此具有黄汤黄叶的特点。 有些黄茶不需要揉捻 ，有些则需要揉捻 ，因茶而异 ，但所有黄茶都有闷黄 的过程。 1.闷黄在湿热闷蒸的作用下 ，叶绿素被破坏而产生变化.成品茶叶呈黄或绿 色 ，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加 ，茶叶滋味甜醇 ，香气浓 郁 ，汤色呈杏或淡 ，故名闷黄。 闷黄是黄茶类萄茶工艺的主要特点 ，是它同绿茶的基本区别 ，也是形成黄 色黄汤品质特点的关髅工序 ，也称为 “闷堆”、 “初包”、 “复包”或 “渥 堆”。 黄茶闷黄工艺的具体操作 ，有的是堆积半成品茶叶 ，有时还拍紧盖上棉套 ， 有的用纸包紧茶叶 ，有的只闷一次 ，有的要闷两次 ，方法不一 ，工序也不 同 ，主要有以下几种 (1)杀青后闷黄 ，如沩山白毛尖。 (2)揉捻后闷黄 ，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。 (3)毛火后闷黄 ，如霍山黄芽、黄大茶等。 (4)闷炒交替进行 ，如蒙顶黄芽三闷三炒。 (5)烘闷结合 ，如君山银针两烘两闷 ，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边 烘边闷 ，故称为 “闷烘”。黄茶的品种不同 ，闷黄的方法也不尽相同。一 般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。 (1)湿坯闷黄 ，就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷 ，因为含水量高 ， 儿茶素等成分自动氧化而变黄 ，如沩山毛尖 ，经 7 小时左右即可变黄。 (2)于坯闷黄 ，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄 ，初烘叶含水量较低 ，变化 速度缓慢 ，变黄时间较长 ，如黄大茶 ，初烘至七八成千时装篮闷黄 ，闷黄 时间需要 7 天左右才能达到变黄的要求 ，闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特 征的关键工序。 2.影响闷黄的因素影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量、叶温及闷黄时间的 长短。含水量愈多 ，叶温愈高 ，则湿热条件下的变黄进程也愈快。闷黄过 程要控制叶子含水率的变化 ，要防止水分的大量散失 ，尤其是湿坯堆闷要 注意环境的相对湿度和通风状况 ，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻 止空气流通。闷黄时理化变化速度较缓慢 ，不及黑茶握堆剧烈 ，时间也较 短 ，故叶温不会有明蛊上升。制茶时操作间的气温 ，闷黄的初始叶温 ，闷 黄叶的保温条件 ，对叶温影响较大。 为了控制变黄进程 ，通常要采取趁热闷黄 ，有时还要用烘、炒来提高叶温 ， 必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄时间长短与变黄要求、含水率、 叶温密切相关。 在湿坯闷黄的黄茶中 ，温州黄汤的闷黄时间最长(2-3天)最后还要进行闷烘 ， 变黄程度较充分; 北港毛尖的闷黄时间最短(30-40 分钟) ，变黄程度不够重 ，因而常被误认为 是绿茶 ，造成黄(茶)绿(茶)不分; 沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青则介于上述两者之间 ，闷黄时间 5-6 小时左右。 君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒交替进行 ，不仅制工精细 ，且闷黄是在不 同含水率的条件下分阶段进行的 ，前期黄变快 ，后期黄变慢 ，历时 2-3 天 左右 JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，属于典型的黄茶。 霍山黄芽在初烘后摊放 1-2 天 ，变黄不明显 ，所以有人说霍山黄芽应属绿 茶。 黄大茶堆闷时间长达 5-7 天之久 ，但由于堆闷时水分含量低(已达九成干) ， 故变黄十分缓慢 ，其深黄显褐的色泽 ，主要是在高温老火的过程中形成的。

　　2、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。

　　3、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。

　　4、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

　　2023年09月浙江省平湖市医疗卫生单位公开招聘25名编外用工笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解.docx

　　2023年09月浙江省温岭市殡仪馆公开招考2名编制外工作人员笔试历年高频考点试题含答案带详解.docx

　　2023年09月山东烟台海阳市人民医院招考聘用编外派遣制工作人员17人笔试历年高频考点试题含答案带详解.docx

　　2023年09月重庆市彭水自治县下半年公开遴选公务员笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解.docx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者