非遗茶记 一叶乾坤② 殷天霁：“非遗+科技” “徽茶”焕发新生

　　非遗茶记 一叶乾坤② 殷天霁：“非遗+科技” “徽茶”焕发新生提起祁门红茶，大家都不陌生，作为世界三大高香红茶之一，祁红与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌瓦红茶齐名。因其香气独特，似花、似果、似蜜，国际上特别命名为“祁门香”，是世界唯一以地域名命名其香气类型的茶叶。

　　早在上世纪初，祁红就已风靡世界茶坛。1915年巴拿马太平洋国际博览会上，祁红一举夺得当年最高奖项“甲项大奖章”和两枚“金质奖章”。用祁红制作技艺非遗传承人殷天霁的话来说，祁红滋味甘醇，中西兼容，雅俗共赏。

　　“祁红全称叫祁门工夫红茶，所谓的工夫红茶，就是把毛茶通过不同的筛号分出等级，好的选出来，低的下沉。”殷天霁说，当年他到车间工作的第一道工艺就是“紧门”。所谓“紧门”，是把握茶叶的粗细程度，把优质的、细嫩的茶叶挑选出来。祁红不仅有红茶初制的萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序，还有后续十几道精制工序等。通过这些复杂的工序，祁门工夫红茶有了分级。

　　殷天霁所在的茶叶企业，1951年建成，最早名为中国茶业公司皖南分公司贵池茶厂，从建立之初就以祁门红茶的出口生产为主。而在市场经济之初，祁红一度处境艰难，很多企业或倒闭或改弦易辙。

　　“安农茶叶系毕业后，1986年我被分配到贵池茶厂，当我第一次进到制茶车间，立刻被溢满的祁红茶香深深吸引，一辈子都难以忘记。”殷天霁说，后来他曾到机关从事茶行业管理工作，等再回到老茶厂，已是祁红行业的低谷期。但殷天霁认为祁红是世界三大高香茶之一JN江南体育，不可能一直低沉下去，再加上他对祁红深厚的感情，觉得自己有责任有义务，为祁红的复兴尽最大的努力。

　　全行业第一家引入色选机，拓展线上销售渠道，开发文创产品……殷天霁任企业负责人后，传承工艺的同时积极采用新科技，从贵池茶厂到国润公司的转型发展中，带领职工让老品牌焕发新光彩。“作为行业排头兵，我们一直在不断创新，今年又引入了数字化高清洁化红茶初加工生产线。”殷天霁说。

　　殷天霁认为，茶文化和茶科技两者相得益彰。在传承技艺的同时，老企业要解放思想，大胆运用新科技、新创意。“茶科技会给茶产业的发展，带来新的增长点。”殷天霁说，最近比较流行“酱香拿铁”，其实早在之前，企业就开发了“祁红拿铁”，调制适合年轻人口味的、新的品饮方式。

　　“我们企业从建立起至今72年，没有一年停产，生产技术、生产工艺得到了不间断的传承，所以我们的红茶制作技艺是省级非物质文化遗产。”殷天霁希望更多热爱祁红、热爱中国茶文化的人来厂区参观，亲身体验中国茶、中国祁红的魅力。

　　“目前祁红仍然属于潜龙在渊的状态，老厂的积淀加上对品质的把控，祁红未来的前景一定会非常美好。”殷天霁憧憬着未来。

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