古法制盐(组图)
古法制盐(组图)⑦经过多年风雨和海水的侵蚀，有些石槽边沿已经有些破损。古老的晒盐技艺被列入国家非物质文化遗产，吸引了越来越多的游客参观，但也面临着后继乏人的尴尬。
洋浦千年古盐田地处洋浦经济开发区南部的新英湾畔，距今1200多年，总面积750亩，有7300多个形态各异的砚式盐槽，年产量500吨。它是我国最早的一个日晒制盐点，也是至今保留最完好的原始日晒制盐方式的古盐场。2008年，洋浦晒盐技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。据说当地的盐焗系列食品相当可口，与别处的风味不同，另外存储的老盐巴可以清热退火、清毒散淤。现在盐田村仍有30多户盐工，每天都在这片盐田上沿袭着1200多年来的古老制盐方式。
万庄丹是盐田村里的媳妇，嫁来盐田村已经快40年了，一直以晒盐为业，算是个行家能手。听说记者来采访，她很乐意为记者现场示范了一遍晒盐全套工序。据万庄丹介绍，目前晒盐的工序，主要分为五步：蓄海水晒收盐泥过滤石槽晒盐收盐。
蓄海水，是在盐田里挖几个较大的水池，等潮涨过来的时候，会把整个盐田淹没，潮退以后，蓄水池里就留下足够的海水。一般每个月有两次潮涨的时间，每次约有五六天，晒盐只能等潮退以后再晒，所以每个月能晒盐的时间只有半个月至20天左右。
晒收盐泥，是用带齿的木耙纵横交错地耙地，使盐泥松软充分暴晒3天，然后将晒好的泥放入盐池。盐池是在盐田上开挖的一个2米宽、3米长、1米深的水池JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，下面垫着竹片(半年换一次)和茅草(2个月换一次)，起到过滤作用。
过滤，就是用茅草过滤海水制成盐卤水。盐泥进池后，盐工需要用脚踩踏实JN江南体育，再注入海水，过滤一天即得到卤水(饱和盐水)，如果不够饱和则还要继续暴晒。
石槽晒盐，清晨6点将卤水倒入火山石打磨成的盐槽，暴晒一天，下午5点就可以收盐。如果阳光不够强烈，出盐率就很低。所以一年中晒盐的最佳时间只有4月到10月。
万庄丹说，日晒制盐的工序并不复杂，她家里好几个人都会晒盐，但天天坚持并非易事。至于这些工艺是谁发明的，她就不知道了，她只知道好几百上千年以前，他们的祖宗就掌握了这些古老技艺。她这些晒盐技艺和观测天象预测潮汐的方法，都是她从家公家婆那一辈人学过来的。
在盐田村采访时，记者在村中听到一个美丽的传说：1200多年前的唐天宝年间，一群谭姓盐工为躲避战乱JN江南体育最新官网入口，随南迁大队从福建莆田渡过琼州海峡，来到了海南岛西北的洋浦。对旧业情有独钟的盐工们，又开始盘算着怎样起灶制盐。一天，几个兄弟来到海边，查看起灶制盐的地势时，无意中发现这里的浅滩石头经过海水浸泡和烈日暴晒后，海边的石头上有结晶成的白盐花。于是，盐工们得到了启发，把他们以前在福建传承下来的“煮海为盐”工艺改为“晒海为盐”，就地取材，将海岸边火山岩石凿成浅浅的砚状石槽，并把海水涨潮时涌入低洼海滩里的海水舀到石槽里，让烈日曝晒成盐。经过多年的改进，“晒海为盐”的工艺得到不断完善，祖先们制盐所需的盐田、石槽、晒盐泥地、盐泥池、盐卤水池、蓄海水池等设施至今仍在使用。
据盐田村里人说，清末初期，儋州沿海地区不少盐场因遭遇水灾，盐产况不良，但是洋浦盐田仍然能凭借良好的盐田条件继续制盐。就是在战火纷飞的战争年代，盐田人仍耕守盐田，晒制盐巴运给山上的琼崖纵队，支持。
“洋浦千年古盐田，有很多优势，比如气候和环境，这个地方天气相对比较干旱，雨水较少，很有利于晒盐；另外这里潮涨潮落的时候，使得海水自然蓄到水池里，省了很多人力；这里有很多大块大块的玄武岩，只要能劈开凿成砚状，就可以晒盐。所以，从福建来的盐工们JN江南体育最新官网入口，看到这样的条件后很高兴，一切都是天然现成的JN江南体育最新官网入口，节省了很多成本。”海南省博物馆文博专家王育龙跟记者说，“在国内来说，晒海为盐技艺，据目前我们所了解，只有海南这地方出现，因为海南的阳光充足，日晒时间长，在福建山东等沿海产盐省份没有这样的天然条件。所以洋浦千年古盐田的晒海为盐技艺，丰富了我国制盐的方法，在我国制盐历史上有重要的意义。”
“晒海为盐”这门多年流传下来的传统工艺，跟其他非物质文化遗产工艺一样，目前也面临着传承保护的难题。
“目前我们这里的盐工大多数是中老年人，很多年轻人不愿意干晒盐的活，嫌这个活又苦又累，我们也担心有一天这些技艺会失传。”万庄丹说，“现在天气好的时候我们每天能晒出100多斤盐，如果天气不好，一斤都晒不出来。现在我们晒出来的盐批发3元一斤，经过加工包装以后价格会高一些。”
洋浦千年古盐田目前也成了旅游景点，特别是它的晒盐技艺入选国家级非物质文化遗产名录后，名气也越来越大，游客也越来越多。一些有生意眼光的盐工将晒出来的盐，经过包装后，作为礼品或者纪念品出售给游客，增加了不少收入。附近的一些村民还建起了特色餐厅，推出盐焗鸡等特色美食，吸引了不少游客。