茶叶的制作六个过程

　　茶叶的制作六个过程分别是杀青、揉捻JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、干燥、萎凋、发酵JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、渥堆。茶生产技术的发展经历了漫长的历史过程和复杂的变化。相应地推动了每种茶的出现和茶技术创新。

　　揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺，揉捻是指利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡JN江南体育最新官网入口。如果说杀青是绿茶的关键工艺，而揉捻便是红茶的关键工艺，是风味形成的所在JN江南体育最新官网入口。

　　萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、化学变化JN江南体育最新官网入口，散发部分水分，使茎JN江南体育、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

　　萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性JN江南体育，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。