JN江南体育建议收藏七大类茶加工工艺及原理一次性给您整理好

　　JN江南体育建议收藏七大类茶加工工艺及原理一次性给您整理好即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征，同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

　　分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。

　　目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。

　　红茶属于全发酵茶，制作红茶的基本工序有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。唯独小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。

　　是鲜叶逐渐适度失水和内含物，得到转化的过程，从而使叶片变得柔软，为揉捻和发酵做好准备。萎凋方法有室内自然萎调、日光萎凋、萎凋机萎凋等。

　　散失水分，散发青草气，从而提高香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量( 控制4%~5%)，防止茶叶陈化变质。

　　制作小种红茶的特殊工序。其作用在于停止发酵，保留发酵过程中产生的一部分可溶性茶多酚，使茶汤浓厚，并在高温中使青臭味挥发，提高小种红茶的香气。

　　将复揉叶放于烘青间的吊架上，地面放置未干的松木以明火燃烧，当松烟上升被茶叶吸收后，干茶便会带有松香味JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，成为小种红茶独有的特征。

　　黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4分钟后，青气消失，散发出青草气味即可。

　　也称闷堆，是黄茶的制造工艺中区别于绿茶的独特工序，也是形成黄茶特点的关键。闷堆是通过湿热作用，使茶叶内的成分发生化学变化，从而形成其“黄茶、、黄汤”的特质。

　　烘焙过的毛茶易吸收水分，因此在装箱之前，毛茶还要进行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，从而易于保存。

　　乌龙茶，摇青摇出绿叶红镶边乌龙茶属于半发酵茶，加工工艺主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等工序。

　　即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

　　即在室内进行自然萎凋JN江南体育最新官网入口。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

　　又称摇青，在滚筒式摇青机中进行，使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色，同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

　　相当于绿茶杀青，目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止叶子继续变红，并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

　　一般分两次进行，工序为初揉、初烘、复揉、复烘。这两个步骤是用来做形的，以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面，方便冲泡。

　　黑茶属后发酵茶，大多数黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。其中，渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。

　　经过揉捻后的茶叶洒上水后，堆集成大堆JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，且要保持-一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，然后发酵。这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外，还会产生许多有益于健康的抗氧化成分。

　　采摘的鲜花经过摊、堆JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、筛、晾等过程后，与茶坯按一定的配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯吸收花香。

　　就是将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。一般，一批茶叶要更换1 ~ 7批鲜花才能让茶叶充分吸收花香。