手工茶的制作工艺pdf
手工茶的制作工艺pdf本发明公开了一种手工茶的制作工艺，包括鲜叶选择、茶叶摊青、茶叶杀青、茶叶摊凉、茶叶烘干、包装等步骤。由于本发明中以手工杀青，使茶叶香气高、茶叶碎度小；在杀青的同时手工杀青又进行搓揉，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉，而搓揉的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形，达到手工茶具有滋味纯厚甘爽的口感；通过炭火将茶叶烘干，便于茶叶受热均匀，且木炭本身就有香味，烘出来的茶叶香气便更醇和浓厚，越喝越有味，可以泡六到十道，十道后的茶汤杯底依然留香，仍有回甘和鲜爽之味，更能保持茶叶原有的香味。
1.一种手工茶的制作工艺，包括如下步骤：a鲜叶选择：精选优质新鲜茶叶，去长梗留嫩叶2-4片；b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为2-3h，摊青厚度为1-2cm，失水率控制在10-15%；c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在180-250℃，并用手不停地搓揉，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊10-20分钟，摊叶厚度不超过3cm；e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度30-50℃，时间70-100分钟；f包装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得手工茶产品。
茶叶是人们生活中最常见的一种饮品，不但功能多，而且还有很好的疗效，同时可以防治很多疾病，因此，深受人们喜爱。目前，市场上的茶叶多半是由机器制作的，由于机器制作茶叶存在效率高、成本低的特点，一直被推广应用。但是这种机制茶在制作过程，由于通过机器运转实施各步工艺的完成，属高火快炒，外表虽然好看、初闻格外香重，但不能持久，冲泡三四次后便淡然无味了；因此，机制茶导致茶叶的原有天然风味散失，严重影响口感和香味。
b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为2-3h，摊青厚度为1-2cm，失水率控制在10-15% ；
c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在180-250℃，并用手不停地搓揉，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；
d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊10-20分钟，摊叶厚度不超过3cm ；
e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度30-50℃，时间70-100分钟；
本发明的有益效果是：本发明中以手工杀青，使茶叶香气高、茶叶碎度小；在杀青的同时手工杀青又进行搓揉，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉，而搓揉的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形，达到手工茶具有滋味纯厚甘爽的口感；通过炭火将茶叶烘干，便于茶叶受热均匀，且木炭本身就有香味，烘出来的茶叶香气便更醇和浓厚，越喝越有味，可以泡六到十道，十道后的茶汤杯底依然留香，仍有回甘和鲜爽之味，更能保持茶叶原有的香味；同时，通过将茶叶放置在清洁干净的竹编上进行摊青和摊凉，提高茶叶清洁度。
b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为2h，摊青厚度为1cm，失水率控制在10% ；
c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在180℃，并用手不停地搓揉，搓揉、平压、抓起、握紧、松开，又搓揉、平压、抓起、握紧、松开，茶叶慢慢呈现细条状，这时既要保证茶尖不断，又要保证茶叶不被搓碎JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，所以搓揉过程就需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等，又快又准地调整搓揉力度，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；
d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊10分钟，摊叶厚度为2cm ；
e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度30℃，时间70分钟；
b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为3h，摊青厚度为2cm，失水率控制在15% ；
c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在250℃，并用手不停地搓揉，搓揉、平压、抓起、握紧、松开，又搓揉、平压、抓起、握紧、松开，茶叶慢慢呈现细条状，这时既要保证茶尖不断，又要保证茶叶不被搓碎，所以搓揉过程就需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等，又快又准地调整搓揉力度，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；
d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊20分钟，摊叶厚度3cm ；
e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度50℃，时间100分钟；
在本实施例中，由于通过应用纯手工制作茶叶，其香味好、比机械茶耐泡、茶汤相对机制茶要更醇厚；同时，其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚甘爽，色、香、味都要比机制茶高出许多；在步骤b和d中，所用的竹编也可以是菠箕或篾垫。
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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 7.1 (22)申请日 2017.09.04 (71)申请人 安庆慧可茶业股份有限公司 地址 246400 安徽省安庆市太湖县晋熙镇 建设路527号 (72)发明人 马明璋 雷红霞 陈发云 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 手工茶的制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种手工茶的制作工艺， 包括 鲜叶选择、 茶叶摊青、 茶叶杀青、 茶叶摊凉、 茶叶 烘干、 包装等步骤。 由于本发明中以手工杀青， 使 茶叶香气高、。
2、 茶叶碎度小； 在杀青的同时手工杀 青又进行搓揉， 因为只有人手在杀青的时候可以 视茶叶的杀青程度边杀边揉， 而搓揉的作用是把 茶叶中的涩水揉出来， 把茶叶的细胞揉破掉， 使 其出汁快， 让茶叶更加柔软便于制作其外形， 达 到手工茶具有滋味纯厚甘爽的口感； 通过炭火将 茶叶烘干， 便于茶叶受热均匀， 且木炭本身就有 香味， 烘出来的茶叶香气便更醇和浓厚， 越喝越 有味， 可以泡六到十道， 十道后的茶汤杯底依然 留香， 仍有回甘和鲜爽之味， 更能保持茶叶原有 的香味。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107333921 A 2017.11.10 CN 107333921 A 1.一种手工茶的制。
3、作工艺， 包括如下步骤： a鲜叶选择： 精选优质新鲜茶叶， 去长梗留嫩叶2-4片； b茶叶摊青： 将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上， 摊青时间为2-3h， 摊青厚度为1- 2cm， 失水率控制在10-15% ； c茶叶杀青： 将摊青后的茶叶放入电锅中， 温度控制在180-250， 并用手不停地搓揉， 直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状； d茶叶摊凉： 将c步杀青过的茶叶摊放在平整、 干净的竹编上， 均匀薄摊10-20分钟， 摊叶 厚度不超过3cm ； e茶叶烘干： 将摊凉的茶叶， 放入热锅中进行炭火烘烤， 用筷子来回翻动， 直到茶叶充分 烤热， 烘烤温度30-50， 时间70-100分钟； f。
4、包 装： 将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存， 即得手工茶产品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107333921 A 2 手工茶的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及茶叶制备领域， 具体涉及一种手工茶的制作工艺。 背景技术 0002 茶叶是人们生活中最常见的一种饮品， 不但功能多， 而且还有很好的疗效， 同时可 以防治很多疾病， 因此， 深受人们喜爱。 目前， 市场上的茶叶多半是由机器制作的， 由于机器 制作茶叶存在效率高、 成本低的特点， 一直被推广应用。 但是这种机制茶在制作过程， 由于 通过机器运转实施各步工艺的完成， 属高火快炒， 外表虽然好看、 初闻格外香重， 但不能。
5、持 久， 冲泡三四次后便淡然无味了； 因此， 机制茶导致茶叶的原有天然风味散失， 严重影响口 感和香味。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种保持茶叶原有的天然风味、 滋味纯厚甘爽的手工茶的 制作工艺。 0004 本发明的手工茶的制作工艺， 包括如下步骤： a鲜叶选择： 精选优质新鲜茶叶， 去长梗留嫩叶2-4片； b茶叶摊青： 将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上， 摊青时间为2-3h， 摊青厚度为1- 2cm， 失水率控制在10-15% ； c茶叶杀青： 将摊青后的茶叶放入电锅中， 温度控制在180-250， 并用手不停地搓揉， 直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状； d茶叶摊凉： 将c步。
6、杀青过的茶叶摊放在平整、 干净的竹编上， 均匀薄摊10-20分钟， 摊叶 厚度不超过3cm ； e茶叶烘干： 将摊凉的茶叶， 放入热锅中进行炭火烘烤， 用筷子来回翻动， 直到茶叶充分 烤热， 烘烤温度30-50， 时间70-100分钟； f包 装： 将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存， 即得手工茶产品。 0005 本发明的有益效果是： 本发明中以手工杀青， 使茶叶香气高、 茶叶碎度小； 在杀青 的同时手工杀青又进行搓揉， 因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边 揉， 而搓揉的作用是把茶叶中的涩水揉出来， 把茶叶的细胞揉破掉， 使其出汁快， 让茶叶更 加柔软便于制作其外形， 达到手工茶。
7、具有滋味纯厚甘爽的口感； 通过炭火将茶叶烘干， 便于 茶叶受热均匀， 且木炭本身就有香味， 烘出来的茶叶香气便更醇和浓厚， 越喝越有味， 可以 泡六到十道， 十道后的茶汤杯底依然留香， 仍有回甘和鲜爽之味， 更能保持茶叶原有的香 味； 同时， 通过将茶叶放置在清洁干净的竹编上进行摊青和摊凉， 提高茶叶清洁度。 具体实施方式 0006 下面结合具体实施例对本发明的手工茶的制作工艺做进一步说明JN江南体育最新官网入口。 0007 实施例1： 说 明 书 1/2 页 3 CN 107333921 A 3 本发明的手工茶的制作工艺， 包括如下步骤： a鲜叶选择： 精选优质新鲜茶叶， 去长梗留嫩叶2片； b茶叶摊青： 将选择好。
8、的鲜叶摊放在清洁干净竹编上， 摊青时间为2h， 摊青厚度为1cm， 失水率控制在10% ； c茶叶杀青： 将摊青后的茶叶放入电锅中， 温度控制在180， 并用手不停地搓揉， 搓揉、 平压、 抓起、 握紧、 松开， 又搓揉、 平压、 抓起、 握紧、 松开， 茶叶慢慢呈现细条状， 这时既要保 证茶尖不断， 又要保证茶叶不被搓碎， 所以搓揉过程就需要制茶人根据茶叶的形状、 颜色 等， 又快又准地调整搓揉力度， 直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状； d茶叶摊凉： 将c步杀青过的茶叶摊放在平整、 干净的竹编上， 均匀薄摊10分钟， 摊叶厚 度为2cm ； e茶叶烘干： 将摊凉的茶叶， 放入热锅中进行炭火烘。
9、烤， 用筷子来回翻动， 直到茶叶充分 烤热， 烘烤温度30， 时间70分钟； f包 装： 将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存， 即得手工茶产品。 0008 实施例2： 本发明的手工茶的制作工艺， 包括如下步骤： a鲜叶选择： 精选优质新鲜茶叶， 去长梗留嫩叶4片； b茶叶摊青： 将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上， 摊青时间为3h， 摊青厚度为2cm， 失水率控制在15% ； c茶叶杀青： 将摊青后的茶叶放入电锅中JN江南体育最新官网入口， 温度控制在250， 并用手不停地搓揉， 搓揉、 平压、 抓起、 握紧、 松开， 又搓揉JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、 平压、 抓起、 握紧、 松开， 茶叶慢慢呈现细条状， 这时既要保 证茶尖不断， 又要保证茶。
10、叶不被搓碎， 所以搓揉过程就需要制茶人根据茶叶的形状、 颜色 等， 又快又准地调整搓揉力度， 直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状； d茶叶摊凉： 将c步杀青过的茶叶摊放在平整、 干净的竹编上， 均匀薄摊20分钟， 摊叶厚 度3cm ； e茶叶烘干： 将摊凉的茶叶， 放入热锅中进行炭火烘烤， 用筷子来回翻动， 直到茶叶充分 烤热， 烘烤温度50， 时间100分钟； f包 装： 将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存， 即得手工茶产品。 0009 在本实施例中， 由于通过应用纯手工制作茶叶， 其香味好、 比机械茶耐泡、 茶汤相 对机制茶要更醇厚； 同时， 其身骨重， 手感柔， 更好地保持了茶叶原有的天然风味， 滋味纯厚 甘爽， 色、 香、 味都要比机制茶高出许多； 在步骤b和d中， 所用的竹编也可以是菠箕或篾垫。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107333921 A 4 。