JN江南体育黄茶加工制作工艺docx

　　JN江南体育黄茶加工制作工艺docx主要工艺流程：杀青、摊放、初烘JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、摊放、初包、复烘、摊放、复包、足干、分级等工序。历时70多小时之久。

　　一般用斜锅杀青，在杀青前，杀青锅应磨光打蜡。火温掌握120℃-130℃，先高后低（80℃），温度过高使杀青叶可能烧焦，过低又杀青不足，且因延长杀青时间易造成芽头茸毛脱落，色泽暗，香气低。每锅投叶量500克左右，投叶过多，不能杀透杀匀，过少手炒不便，容易炒焦。

　　杀青技术是：叶子下锅后，双手轻快翻炒，使芽头均匀受热JN江南体育最新官网入口，捞起茶芽后JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，再让茶芽由锅壁下滑。动作要灵活、轻快，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫和茶色深暗。杀青全程需时约4分钟，炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右时即可起锅。

　　放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50-60℃，每隔2-3分钟翻一次，烘时约20-30分钟JN江南体育最新官网入口，烘至5-6成干左右即可。下烘后摊放2-3分钟。

　　初烘程度要适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色显青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，，置于木质制或铁质制的箱内，放置40-48小时，叫做初包，它是黄茶品质形成的重要工序JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，不能达到初包的要求。由于包闷时氧化放热JN江南体育，包内温度逐步升高JN江南体育，24小时后咳能达到30℃左右JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，此时应及时翻包JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温在20℃左右时，约40小时，气温低时还应延长初包时间。

　　烘叶量比初烘时多1倍，温度掌握在50℃左右，约烘1小时，烘到8成干时即可，如初包变色不足，可烘到