JN江南体育最新官网入口黑茶为什么一定有渥堆工艺

　　JN江南体育最新官网入口黑茶为什么一定有渥堆工艺黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶最开始是边销茶，是少数民族的日常之饮，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。

　　黑茶属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。渥堆则是黑茶区别于其他茶类最重要的工艺。

　　渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。

　　加速陈化。让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。

　　渥堆也有轻重之分JN江南体育，也有人称为【红水的程度】，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

　　•湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。

　　渥堆的过程中，因湿度、温度上升JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，茶多酚和茶色素受湿热与生物酶双重作用，致使以儿茶素为代表的具有苦涩、收敛性质的成份被氧化降解，醇厚型呈味物质大大增加，成就了黑茶整体滋味醇厚的特质JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。

　　此外JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，渥堆时生物酶的作用JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，同样会影响到茶叶内的大分子碳水化合物、纤维素和果胶等内含物，促其分解为小分子单糖及可溶性糖，既增加了黑茶茶汤的粘稠度，又形成了独特的甘醇味。