为什么绿茶需要杀青而红茶不杀青？

　　为什么绿茶需要杀青而红茶不杀青？绿茶、红茶JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、是2种不同类型的茶。它们是通过不同的制作工艺，制作出的完全不同类型的2种茶。绿茶工艺的核心特点是：不发酵JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。红茶工艺的核心特点是：完全发酵JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。因此JN江南体育，绿茶与红茶，在品质特征方面，是完全不同的。

　　▷通过高温杀青：来破坏鲜叶中微生物酶的活性，阻止其发酵，以防止鲜叶中的多酚类物质氧化JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，使鲜叶变红、茶汤变苦。

　　③红茶的发酵是：以多酚类化合物的 “酶促氧化” 为核心的，化学反应过程，来促进鲜叶发酵。④发酵期间：以儿茶素为主的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下JN江南体育，被氧化形成茶黄素。⑤茶黄素在发酵过程中，进一步偶联，氧化形成茶红素。⑥茶红素在发酵过程中，又转化成为茶褐素。⑦茶黄素、茶红素、茶褐素、在茶汤中分别呈现橙、红色、暗褐色JN江南体育最新官网入口。这些不同的茶色素，是在不同的发酵阶段所形成的，从而也形成了红茶的品质特征。