茶叶“七泡”仍留余香 东山一制茶所还原“古法”炒制工艺

　　茶叶“七泡”仍留余香 东山一制茶所还原“古法”炒制工艺苏报讯（驻吴中区记者陆宇其）选芽群体小叶种，热炒冷揉最大程度保留风味，再经精制复焙，方得一盏“吓煞人香”JN江南体育最新官网入口。这样还原“古法”炒制工艺的碧螺春茶，可经“七泡”仍留有余香。

　　昨天下午，记者走进东山镇顾野王制茶所，充满古朴气息的小院里摊晾着不少嫩芽。“我们的茶青来自本地群体种茶树，不仅更耐泡，口感和营养物质也比较突出。但作为老茶种，采摘时间较早生种晚10多天，如果气温低的话，还会更迟。”制茶所负责人顾建新介绍，从中午前带着露水被摘下，到进入炒锅杀青，嫩芽至少要在篾筛上晾满5个小时，使其均匀失水，去除苦涩。

　　制茶技术负责人李北南和助手在老式柴火灶旁配合着炒茶，随着锅中芽叶颜色由浅变深JN江南体育最新官网入口，小屋里充溢着清冽芳香。约20分钟后，李北南将茶叶盛出锅外JN江南体育，置于篾筛上开始冷揉，茶叶在她手掌的揉捻间蜷曲成螺。

　　“现代炒茶往往一锅到底JN江南体育最新官网入口，很少有传统工艺中记载的冷揉环节。可经过冷揉后，茶叶内部的水分分布更均匀，二次炒制定型后也少有焦味，茶的香味更纯粹JN江南体育最新官网入口。”李北南说JN江南体育，炒茶讲究轻揉细焙、极燥出锅，茶叶放置数日后又用炭火复焙，全程皆手工制作，这样产出的文人茶和市面上一般的碧螺春相比，每斤炒制时间多出两倍。如此富于“匠心”的碧螺春，其色尤碧、其香尤浓、其味尤甘JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、其汤尤清。

　　碧螺春以“明前”为贵JN江南体育。按照如此“古法”选叶、炒焙出来的碧螺春，虽是明前采摘JN江南体育，但因工艺繁复导致上市时间在清明后。“我们对制茶工艺进行深度探索，一定程度提高了当地茶青的收购价，激起村民保护老茶树的积极性。”顾建新说，他们将继续全力还原传统工艺，让更多爱茶之人品尝到碧螺春的花果本真之味。

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