绿茶的制作工艺流程

　　绿茶的制作工艺流程介绍如下： (1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部 分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失JN江南体育，从

　　物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部 分水份，使叶子变软JN江南体育，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是

　　得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是 一个整体，互相牵连制约。

　　(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，卷转成条，体积缩小，且便于

　　。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之

　　JN江南体育，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化JN江南体育。

　　协助单位：昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社

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