JN江南体育最新官网入口【远集坊第三十期】刘姝滢主讲茶的源流、制作与品鉴

　　JN江南体育最新官网入口【远集坊第三十期】刘姝滢主讲茶的源流、制作与品鉴7月18日下午，《三联生活周刊》茶专栏作者、《茶界中国》纪录片撰稿人刘姝滢做客远集坊文化讲坛第三十期，以《杯中山海经》为题发表演讲，介绍茶的源流、制作与品鉴。全国政协文化文史和学习委员会副主任、中国版权协会理事长阎晓宏主持了本期活动。

　　中国是茶的故乡，茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。战国时期《神农本草》书中就记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说。从最初的药饮、祭祀、贡茶体系到后来的文人士大夫情趣、人们日常生活中的普遍性饮料，几千年来，茶伴随着中国人的精神世界和日常生活，悠远的历史中蕴含着中国的文化和时代缩影。

　　刘姝滢演讲开始介绍到，自己专注于与茶、葡萄酒等与味道相关的研究和写作。她说，世界是触类旁通的，茶、酒、咖啡都是如此。

　　她简要介绍了茶叶的发展历程：唐宋元时代基本为蒸青绿茶，但也经历了由简到繁的发展过程，唐朝基本为清饮，到宋朝开始注重味觉审美、元朝时注重交融。明朝是茶叶发展史上一个比较明确的分水岭，出现了炒青绿茶。红茶、乌龙茶在清朝出现，白茶在晚清出现。

　　关于茶叶的分类，刘姝滢介绍了绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类如何炒制或“生成”的，她认为，黄茶、红茶、乌龙茶都是绿茶在炒制过程中“误操作”而生成的品种。关于茶的饮用，她说，每个人都会有自己的喜好，但同时也要根据自己所处的不同的地理位置、自己身体状况而做出微调。比如，你要是从内地去工作了，还是保持内地的喝茶习惯是不恰当的。

　　虽然传统上有六大类的分法，刘姝滢认为，茶主要还是分为红茶和绿茶两大类。她着重介绍了红茶，特别是祁红和滇红。祁红与中国近代的文化和历史紧密联系，在与观众共同欣赏了张充和、汪曾祺、宗璞、杨绛等文化名人著作中对祁红的描述后，刘姝滢说JN江南体育，一杯茶就是时代缩影，它浓缩了时代气质，又携带了时代味道。同时，区域、人文、制作人的味道取舍等等都在一杯茶之中。“一杯茶，摆在你的面前，山的味道、海的味道都在其中了，仿佛山就在眼前，海就在眼前”。

　　年轻的刘姝滢还担任着70年厂龄的“祁红老厂”的顾问，她充满感情地介绍了她目前沉浸于其中的“祁红老厂”。这个老厂是目前国内茶厂里面唯一70年没有断过的，从1951年到现在一直在制作、生产，可以说是“祁红没有断代的味道”。在这里，1951年至今的资料完整保存，刘姝滢说，在简陋的档案室里整理资料时，能经常看到闪光的东西，比如当年上海的高才生来到祁门、池州的茶叶大厂JN江南体育最新官网入口，为实现中国茶工业梦想而做的努力。同时，也能看到那些“骨子里的内敛和低调”。

　　但现在祁红并不流行，现在红茶中比较流行的是金骏眉，对此，刘姝滢认为，每个时代都有新的东西，历史里面延伸出来新的味道是什么很重要。她说，在自己不断的写作过程中，慢慢发现，写作是思维层面的，茶叶产业发展还需要做实质性的、具有商业价值的模型出来。同时，在追求茶叶产业的工业化、标准化时，不能排斥人文。她把安徽茶和福建茶从外形到品质、重“好看”还是重“好喝”等进行了形象的对比，风趣地道出了产品与文化、风土的有机联系。

　　刘姝滢最后表示，她讲的都是非常基础的事情，做茶也是非常基础的事情。她的梦想就是不断地传达茶的声音、味道的声音，让读者从味道、生活中感受美，感受味道小世界里面的“山和海”，感受时代气质和时代味道，在这些感受中坚定文化自信和未来发展。