绿茶制作工艺流程浅谈

　　绿茶是目前我国产量比较大的品类，也是喝的人群广泛的一种茶，属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。今天我们和2chaye小编一起了解绿茶知识，有关[绿茶制作工艺流程

　　绿茶是目前我国产量比较大的品类，也是喝的人群广泛的一种茶，属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。今天我们和2chaye小编一起了解绿茶知识，有关[绿茶制作工艺流程浅谈]的内容：

　　2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶，那绿茶是如何制作的额呢？相关的讲解如下！

　　杀青对绿茶品质起着决定性效用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变；另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中有着青草气的低沸点芳香物质挥发消失，因而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、时间、杀青方法等。它们是一个整体，互相牵连制约JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。

　　揉捻是绿茶塑造外观的一道工序。通过利用外力效用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要效用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分JN江南体育。所谓冷揉，即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以维持黄绿明亮之茶汤颜色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结JN江南体育最新官网入口，降低碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外观，充分发挥茶香JN江南体育。干燥方法，有烘干JN江南体育、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的需要。

　　明前于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中精品。另外，因为清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能实现采摘标准的产量很少，因此又有“明前茶，贵如金”之说。

　　在江南茶区，历经漫长的冬天，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，这时的芽质比较好。明前茶氨基酸的占比相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶味道香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，尤其是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最好的，因而诸多明前采摘制作的上档次茶叶特别受到茶友的青睐。

　　绿茶，又称不发酵茶，较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特征。最科学研究结果说明，绿茶中保存的天然物质成分，对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为其他茶类所不如。

　　综上所述，绿茶根据其加工生产工艺的不一样，主要分成炒青型、烘青型、晒青型、蒸青型四个大类，根据其形态、或生产地等要素，再细分为各个品类的绿茶，例如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等咱们耳熟能详的知名茶。

　　有人说茶是待客之物，有朋自远方来，必以好茶相待JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，因而，喝茶在于交流感情.有人说，茶叶集天地之精华，再经人工炒JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、制，香味四溢，而喝茶无疑就是品茗茶之香味,还有人说，茶是一种文化，既有敬客敬长的礼仪文化，也有书香门第的文化气质。