手工绿茶制作流程docx

　　手工绿茶制作流程docx绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸 汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿 茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”JN江南体育，晒干者称“晒青”。所以， 绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

　　炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。 冲泡后，多数牙叶成朵JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。

　　烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白亳显露，汤色 绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜JN江南体育，滋味醇厚。

　　蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是 将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。 现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中随的特性，制止多酚类物质 氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。 随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改 善.

　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、 杀青机种类、时间、杀青方式等JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻JN江南体育最新官网入口，卷转成条， 体积缩小，旦便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作 用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则 是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底， 老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后 再进行炒干JN江南体育。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结 成团块JN江南体育最新官网入口，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干JN江南体育JN江南体育最新官网入口，使含水量降低至符合锅炒的要求JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。