JN江南体育云南传承千年的古法火腿工艺井水中提炼盐腌制媲美西班牙火腿

　　JN江南体育云南传承千年的古法火腿工艺井水中提炼盐腌制媲美西班牙火腿井水中可以提炼出食用盐！没错，这不是试验而是千真万确的存在，在漫长的历史岁月中，这道古老的技术已存在很长一段时间，这说明我国古代农民超高智慧和技能JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，在云南滇西一个深山老林中，有一个古老而保存完整的老村落，在这里世代传承着一种古法腌制火腿的工艺，外表与一般火腿并无他异JN江南体育最新官网入口，但其讲究的是醇厚的口感和浓郁的香味，而且村民挑选原料猪极为严格JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，一般都是家养的黑猪或者杂交猪的后腿，经过多道工序反复制作，其中用到最为特别的是当地村民世代传承制作的“包谷酒”和古井中提炼出来的食用盐JN江南体育，其古井盐并非海盐般咸，这里的盐比较润口和特别自然的香味，这就是和火腿最大的区别JN江南体育最新官网入口，这里一般在三年的火腿都可以生吃，口感极佳JN江南体育最新官网入口，媲美西班牙火腿，而这种古法制作的火腿隐藏于这座高山古村落中已有一千多年了，直到“舌尖上的美食”将这道古老的美食分享于世间，并跻身于中国的四大火腿名列中，这道千年火腿便是云南大理云龙县白族古村的“诺邓火腿”！

　　能制作出一道绝美的火腿离不开这得天独厚的地理环境，诺邓村位于大理境内云龙县的高山之上，是一个居住着数千年的白族村落JN江南体育，古村中的民房都是依山而建JN江南体育，一直建到了山顶之上JN江南体育最新官网入口，这里有着特殊的山村气候，冬无严寒夏无酷暑，这个村落有个山沟，背阴的山间溪水流淌JN江南体育，通风效果非常自然，居住在这里的居民腌制的火腿也是最上乘美味的，古村门口显眼的地方就是一口历史悠久的“古盐井”，据记载早在汉朝时期这座古井就已经开采了，距今已有两千年JN江南体育最新官网入口，井深二十一米，古代人用人工吸水的方法取出“卤”，再用“炉灶”煮盐，现在这口古井已进行了保护，每年是分时段公开给村民使用，一般下半年“冬至”左右特别热闹JN江南体育！

　　诺邓古井特产的“井盐”其实在西汉时期就已经存在了，在汉武帝受金印于古滇王将云南纳入汉朝的版图中，还特地设了“比苏郡”，“郡名”在当地语言中同音“盐”字，而在明朝时期，诺邓村也是贯通缅甸JN江南体育JN江南体育最新官网入口、腾冲JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、大理、“盐马古道”的中心点，这个古老的村落一直都滇西有名的产盐之地，古代这里经商的商贾非常多JN江南体育最新官网入口，诺邓村也是周围一带最富裕的村落，直到现在这座古村落里还完好地保存着明清时期的古建筑群JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面！

　　每年下半年临近“冬至”时，整座村落上上下下都会忙得热火朝天JN江南体育最新官网入口，家中饲养的黑猪或杂交猪都会在这几天拉出来制作火腿，一般都是后腿，用家中自酿的“包谷酒”和古井中提炼出来的“井盐”进行传统古法手工腌制JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，经过翻压成型，然后找通风处晾干进行发酵JN江南体育最新官网入口，一般一年就能食用JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，两年特别醇厚香美，三年就可以生吃火腿刺身了，其制作工序极为古朴，可媲美西班牙的火腿！

　　“诺邓火腿”在近年来因一档电视美食节目而声名大噪JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，并跻身中国四大名腿之中，有别于火腿，诺邓火腿的古法制作非常特别，细细品味有着独特的味道，尤其是“三年陈”的火腿取其精华才能用生吃的刺身，搭配少许芥末非常的美味！“诺邓火腿”的制作传承着白族数千年的古老手法，其“井盐”的制作更为稀有，一道千年的美味佳肴流传着当地古老的民族文化和美食手工工艺！