JN江南体育完整word版)茶叶工艺流程图及关键工序

　　JN江南体育完整word版)茶叶工艺流程图及关键工序5。1 封口好的产品按包装要求的数量装入纸箱内，经检验室抽样并经过检验，合格后,签发产品检验合格证,方可以将箱口密封、打扎牢固。

　　5.2 入库.生产车间填写入库单，通知仓库保管员办理入库手续，经清点后，按产品堆放要求,堆放于成品仓库内.

　　1.2 在确定所需要包装茶叶级别、唛头、数量后,到指定包装材料库领取包装材料,注意避免撞JN江南体育、划伤造成包装材料损坏。

　　1、检查：使用前JN江南体育最新官网入口，应认真清洁和检查设备，开动电机开关开机试运转,是否有异响,一切正常后，进入下一步操作。

　　2JN江南体育最新官网入口、预热：开动电机使杀青滚筒转动,同时加热杀青机，等温度上升到约200℃。在出料口处放上竹筛用以接料。

　　①、旋转打开揉捻机转筒上盖，倒入待揉捻的茶叶原料至转筒内,然后用手稍压挤原料,使原料距离料筒上沿10厘米以上，避免原料在揉捻过程甩出。

　　3、杀青：从进料口均匀将茶叶原料放入杀青滚筒，以保证杀青均匀，经过杀青后的茶叶原料自动从滚筒出料口出来，落入到竹筛中JN江南体育最新官网入口。

　　1 清洁揉捻机及地面四周，将杀青出来的茶叶倒入揉捻机转筒内，转动转筒上盖使刚好压住茶叶，锁紧上盖。按揉捻机操作规程启动揉捻机，揉捻过程操作操作人员不得离开.揉捻完毕，关掉设备开关做好设备清洁工作后方可离开。

　　1.4 新鲜度:新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度.但凡有变色、发烧的的状况,均判定为不合格原料。

　　2。1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级,然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放.对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理JN江南体育，拒绝接收，更不能有残留农药异味。如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。

　　2。1 打开烘箱门,将茶叶均匀平铺在放在物料筛上,厚度约1－2厘米，放上烘架，推入烘箱内，关闭箱门。

　　叶色由绿变黄绿，尔后变绿黄JN江南体育最新官网入口，待叶色开始变成黄红色，即为发酵适度的标志.从香气来鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气味消失.若带有馊酸则表示发酵已经过度.

　　3 茶青晾青过程应根据天气情况启闭门窗.阴雨天门窗应敞开,干燥晴天，门窗应少开，以保质茶青的新鲜度.

　　4 室温一般为15℃左右最为适宜，叶温控制在30℃以内，绝不可超过40℃。避免阳光直射。晾青时间一般为6—12小时为宜。当室温超过25℃时，适当缩短晾青时间。

　　发酵工序是红茶生产过程的一道必要工序。发酵的目的是使茶叶中的多酚类物质在酶促作用下，产生氧化聚合作用,使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色、香味品质.

　　1、将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，放入发酵室。茶叶厚度15-20mm，后覆盖上湿布，温度24-29℃，温度90％以上，发酵时间春茶2-3小时,夏茶1.5小时左右。

　　4。2 将封口机接通电源，打开开关，将热封开关打上（此时关闭冷风开关），并将控制仪温度设定到所需要的热封温度180-200℃。

　　4。4 压封时，两手注意拉紧袋口两边，叠平，将封口部分送入运转中的两根封口带之间后放开两手,由封口机自动完成压封过程。

　　盛装茶青的器具必须洁净,以有孔眼通风良好的竹制篓筐为好，切忌用布袋、塑料袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运.装运过程切忌挤压、曝晒、雨淋、避免鲜叶升温而影响产品质量。

　　1即摊青,按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晾青。采购回来的茶青应尽快进行晾青,摊放在竹筛上或洁净的地板上。

　　揉捻后质量要求：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷缩成条,体积缩小。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，香气正常。

　　1、将鲜茶叶摊薄在室内萎凋架上，厚薄约1。5—2。0cm，要求室内通风良好（开启抽风机）JN江南体育最新官网入口，萎凋时间一般视天气和室温而定，室温在20—30℃时萎凋时间为5-6小时JN江南体育最新官网入口，并视茶叶变软,失去光泽,水分失去约35-40%时即为萎凋结束。萎凋后期还可加以翻动茶叶使茶叶间互相摩擦和增加水分散发速度，并完成前期的预发酵。

　　1。3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和非茶类.凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。

　　3。1根据包装净含量要求选择适当的量程范围的计量秤。称量前，要对所用的称量器具放平，调节检查“0”位是否准确.

　　3.2 称量包装袋,然后根据标称重量称量时称量器标示值为包装物重＋茶叶重。确保称量过程准确无误。

　　3.3 在包装称量过程，应每间隔1小时，要检查一次计量秤的准确性（调零）JN江南体育最新官网入口，当发现计量器具准度出现偏差时，应重新对之前10分钟内的包装重新称量检查,如果发现偏差未恢复正常，再把往前10分钟内的包装进行重新称量检查，并直至追溯到计量器具的正常状态，以确保产品包装净含量的计量准确。

　　1 检查杀青机的完好状况，清洁状况JN江南体育最新官网入口，一切正常，加热使杀青锅预热，启动杀青锅电机开关JN江南体育最新官网入口，使之滚动，待杀青锅温度达约200℃时，从物料入口将茶叶原料放入滚动的杀青锅内进行杀青（茶叶受温约60—80℃).时间为5-10分钟，用竹筛从出口接装从杀青锅出来的茶叶。杀青完毕，关掉电机开关，用清洁工具清洁杀青锅。

　　1JN江南体育、干燥前对干燥设备进行检查和清洁，将茶叶均匀平铺在放在物料筛上,厚度约1－2厘米，放上烘架。

　　2、烘箱按《6CE-90型茶叶烘焙机操作规程》进行预热,调至烘机温度为120℃，当温度预热到规定温度时，将装好茶叶烘架推入烘箱内，关闭箱门开始计时，时间为60分钟(烘2次，每次30分钟)，记录烘焙的温度和时间及次数。

　　1、把定量茶叶放入设备容器中，启动设备，按设备操作规程,按规定时间进行扁炒或理条，形成所需的形状和香味要求.

　　本工序为质量关键工序.干燥的目的是蒸发水分，抑制酶性氧化,保质干燥。同时也可以通过干燥的方法对茶叶增加香气和茶叶的观赏性.干燥的方法有烘培干燥或(和）专用设备焙炒干燥结合的方法进行.