JN江南体育丽水奇人绝活：季木养的制糖老手艺
JN江南体育丽水奇人绝活：季木养的制糖老手艺黄泥岭村是安仁镇一个偏僻的小山村，这里的制糖手艺远近闻名。几百年来，制糖是黄泥岭村祖祖辈辈的经济来源。村民季木养是目前村里制糖手艺最好的一位。
制糖老艺人 季木养：我听我父亲说，我们黄泥岭村祖祖辈辈都是搞这个产业的JN江南体育最新官网入口，我自己就是记得从小就跟父亲JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，学他做糖。
麦芽糖主要原材料是糯米、麦芽JN江南体育，经发酵JN江南体育最新官网入口JN江南体育、取汁JN江南体育、熬制而成JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。不添加其他任何原料JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，就能达到一定的甜度JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，是一种原生态JN江南体育、纯天然的绿色食品。当天JN江南体育，季师父从凌晨四点钟就动手制作JN江南体育最新官网入口，将麦芽和大米一起在恒温的锅中发酵了10个小时，等锅中的水分达到一定的糖度之后JN江南体育最新官网入口，就可以出锅了。
制糖老艺人 季木养：这个是我们做麦芽糖主要工具，是祖宗留下来的，因为麦芽糖一定要用这个压榨机压出来的JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南体育。
从压榨机上面被麻绳捆扎深深凹陷处JN江南体育，就可以看出这个机器年代的久远。经过两次压榨，终于将大米中的糖汁取出JN江南体育，并进入下一道工序熬糖JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。季师父说，熬糖是制糖手艺中最为关键的JN江南体育，熬制时间过长，制出来的糖就太老JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，太早则粘牙，糖的老嫩完全凭经验判断。等到糖熬得差不多的时候JN江南体育最新官网入口，最吃力的两道工序开始了JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。 你瞧！这位制糖艺人挂糖的手艺是如此的娴熟，季师父把这道工序称为“老猫洗脸”JN江南体育最新官网入口。
制糖老艺人 季木养：“老猫洗脸”的意思就是，这个麦芽糖从锅里拿出来时温度特别高，所以速度要特别快，不然一下子就会掉地上了。
经过一番挂拉，糖慢慢变得有了韧性，挂糖手法也从当初的快JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，变成了稍慢和拉长了JN江南体育，糖也慢慢地变白了，这道工序季师父称它为“老虎坐桩”JN江南体育。由于长时间挂拉，糖条也慢慢地冷却了，这也到了最后一道工序“出锅面”。在有水蒸气的锅上，糖块在季师父的手里慢慢成形JN江南体育，一颗颗白糖籽终于做好了JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。季师父告诉我们，现在的年轻人，好多人怕麻烦JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，都不愿意做，会做这个手艺人已经很少了。
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