JN江南体育铁观音的南征北战

　　JN江南体育铁观音的南征北战以铁观音为代表的闽南茶，之所以可以成为武夷岩茶的平替，确实因为其具有明显的价格优势。乌龙茶是侨销茶JN江南体育，离不开海港。铁观音产于闽南安溪，离着泉州、厦门这样的乌龙茶集散地很近。武夷岩茶JN江南体育，产于闽北深山，运输多有不便。因此铁观音的产销链更短，价格自然更有优势。

　　您可能会问，铁观音自己就是响当当的名茶JN江南体育最新官网入口，如今品质优异者一斤售价也得上万元，他还需要当平替吗？您说的那是后来的情况了。晚清时铁观音在市场中，地位实际上并不太高。

　　笔者曾到泉州拜访过周植彬（原泉州玉苑茶店经营者）的儿子周贤琅先生。周老如今已年过八旬，耳聪目明身体硬朗，对于乌龙茶的往事如数家珍。据老人家跟笔者讲，以铁观音为代表的安溪茶，在清中期前确实已经行销于泉州、汕头及南洋等乌龙茶销区了，只是并未占据多大的市场份额。那么当时的乌龙茶市场，谁才是第一把金交椅呢？那还得说是武夷岩茶。

　　泉州人过去因长期习惯饮用武夷茶，认为安溪茶虽气味芳香，但性较寒冷，多饮有伤脾胃，故很少人购买；其次是经营茶店的人自身对安溪茶认识不足，又缺乏制焙拼配技术，即使出售安溪茶也怕群众轻看，招牌上总写武夷岩茶藉以骗人。

　　笔者收藏有一份时期“福建刘合兴海记茶庄”的铁观音包装纸，上面在最显著的位置标明“正岩”二字。众所周知，“正岩”“半岩”与“洲茶”是武夷岩茶特有的概念。其中正岩的武夷岩茶JN江南体育，品质最高，售价最贵。铁观音的产地安溪，并无正岩、半岩或洲茶的分法。现如今，也不会有商家和您宣传，说自己卖的是“正岩铁观音”云云。但出售铁观音的包装纸上，确赫然印刷着“正岩”的字样。为什么呢？自然也是想蹭一蹭武夷岩茶的热度。笔者另收藏有一份“缅甸仰光福建茶行”的包装纸，使用了“正铁观音”的说法。这里的“正铁观音”，其实就是“正岩铁观音”的简称。仰光福建茶行的做法，和刘合兴海记茶庄可谓如出一辙。

　　笔者还收藏有一只二十世纪四十年代王尧阳茶行的铁皮茶叶盒，那就更说明问题了。安溪的王氏家族，世代以铁观音为业。这一家尧阳茶行最早开设于厦门开禾路一一七号，分行开设在香港文咸东街十八号。五十年代后总号移至香港，仍然主营铁观音。笔者曾于2015年拜访过香港尧阳老铺，也与店中的几位老店员聊了不少铁观音的兴衰往事。笔者手中这只王尧阳茶行茶罐的难得之处，在于正面竟然绘制有安溪茶区图。如今我们还可以依稀辨认出，山头上依次标有“牛心岩”“观音岩”“南岩”“山后峰”等字样。您瞧，武夷山有马头岩，安溪也有牛心岩。武夷山有天心岩，安溪也有观音岩。这些老茶物都与周植彬文中“出售安溪茶也怕群众轻看”的说法暗合，成了见证安溪铁观音发展的珍贵物证。

　　由此可见，商家习惯利用武夷岩茶的威名，来增加铁观音的附加值。以前在北京的胡同里，常能听到“栗子味的面老倭瓜”这样的吆喝声。栗子贵，老倭瓜便宜。这么吆喝，自然是为了抬高老倭瓜的身价儿。加上“正岩”二字，当然也给铁观音这个“平替”增加了含金量。通过这些老包装纸JN江南体育最新官网入口，我们也可以清楚地体会出武夷茶与安溪茶在时期市场地位的差别。

　　专营安溪茶的老茶庄，要首推泉州南门水仙桥下的周玉泉茶叶店。他家首先将安溪盛产的奇兰、梅占、乌龙等焙火拼配试销，深得品饮者赞美。归国华侨也渐有人购买安溪铁观音携带出国，并转赠海外亲友。

　　铁观音为代表的闽南茶，之所以可以成为武夷岩茶的平替，确实因为其具有明显的价格优势。这是为什么呢？乌龙茶是侨销茶，自然离不开海港。铁观音产于闽南安溪，离泉州、厦门这样的乌龙茶集散地很近。武夷岩茶，产于闽北深山，运输多有不便。因此铁观音的产销链更短，价格自然更有优势。

　　初年的铁观音，还只是武夷岩茶的平替。随后的时局变动，却给铁观音为首的闽南茶带来了新的机遇。这又是怎么回事呢？武夷岩茶，产于闽北深山JN江南体育，销在闽南海港，产销之间相隔较远。在承平年代还好说，最多就是增加一些运输成本。但是，一旦兵荒马乱JN江南体育，过长的产销链就极容易断裂。七七事变的第二年，厦门沦入日寇之手，茶店关门收市，经营者纷纷躲进万国租界鼓浪屿。等到局势稍稳，茶庄准备恢复营业，却发现已经无茶可卖JN江南体育最新官网入口。原因很简单，闽北武夷山到闽南的运茶道路，已经被战争阻断。这时候，人们又想起了武夷茶的平替——铁观音。事已至此，平不平价先放一边，赶紧替补上位才是关键。二十世纪三十年代以前，厦门地区外销的茶叶，大部分是闽北乌龙茶，约占市场一半以上。由于日寇南犯的影响JN江南体育，闽北茶叶供应断断续续，铁观音为首的闽南乌龙逐渐占领市场，市场占有量达到80%以上。

　　在国内乌龙茶的传统销区，闽南茶商也没闲着。他们想方设法向广东潮汕和闽南各县推销安溪茶叶。到了抗战胜利后，潮汕地区的茶客已相当习惯饮用铁观音、佛手、黄金桂等闽南茶。时至今日，潮汕地区仍然是国内安溪茶的最大市场JN江南体育最新官网入口。

　　如果只是价格低廉、运输方便，那铁观音可能永远都只是平替。但铁观音独特的口感JN江南体育，注定了它最终将与武夷岩茶平分天下。经过制茶师傅的匠心，重发酵、足焙火的铁观音佐以正宗工夫泡法，汤色红亮艳丽而口感扎实厚重。茶汤下肚后JN江南体育，更在口腔中留有持续性的甘甜回味。与武夷茶的“岩韵”相对应，铁观音的“观音韵”也逐渐征服了爱茶人的味蕾。

　　作为武夷岩茶的竞争者和替代品，铁观音在汤色、口感以及韵味方面都以前者为标杆。所以我才强调，正宗的铁观音一定要是红汤，一定要有韵味。这样风格的铁观音，大致保留到了二十个世纪八十年代。笔者收藏有多份“中国土产畜产进出口公司福建省分公司厦门支公司”的铁观音产品介绍单，图片中的铁观音汤色一律为沉稳的深红色。若不明就里的人，很有可能以为冲泡的就是武夷岩茶呢。

　　2000年之后，铁观音开始进军北方，抢占绿茶的市场。说白了吧JN江南体育最新官网入口，这时的铁观音又想着当龙井、碧螺春的平替了。于是乎，他们开始改变制茶的工艺。轻发酵JN江南体育、不焙火的铁观音，汤色黄绿，香气明显，滋味清淡，乍一喝还真有点高档绿茶的意思。我身边不少人，喝了十多年铁观音，还都以为这是绿茶呢。但这一次当平替，并不成功。因为制茶者只考虑市场，却忽略了茶树品种的适制性。绿茶化的铁观音，茶汤过于刺激，喝多了非常伤胃。也正因为绿茶化，使得铁观音不仅没有征服新的消费者，还丢掉了原先的老茶客。由此可见，当平替也是件危险的事，弄不好容易猪八戒照镜子——里外不是人儿JN江南体育最新官网入口。