流传千年!看历经几百道工序的衡水老白干如何古法酿酒
流传千年!看历经几百道工序的衡水老白干如何古法酿酒9月7日,在河北衡水老白干传统手工酿酒工坊里,酿造技师正手拿簸箕向甑桶内撒料。这种酿造技法就是被认定为国家级非物质文化遗产的续糟配糟混蒸混烧老五甑工艺。
据史料记载及专家考证JN江南体育最新官网入口,衡水老白干兴于汉,盛于唐,正式定名于明代,有着1900余年不间断的酿造历史和文化传承JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。2008年,衡水老白干传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录JN江南体育JN江南体育。
衡水老白干古法酿造工艺复杂而严密。从原料的选取到成品酒的成型需要经过地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调等几百道复杂工序,每道工序均有严格的工艺要求和操作技法。
“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,其中装甑工艺是“提香”关键,需要技师用四百多簸箕才能装满一甑,并严格按照“轻JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、松、匀、薄JN江南体育最新官网入口、准、平”“两小一大”“两干一湿”“不压汽、不亮汽”的控制标准严格操作JN江南体育最新官网入口,才能确保最佳蒸馏效果,酿出优质基酒JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。(记者崔志平 通讯员任峦 赵麒)