JN江南体育都匀毛尖66万颗芽头才得1斤栗香味浓！

　　JN江南体育都匀毛尖66万颗芽头才得1斤栗香味浓！在贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市，一个海拔1700米的地方，有一片云端茶海，闻名世界的“都匀毛尖”就生长在这里。

　　这里位于北回归线度绿茶的“黄金纬度”上，在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。

　　本次一条生活馆邀请到都匀毛尖茶制作技艺非遗传承人张子全老师，为大家带来了绿茶黄金纬度带上孕育出来的绿茶经典——都匀毛尖。

　　1915年，美国旧金山举办了巴拿马太平洋万国博览会，吸引了三十一个国家参展，来自世界各地的奇珍异宝达20余万件，最终中国的“都匀鱼钩茶”与“茅台酒”一起同获金质奖章JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。

　　从此就流传着“北有茅台，南有毛尖”，茅台酒如今的地位毋庸置疑，而都匀毛尖的栗香沁润，同样不言而喻。

　　茶学泰斗庄晚芳教授品尝过后，赞叹道:“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。”更是从专业角度给予很高的评价。

　　贵州当地以“喀斯特地貌”为主，多山多岩洞，交通尤为不便，品质上乘的毛尖茶，一直藏于深山，罕为人知。

　　本次带来的毛尖茶包装方案，由“淘茶集”品牌的设计师原创手绘JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。手绘图稿采用白描线稿的形式勾勒出布依族人、苗族人与茶为伴的生活景象JN江南体育最新官网入口。

　　在当地政府的帮助下，张子全流转了300多亩的荒地，联合38户农户成立了合作社，种植700多亩茶叶基地，建立茶叶加工厂。

　　通过多年的摸索，张子全老师已研究出一套“高温杀青，低温揉捻，中温提毫”的独特加工手法，加之祖传的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色泽翠绿、香气清嫩。

　　“炒茶的第一步是杀青，去除茶叶中的青草味，此时的锅温需要达到250到300摄氏度。”张子全的一双手，便是感知锅温的温度计。

　　将手掌伸入锅中，锅温250~300℃，迅速抛炒茶青，抖闷结合，做到抖得散，翻得匀，杀得透，直至水分逐渐蒸发，使其去除青草味JN江南体育最新官网入口。

　　此时，张子全将火退到80摄氏度左右，只见他抓一把茶叶放在手掌，双手贴合顺着一个方向揉搓，“揉捻讲究力道，要把每一片叶子都揉皱、揉紧。”

　　用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形。这道工序大约需要20分钟，才能将一锅500克的茶青揉捻完JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。

　　这时张子全将锅温提高至130摄氏度，迅速翻炒60秒后退火，一层白色的绒毛便出现在深绿的茶叶上，“大火翻炒，稍不注意JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，茶叶就会坏掉。”

　　问起炒茶的要领JN江南体育最新官网入口，张子全说，只有感受锅的温度，练成“铁砂掌”，才能炒制高端的都匀毛尖茶，让大家品味到代表性的毛尖茶滋味。

　　同时为了更好的传承传统技艺，他长期免费培养青年制茶艺人，甚至将学校的课堂搬到茶山上，亲自在茶园给学生授课。

　　目前JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，黔南已大面积改种的适应性更强的茶树品种，市面上地道的“都匀毛尖”真假难辨，想喝到真正的毛尖茶也不容易。

　　“茶本是靠天吃饭的，好的产区JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、好的气候、好的茶种都是老天爷的恩赐。我们一路传承下来，不打药、不过度开发、精研手艺，就是希望不辜负这份馈赠。说到底，要敬畏天地和尊重自然。”张子全老师说。

　　茶园中采用有机种植方式，不施化肥农药，每年张子全老师都要花三个月时间为茶山进行人工除草，11月份便开始在茶山里做冬季养护。