施甸传统手工古法制茶——土罐茶

　　施甸传统手工古法制茶——土罐茶施甸县传统手工古法制茶土罐茶，主要流传于施甸姚关、摆榔澳门开奖、酒房一带，平均海拔2000米以上，年平均气温20度，空气湿度高，是典型的带河谷暖湿气流交汇地带，原始植被保存完整，是目前施甸境内保有古树茶最多的地域。茶的历史可追溯到公元前5世纪，以僚、濮为主的部落组成句町国。句町国盛产茶叶，迁移到哀牢国的布朗族先祖们依然种茶、制茶，形成了千年茶俗。

　　土罐茶是施甸布朗族最酷爱的一种制茶方式。选用营养积累充分的大叶种古树茶叶，把当天采摘的鲜叶萎凋两小时左右，接下来用大火杀青，火猛、锅热、快速，这样炒出来的茶能在短时间内去除苦涩味，回甘好。当茶叶炒到水分去除一半后，要飞快倒进簸箕，迅速把茶叶抖散铺开，快速散热，等茶叶温度降到一定程度后进行揉捻，揉捻的过程也很讲究，必须按顺时针方向有序进行。这样揉出来的茶叶香气浓郁、口感独特、条索美观。zzz保山日报网

　　最后一道工序是把茶叶放到泥土建成的土炉里烘焙，整个烘焙过程需60多个小时，期间还要随时进入土窑翻弄茶叶，使其完全均匀干燥。当茶叶烘焙到色、香、味俱全时才可以出窑。要烤得不生不焦，色泽幽亮澳门开奖，水分保持在百分之八左右，这样的茶便制作完成。zzz保山日报网

　　土罐茶的起源与布朗族的生活习性相关，火塘是每户人家的必备，人们发现，茶叶放入土罐烤到不生不焦，色泽幽亮，并散发出茶香，这时注入滚烫的水，泡出的茶水不仅有一股被烤炙后的特殊香气，且格外回甘、生津澳门开奖·(中国)官方网站、解渴、祛乏，于是按照这个原理，摸索出了“土罐茶”的制作方法。土罐茶汤色清亮，耐冲耐泡，香气独特且持久，滋味浓醇，且营养价值丰富，深得大众喜爱。如今，通过科学管理、树立品牌、开拓市场等手段，土罐茶远销到全国各地，也得到了很多外国客商的青睐。zzz保山日报网

　　现在，土罐茶依然依靠着家族传承，目前最大的土罐茶生产基地在施甸的酒房、姚关两个乡镇。姚关镇瓦窑村传承人蒋忠能家世代制茶，其爷爷蒋世坤学得祖传土罐茶制作技艺，传授给父亲蒋协南澳门开奖，父亲又传授于蒋忠能。蒋忠能生在世代茶农之家，并且十分热爱茶文化，少年时得父亲传承土罐茶的制作技艺，并将其发展壮大至今。因为从小与茶打交道，在掌握土罐茶的制作火候、色泽、味道等方面都十分有经验。祖上由于交通闭塞，人力资源短缺，土罐茶一直没有得到很好的宣传，但是蒋忠能仍然在尽自己的传承人职责，执着地坚持制作这一份传统的土罐茶，得以延续至今，也希望今后能被更多的人熟知这一份传统技艺。为了让土罐茶这一传统手工技艺得到良性传承， 2016年施甸成立了种茶合作社，培养了一批土罐茶传承人，并注册了土罐茶的品牌商标“一洺香淳”。有65户农户加入合作社，一共种植2000余亩茶地，目前一共有土罐茶传承人8人，每年制茶15吨，主要销往保山、昆明、上海、北京等地，并在淘宝、京东等电商平台销售，为土罐茶打开了广阔的销售渠道，把施甸的布朗族茶文化推广到外地。zzz保山日报网

　　经调查，土罐茶的古法制作工艺是施甸境内保存完好的民间传统手工技艺澳门开奖，从采摘到制作和泡制过程都是靠着手工完成，带着古朴的原生态风格，自然天成中给人以滋养。其历史传承脉络清晰，不仅有历史价值、食用价值、文化价值和药用价值，且经济价值可观，值得保护和传承。zzz保山日报网