古法制茶工艺_百度文库

　　古法制茶工艺_百度文库通过手揉（脚揉）使茶叶揉成条形状，使之外观美观，同时破坏部分叶细胞组织，使茶叶内含物渗出粘附于茶条表面，经过生化变化，使成茶色泽油润、滋味浓醇，而耐冲泡JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。

　　古法制茶技艺，烘焙即用炭焙。火上出香，通过烘焙蒸发去叶内多余水分，杀死残酶，促使内含物起热化作用，增强和保持品质，以利贮藏。

　　古法的制茶技艺是九百多年来最精华的工艺。七大工序JN江南体育最新官网入口，十八道环节把一片叶子展现得淋漓尽致。借古法技艺，我们用模型表达了传统制茶技艺。

　　一片单丛茶香，看鲜芽JN江南体育最新官网入口、择天时、讲工艺！只选新梢顶叶生长至小开面——中开面的单丛鲜芽，择晴天进行采摘，采摘时讲究轻采轻放、轻运松堆、归类放置JN江南体育。

　　将刚采摘的鲜茶叶均匀薄摊在竹筛中，在阳光下萎凋，使鲜茶叶蒸去部分水分，激活茶中酶活性，让鲜叶出香。晒青以叶脉柔软，叶色暗绿，叶片贴竹筛为度。

　　包括碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行，对鲜茶叶进行间歇翻碰5-6遍，激活茶中酶活性，让茶渐发出浓郁的香味，每次碰青间隔1-2小时。

　　用手炒青JN江南体育最新官网入口，高温杀死茶叶正在发酵中的酶活性，让茶叶发酵停止，固定茶叶的色、香、味和蒸发茶中水分JN江南体育，使鲜叶变柔、变熟，渐发清香，以青气消失及茶梗折而不断为度。