JN江南体育古代制茶程序

　　JN江南体育古代制茶程序古代制茶程序 “凡采茶， 在二月三月四月之间。 茶之笋者生烂石沃土， 长四五寸， 若薇蕨始抽， 凌露采焉。茶之牙者， 发于丛薄之上， 有三枝四枝五枝者， 选其中枝颖拔者采焉， 其日有雨不采， 晴有云不采。 晴采之， 蒸之， 捣之， 拍之， 焙之， 穿之， 封之， 茶之干矣。” 在《茶经》 中， 把团茶的制造方法分为采、 蒸、 捣、 拍、 焙、 穿、 藏等七步。 此为古代制茶程序以下爱茶网为您介绍两个有名朝代的制茶方法。 宋代制茶法 【简介】 唐代均以苯青团茶为主， 依形状可分为八种等级（胡靴型、 牛臆型、 浮云型、 拂水型、 膏土型、 地潦型、 竹撬圣及霜荷型等， 前...

　　古代制茶程序 “凡采茶， 在二月三月四月之间。 茶之笋者生烂石沃土， 长四五寸， 若薇蕨始抽， 凌露采焉。茶之牙者， 发于丛薄之上， 有三枝四枝五枝者， 选其中枝颖拔者采焉， 其日有雨不采， 晴有云不采。 晴采之， 蒸之， 捣之， 拍之， 焙之， 穿之， 封之， 茶之干矣。” 在《茶经》 中， 把团茶的制造方法分为采、 蒸、 捣、 拍、 焙、 穿、 藏等七步。 此为古代制茶程序以下爱茶网 fjteaw.cn 为您介绍两个有名朝代的制茶方法。 宋代制茶法 【简介】 唐代均以苯青团茶为主， 依形状可分为八种等级（胡靴型、 牛臆型、 浮云型、 拂水型、 膏土型、 地潦型、 竹撬圣及霜荷型等， 前二种为上极品， 后二种为粗级品）， 至宋代对茶的质量更为讲究， 宋帝皆嗜茶饮， 尤其是宋徽宗赵佶， 他不仅在艺术上有很高的成就， 对茶也有深刻的研究， 手着「大观茶论」 谈论茶事， 更不惜出重金以寻新品种的贡茶， 因此团茶种类不断翻新， 据宣和北苑贡茶录所记， 贡茶在极盛时， 有四十余种品类， 且在制茶技术更有一大步的进展。 据赵汝砺「北苑别录」 记载的团茶制法。 较陆羽的制法又更精细JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面， 品质也更为提高， 宋团茶制法是采、 拣芽、 榨、 研、 造、 过黄等七个步骤。 采茶 由于贡茶的大量需求， 得训练一批采茶工担任采茶的工作JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面， 采茶要在天明前开工JN江南体育最新官网入口， 至旭日东升后便不适宜再采， 因为天明之前未受日照， 茶芽肥厚滋润如果受日照， 则茶芽膏腴会被消耗， 茶汤亦无鲜明的色泽。 因此每于五更天方露白JN江南体育， 则击鼓集合工人于茶山上至辰时（约七点） 鸣鉎收工， 这是为控制茶叶质量， 怕有人为增斤两， 摘取不合格的茶芽JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。 采茶宜用指尖折断， 若用手掌搓揉， 茶芽易于受损。 由此亦可见其制作态度的认真。 【拣芽】 茶工摘的茶芽质量并不十分齐一， 故须挑拣， 如茶芽有小芽、 中芽、 紫芽、 白合、 乌带等五种分别。 形如小鹰爪者为「小芽」， 芽先蒸熟， 浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为「水芽」， 水芽是芽中精品小芽次之， 中芽又下， 紫芽、 白合、 乌带多不用。 如能精选茶芽， 茶之色、 味必佳， 因此拣芽对茶质量之高低有很大的影响， 宋代对质量的注重更在唐人之上。 【蒸茶】 茶芽多少沾有灰尘， 最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸， 将茶芽置于甑中蒸。 蒸茶须把握得宜过热则色黄味淡， 不熟则包青且易沈淀， 又略带青草味如何才能中庸适当， 这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系。 【榨茶】 蒸熟的茶芽谓「茶黄」， 茶黄得淋水数次令其冷却， 先置小榨床上榨去水份， 再放大榨床上榨去油膏， 榨膏前最好用布包裹起来， 再用竹皮， 然后放在榨床下挤压， 半夜时取出搓揉， 再放回榨床， 这是翻榨， 如此彻夜反复， 必完全干透为止， 如此茶味才能久远， 滋味浓厚。 其动作类似今之团揉， 也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知。 【研茶】 研茶的工具， 用柯木为杵， 以瓦盆为日， 茶经挤榨的过程， 已干透没有水份了， 因此研茶时每个团茶都得加水研磨， 水是一杯一杯的加， 同时也有一定的数量， 质量愈高者加水愈多杯，如胜雪、 白茶等加十六杯加， 每杯水都要等水干茶熟才可研磨， 研磨愈多次茶质愈细， 因此宋代可用茶末直接烹黠， 茶末可连同汤一起引用。 除了小龙凤加水四杯， 大龙凤二杯外， 均加十二杯水， 研茶的工作得选择腕力强劲之人来做， 但加十二杯水以上的团茶， 一天也只能研一团而已， 可见其制作的费时及费事了， 然其质量的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。 【造茶】 研过的茶， 最好手指戳荡看看， 一定要全部研得均匀， 揉起来觉得光滑， 没有粗块才放入模