JN江南体育最新官网入口手工制作茶叶的步骤

　　JN江南体育最新官网入口手工制作茶叶的步骤1.采摘：选择健康的茶树，采摘新嫩的叶子JN江南体育最新官网入口，最好在早晨露水蒸发后进行采摘。2.摊晾：将摘下的茶叶在通风干燥处摊晾，去除水分，一般晾一天至两天。3.萎凋：将摊晾后的茶叶靠在筛子或大麻布上，让茶叶自然松软、变色和排放水分，一般持续4-8小时JN江南体育最新官网入口。4.揉捻：将已经完成了萎凋的茶叶放到一个特殊的揉捻机里进行揉捻，帮助茶叶更好的释放出茶汁、鲜嫩的香气和特点，一般揉捻20-30分钟。5.发酵：将揉捻好的茶叶放入一个特殊的小房间中完成发酵，一般发酵时间需要根据不同的茶类来进行调控。6.烘干：将发酵完成的茶叶放入烘干机中进行烘干，将茶叶中的水分干燥，使茶叶具有持久的香气。7.保存：将烘干后的茶叶放在通风、湿度适宜、干燥的地方，并且避免与明亮光线接触，避免影响茶叶的品质。

　　1.采摘：选择健康的茶树，采摘新嫩的叶子，最好在早晨露水蒸发后进行采摘。2.摊晾：将摘下的茶叶在通风干燥处摊晾，去除水分，一般晾一天至两天。3.萎凋：将摊晾后的茶叶靠在筛子或大麻布上，让茶叶自然松软、变色和排放水分JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，一般持续4-8小时。4.揉捻：将已经完成了萎凋的茶叶放到一个特殊的揉捻机里进行揉捻，帮助茶叶更好的释放出茶汁、鲜嫩的香气和特点，一般揉捻20-30分钟。5.发酵：将揉捻好的茶叶放入一个特殊的小房间中完成发酵JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，一般发酵时间需要根据不同的茶类来进行调控。6.烘干：将发酵完成的茶叶放入烘干机中进行烘干，将茶叶中的水分干燥，使茶叶具有持久的香气。7.保存：将烘干后的茶叶放在通风、湿度适宜、干燥的地方，并且避免与明亮光线接触，避免影响茶叶的品质。

　　3. 萎凋：将摊晾后的茶叶靠在筛子或大麻布上，让茶叶自然松软JN江南体育、变色和排放水分，一般持续4-8小时。

　　4. 揉捻：将已经完成了萎凋的茶叶放到一个特殊的揉捻机里进行揉捻，帮助茶叶更好的释放出茶汁、鲜嫩的香气和特点，一般揉捻20-30分钟。

　　5. 发酵：将揉捻好的茶叶放入一个特殊的小房间中完成发酵，一般发酵时间需要根据不同的茶类来进行调控。

　　6. 烘干：将发酵完成的茶叶放入烘干机中进行烘干，将茶叶中的水分干燥，使茶叶具有持久的香气。

　　7. 保存：将烘干后的茶叶放在通风、湿度适宜JN江南体育最新官网入口、干燥的地方，并且避免与明亮光线接触，避免影响茶叶的品质。

　　采摘下来的茶青须于日光下均匀摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性，并除去细胞膜之半透性，适度促进鲜叶酶的活性，从而使茎、叶萎蔫JN江南体育，色泽暗绿，青草气散失。

　　制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。

　　茶叶杀青后，即可用手揉捻，通过外力作用，将叶片揉破，使其质量变轻，并且要用手将茶叶卷转成条，完成初步成形，为后期炒干成形打好基础。注意在揉茶时，需控制力度。

　　揉搓好的茶叶，将其摊放在竹筛上，然后放在室内自然萎凋，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软。六大茶类中除绿茶JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要完成萎凋过程。

　　萎凋完成的茶叶，即可入锅翻炒JN江南体育，先准备一口铁锅，将茶叶倒入，之后不断进行炒制，火温控制在100度左右，使茶叶受热均匀。炒好后的茶叶起锅，倒入竹筛中摊凉。

　　茶叶炒制完成后，最后一步为烘焙，即将茶叶放入烘焙机器中，使其中的水分含量下降到5%左右，让茶叶更加的干脆。或者也可以用炭火烘干，该方法烘焙的茶叶带有一股焦香、火香。

　　1、首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。

　　2、出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上反复揉捻催香，再回到炒锅中，双手采用不同的花式和力度让茶叶干燥成型，当茶叶达到八成干时开始提毫，使芽条相互摩擦去掉白毫。

　　4、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4至5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60至65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

　　5、毛茶整理：复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

　　6、再复烘：茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘JN江南体育。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内JN江南体育。

　　人工人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。

　　炒茶只是茶叶制作的一步工序,并不是一种茶叶.炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火JN江南体育最新官网入口。

　　1、鲜叶的采摘 用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。

　　2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次。周长树介绍，“要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”

　　3、杀青 摊青之后就是杀青，这是关键一环。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，水分快速蒸发。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主JN江南体育最新官网入口，锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克。”

　　4、散热、揉捻 茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础。

　　5、干燥、造形 手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。

　　6、提毫 当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟，就可以获得最佳效果。

　　采收茶树鲜叶，并去除杂叶、茶梗等；将鲜叶摊薄在竹制席上JN江南体育最新官网入口，通风4个小时；进行揉捻，轻揉20分钟左右；将揉捻好的茶叶装入竹制篮子里，盖上湿的干净布，再把篮子放置在盛水的汤碗上；将茶叶放入烘笼烘干；装入容器储存随时取用，即红茶制作完成JN江南体育。

　　采摘茶叶的时候只能采摘嫩的那部分，老叶是无法使用的。茶的嫩叶部分可以分为一芽一叶、一芽两叶，将多余的杂叶和杂梗丢掉。将采摘来的新鲜茶叶有条理的放在阳光下，使茶叶中的水分散发一些变得萎蔫，茶梗变得柔韧不宜折断。

　　揉捻的目的是为了破坏茶叶组织细胞，揉捻至茶叶有汁水，却又不会滴落即可，利于茶下一步的发酵。在这个过程中需要掌握力道的轻重，因为有些茶叶很容易碎掉，力道过小又无法使其达到最佳效果。

　　就是将揉捻成型的茶叶打散，然后将其聚拢成堆。在用湿布盖上放在适温约25度左右的室内发酵三个小时左右，发酵好的茶叶颜色呈黄红色。将成堆发酵好的放到太阳下自然晒干，防止茶叶发酵霉变。或者在天气不好的时候，人们会将其放在室内让它自由风干，还有的人也会选择将其放在烘笼之上慢慢烘干JN江南体育。

　　手工茶叶的制作过程可以分为采摘、萎凋、揉捻、烘焙等环节。首先，选择优质的茶叶原料，手工采摘茶叶，确保嫩叶和茶芽的质量。然后，进行萎凋，将茶叶散放在适当的环境中，使其失去一部分水分，增加茶叶的柔软度。接着，揉捻是重要的步骤，将茶叶轻柔地揉捻，促使茶叶中的细胞液混合，有利于茶叶的发酵和香气的释放。最后，进行烘焙，通过适当的加热和干燥，使茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气和口感。

　　手工浪菁，促进茶叶中的水分散失，并促进发酵。整个制程下来大约要四至六次，最后一次时时间要拉长，因为水分散失得差不多，要让它发酵了大约20、40分钟。茶要时常动，才会保持活性。而茶叶摘下来十几个小时，叶身还很柔软的很有活性。

　　手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二百多度，不然茶菁是炒不熟的。一次的量大约是五至八斤左右。大约要15分钟左右才会杀菁完全，中止发酵。炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感。

　　杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上。用手炒，用脚踩的茶比较香JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，因为人工的关系，所以没办法揉得很紧结，而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错。

　　手工揉茶，以前的布球都很小，大约只有三至四斤左右，而现在动则十来斤不一样。这个就是尽量将布绞紧，以利茶叶成型。

　　因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。杀青过后，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶。

　　这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。

　　低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。

　　如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终会导致茶叶价值下降。我们在市面购买茶叶时注意手捻茶叶呈粉末状时为足干。

　　狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。

　　茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面JN江南体育，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

　　茶水煮鸡蛋JN江南体育，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

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　　1.采摘：选择健康的茶树，采摘新嫩的叶子，最好在早晨露水蒸发后进行采摘。2.摊晾：将摘下的茶叶在通风干燥处摊晾，去除水分，一般晾一天至两天。3.萎凋：将摊晾后的茶叶靠在筛子或大麻布上，让茶叶自然松软、变色和排放水分，一般持续4-8小时。4.揉捻：将已经完成了萎凋的茶叶放到一个特殊的揉捻机里进行揉捻，帮助茶叶更好的释放出茶汁、鲜嫩的香气和特点，一般揉捻20-30分钟。5.发酵：将揉捻好的茶叶放入一个特殊的小房间中完成发酵，一般发酵时间需要根据不同的茶类来进行调控。6.烘干：将发酵完成的茶叶放入烘干机中进行烘干，将茶叶中的水分干燥，使茶叶具有持久的香气。7.保存：将烘干后的茶叶放在通风、湿度适宜、干燥的地方，并且避免与明亮光线接触，避免影响茶叶的品质。

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