JN江南体育中国历代主要制茶方式概览
JN江南体育中国历代主要制茶方式概览茶叶制作方式与品饮方式是两者互相影响的，两者的不断变革与创新，共同促进了茶叶物质文化的发展。茶叶自远古时代被发现和开始以来，其主要利用方式从最初的
约五千年前，古人就探知了野生茶树的药用功能，并一直作为药用，以后又做成茶菜、茶粥当作食物。西汉宣帝时期王褒的《僮约》有“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述，这里的“荼”指的就是茶，这说明当时茶叶已成为商品上市交易。直至两汉，茶叶的形态都是以鲜叶为主的。
趣味点评：也就是说，可能在大汉王朝，大家喝茶可能是如同买菜一般，买了茶回家在锅中煮食，当然这个锅可能是专用的。
三国至隋朝这段时间，茶叶的主要加工方式是制饼晒干。在三国魏明帝时的张揖在《广雅》中说明了当时鲜叶紧压成饼的制茶方式，并对煮饮方法作了记述，即先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的过程可以视为制茶工艺的萌芽。
趣味点评：如果曹操饮茶，打仗之余，那他的随从倒可能随身携带晒制的茶饼，在碗中用沸水冲泡后，加入佐料混煮，饮茶使人清醒，赤壁之战曹操估计没有喝茶JN江南体育。
唐代人饮茶将前人采叶作饼的混煮羹饮演变为蒸青制饼，然后炙烤碾末煎煮清饮。这一饮茶方式的推广，与当时制茶技术的进步是分不开的。它的创新者陆羽在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮规范了制作和品饮方法，精心设计了配套的器具，可见唐代蒸青做饼的制茶及饮用方式已较为成熟。唐代茶叶已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态，虽饼茶的生产与饮用仍占主要地位，但也开始萌发炒青茶技术。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“斯需炒成满室香”可见炒青方式在唐代已出现萌芽。
趣味点评：唐代陆羽的饮茶已成程式化了，形成了从烤茶，到煎煮，并且清饮的流程，这种程式化和清饮的饮茶形式，倒也越来越有趣了。
宋代对茶的品质更为讲究。宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术，但工艺更为精细，称为团片。宋代的团饼茶一方面为了改善茶叶苦涩味，在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序，即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥；另一方面压制团饼茶的模具和技术上，力求茶饼外形奇特，面饰图文并茂，极其精致。“龙凤团茶”是在北宋初期的太平兴国三年（978），宋太宗监督制造一种皇家专用茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，称之为“龙凤团茶”。
趣味点评：某天，在庭院内，旁临曲池，垂柳修竹，树影婆娑，文艺皇帝赵佶拿出精致的“龙凤团茶”，手持建盏，亦或再配以“定、汝、官、哥、钧”等各色瓷器，与众文人墨客共赏，惬意而陶醉。他们讨论书画或饮茶之道，这茶喝的，着实雅致。
元代的饮茶方式及器具，主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯，对繁复精致的宋代饮茶方式产生持久的兴趣。元代制茶形态从开始的蒸青团茶向蒸青散茶发展，元初马端临《文献通考》的记载说明了这种转变趋势：“茗有片，有散，片者即龙团，旧法，散者则不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣JN江南体育。”元黄庆二年（1313）王祯的《农书》中提到三种茶叶“茗茶、末茶、腊茶”，其中的“茗茶”即指草茶、叶茶，并且“腊茶最贵…惟允贡献，民间罕见之”，其中的“腊茶”即为团茶，可见元代初期民间已经以散茶为主。蒸青散茶可以保持茶叶原有香味，之后改进的炒青散茶则利于发挥茶叶的香气和口感，是制茶工艺的重大改革。
趣味点评：元青花如一声惊雷，自此，元人有了绘有蓝色花纹的茶具品茶，而且逐渐改团为散，豪放的元人是不是受不了宋人繁琐而有极致讲究的饮茶方式？
明代被誉为“开千古茗饮之宗”。因团饼茶耗时费工、水浸等缺点被逐步认识，明洪武二十四年( 1391)九月，太祖朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”，于是原本只在民间流行的泡饮蒸青、炒青散叶茶，彻底取代由唐至元经久不衰的烹饮蒸青团饼茶，改变了明代社会各阶层的饮茶习俗，而从此以后，团饼茶就只是多用来与边疆少数民族进行茶马贸易了。
至明代，自唐开始萌芽的炒青制法日趋完善，这在明张源《茶录》、许次纾《茶疏》以及罗廪《茶解》中均有介绍。明代炒青绿茶的制作工艺由杀青、揉捻、干燥三个基本步骤组成，此程序与现代炒青绿茶的制法已经极为相似。正如现代茶学家陈椽教授所说，“这仍然是现时炒青制法的理论依据”。由于明朝上下对散茶的崇尚，各地名茶可谓百花齐放、争相竞起。
现在所说的黄茶类，是在绿茶制作程序中加入闷黄工艺逐渐演变而来的，与出现在宋代“晚春采造”的品质低廉“黄茶”不同。明代许次纾在《茶疏》中提到“顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯……乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”其中“乘热便贮”类似于现代黄茶制作工艺中的“堆积闷黄”。由上述史料可知，黄茶的制作方法在明代即已形成。
黑茶的产生最初是由于绿茶杀青叶量多或者火温低，使叶色变黑或者绿茶毛坯堆积后发酵，渥成黑色。黑茶最早出现在明洪武（朱元璋）初年，这时四川一带便有黑茶生产，后传入湖南，至明朝后期“长沙铁色（明代茶名）”成为当时全国96种名茶之一。明代中叶，明御史陈讲上疏提到了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”这都说明明代黑茶已经出现，并趋于发展成熟了。
在明代，以日晒为主的白茶制作方法开始出现，工艺类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。明代屠隆在《茶笺》中把这种“宜以日晒者，青翠香洁，胜以火炒”的茶称为“日晒茶”。
趣味点评：明代时的绿茶已经与我们大部分绿茶的制作方法类似，我们也算同饮一杯茶了，而且出现了黑茶、黄茶、白茶的雏形，各地名茶也真是百花齐放、争相竞起，也一定有极致爱茶人搜罗天下好茶。而且明代饮茶也已着实讲究，饮茶器具也是日益丰富，不但各色茶具一应俱全，毕竟还有时大彬的紫砂壶不是。
红茶的出现是由于发现在绿茶的制作过程中，用日晒代替杀青可以使揉捻后的叶子变红，逐渐发展出新的制茶技术，正如古籍中所载的“红茶以晒蒸分，红茶先晒，乘热覆以布，色变红再晒，不过火。”红茶是从福建崇安（今武夷山）的小种红茶开始起源，并逐步演变产生了工夫红茶。工夫红茶创自福建，后传至安徽、江西等地，也产生了诸如祁门工夫红茶等闻名于世的工夫茶。清代茶叶出口贸易日益繁荣，红茶因其口味更为西方所认同，渐渐取代绿茶成为茶叶出口贸易中的主要类别。
青茶，即乌龙茶，大致是在明代产生，至清代发展成熟的。清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶详尽的加工方式，“炒焙兼施”，所以才能在制成之后“半青半红”，即为如今的青茶。我国著名茶学专家陈椽认为，据《安溪县志》记载，乌龙茶应该为劳动人民于清朝雍正年间创制发明。
直至清代，绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成JN江南体育。在以后的及中华人民共和国成立后，六大茶类更进一步步发展完善，机械制茶的生产方式迅速发展，形成了如今六大茶类，百家争鸣、百花齐放的局面。
趣味点评：红茶的出现真真改变世界生活方式，影响了世界的贸易，甚至某种程度上引发了一些战争，但就茶叶来讲，这是清人的杰作，不是清人的败笔。