JN江南体育信阳毛尖的制作工艺doc
JN江南体育信阳毛尖的制作工艺doc1、专利查询 Http:/信阳毛尖的制作工艺手工制作工艺筛分将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。摊放将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上信阳毛尖摊放，厚度宜（510）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔 1h 左右轻翻一次，室内温度在 25以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（26）h 为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量 10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。生锅采用炒茶专用铁锅，锅口面直径 84cm（事
2、先磨洗光滑无锈） ，生锅呈 35左右倾斜，锅台前方高 40cm 左右，便于操作，后壁高 1m 以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140160），每锅投鲜叶量 500g 左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（35）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（34）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转） ，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（710）minJN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，茶叶含水率约 55%左右。雨
3、、露水鲜叶，火温提高（1015），勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。熟锅与生锅规格一致JN江南体育最新官网入口，与生锅并列排列，呈 40倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80100），开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉” ，不时挑散，反复进行，约（34）min 后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条” 。待茶条稍紧直，互不相粘时JN江南体育JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，即用手“理条” （掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心 10cm 高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上
4、沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心） ，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（710）min ，含水量 30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。初烘将熟锅陆续出来的 45 锅茶叶作为一烘JN江南体育最新官网入口，均匀摊开，厚度以 2cm 为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90100）。根据火温大小JN江南体育，每（58）min轻轻翻动一次，经（2025）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为 15%左右，即可下炕。摊凉初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待复烘。复烘将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（45）cm 为宜） JN江南体育最新官网入口，轻轻
5、于茶炕上（火温以（6065）为宜） ，每烘摊叶量 2、5kg 左右JN江南体育，每隔 10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘 30min 左右，含水量控制在 7%。毛茶整理复烘后的毛茶摊放在工作台上JN江南体育，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。再复烘将茶叶进一步干燥，达到含水量 6%以下。厚度宜（56）cm，温度 60左右，每烘摊茶2、5kg 左右，每隔 10min 左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经 30min 左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。机械制作工艺筛分
6、将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。摊放将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（510）cm，雨水专利查询或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔 1h 左右轻翻一次，室内温度在 25以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（26）h 为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量 10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。杀青机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带
7、送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120130），可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约 1、52min 。杀青叶含水量控制在 60%左右JN江南体育，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。揉捻机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（1015）min，中低档茶控制在（ 2025）min 。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉JN江南体育。解块机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。理条机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90100），投叶量不宜过多JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，以投叶量（0、50、75）kg、时间为 5min 左右为宜。初烘机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120130），时间（1015）min，含水量在（ 1520）% 为宜。摊凉将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉 4h 以上。复烘复烘仍在烘干机中进行，温度以（90100）为宜，含水量在 6%以下。
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