茶源于中国却带给世界优雅与文明

　　茶源于中国却带给世界优雅与文明我国是茶树的原产地和原始分布中心，也是世界上最早饮茶、业茶的国家，人工植茶至少有2700多年的历史。茶叶的母国——中国自然肩负起传播茶种、茶文化的重任。作为三大饮料之首，茶叶是农业“四大发明”中的唯一非必需品，仅论有影响的中外茶叶纪录片就有九部之多，如BBC《茶叶之路》等，居于各大作物之首，茶叶的世界影响力可见一斑。毕竟在世界绝大部分地区已经过了温饱阶段，追求精神上的享受与依归，茶文化这个亘古话题还将愈演愈烈。

　　中国茶的对外传播也分为陆路和海路两条，即：陆路：沿丝绸之路向中亚、西亚、北亚、东欧传播；海路，向阿拉伯、西欧、北欧传播。

　　在中国朝贡体系的东亚最先享受茶叶的沐浴，在情理之中，茶叶之外的其他作物一般也是第一时间传入朝鲜、日本，毕竟有地缘优势，又是文化相亲。据说三国时期，茶叶在江南正在方兴未艾之时，朝鲜已经引茶入朝，比较确定的是高丽王朝记载：828年12月“入唐回使大廉持茶种子来，王使植地理山JN江南体育最新官网入口。茶自善德王时有之，至于此盛焉”，茶文化逐渐走向顶峰。

　　大约在6世纪中叶，茶经朝鲜辗转传入日本。805年，最澄法师将制茶技术和茶种带回日本，又有空海、永忠法师推波助澜，茶叶在日本上层社会普及。1191年，荣西法师将茶籽再次带回日本种植，在他的大力宣传下，茶叶在全社会处处开花，荣西法师的《吃茶养生记》为日本的茶叶圣经。在思想上，日本茶道从荣西法师开始就融合的佛教思想，15世纪，被誉为“茶道之祖”的村田珠光开创了以闲寂质朴为中心理念的日本茶道；16世纪晚期，千利休集茶道之大成，提炼出“和·敬·清·寂”，构建完整的茶道体系；日本茶道的重要思想——一期一会，首次在千利休的山上宗二的《山上宗二记》中出现。在形式上，日本茶道继承了明代以前的末茶及点茶法，明代以前茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，饮用时连茶粉带茶水一起喝下，虽然传统JN江南体育最新官网入口，但是却继承了中国古代茶文化的精神内核。

　　茶叶对欧洲的影响至深，但是相对接受较晚。虽然早在公元851年，阿拉伯人苏莱曼在《中国印度见闻录》就提到了茶叶。元和明朝，传教士将中国的茶介绍到欧洲，《利玛窦中国札记》对中国的饮茶习俗有详细的记载。

　　16世纪开始，茶叶在西方线年，葡萄牙海员从中国带去茶叶，饮茶开始在欧洲传播。1610年，荷兰人首次将茶叶运回欧洲，开创了西方饮茶之风和中西海上茶叶贸易之先河。但是茶叶在传入欧洲之初，被视为一种药物，或者作为一种新兴商品在咖啡馆出售。这个状况直至有“饮茶皇后”之称的凯瑟琳公主出现大为改变。

　　17世纪60年代，在1662年嫁给英国国王查尔斯二世的葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘萨公主（Catherine of Braganza）的推动下，饮茶之风开始在宫廷流行。凯瑟琳公主所带的嫁妆中，就包括221磅中国红茶和精美的中国茶具，成为王后的凯瑟琳公主经常在王宫中招待贵族们饮茶，于是贵族阶层争相效仿，饮茶很快成为英国宫廷的一种礼仪和社交活动。

　　19世纪维多利亚时代，安娜·玛丽亚公爵夫人（Anna Maria，Duchess of Bedford）首创“下午茶”，也渐成风气。1840年前后，卸任伦敦白金汉宫内女官职务的安娜·玛丽亚，进入位于伦敦以北约100千米处的贝德福德公爵府邸。当时英国贵族的饮食习惯是早餐十分丰富，中午则多外出野餐，只吃少许面包和肉干、奶酪及水果等。兼作社交场合的晚餐则安排在欣赏音乐会或戏剧之后，且晚餐时间变得越来越晚。为了缓解午餐与晚餐之间的饥饿问题，安娜·玛丽亚公爵夫人开始在午后3～5点间吃三明治和烘焙点心，同时也享用红茶JN江南体育最新官网入口。后来，公爵夫人邀请客人们到府邸中被称作“蓝色会客厅”的房间，拿出红茶和餐点来招待他们。公爵夫人的做法在贵妇之间获得好评，下午茶也得到推广并固定下来。

　　最初，茶为王公贵族享用的奢侈品，毕竟价格昂贵，但是宫廷的饮茶风尚成为世俗阶层模仿的学习的对象，老百姓也希望通过饮茶来标榜自己上流、讲究的社会生活。终于，随着茶叶贸易量增加，价格下降，茶逐渐成为大众饮品。

　　1699年，英国东印度公司的船只第一次抵达广州，开启了与中国的直接贸易联系，此后，中国茶叶开始大规模输入欧洲。80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半，因此，英国茶的进口量长期遥居世界第一。17世纪后，中国茶叶的出口量猛增。至1718年，茶叶出口已经超越生丝居出口值第一。18世纪中期后，茶真正进入欧洲平民的生活之中，尤其是英国饮茶之风愈演愈烈。高峰时占居英国总进口茶90%。

　　茶文化在英国也发生了重大改变，即加入牛奶和糖。1845年，弗里德里希•恩格斯（Friedrich Von Engels）在一份关于工人家庭日常饮食的观察报告中写道，“一般都喝点淡茶，茶里有时放一点糖、牛奶和烧酒”。关于为什么加入这些，连英国人自己都已经说不清了，一般认为是为了祛除茶的苦涩。其实还有英国人饮食习惯的问题，便是英国有嗜好牛奶、糖分的传统。更为重要的，是在不同时空条件加糖或牛奶的比例不是一层不变的，所以这是一个比较复杂的问题。

　　其实，喝茶加糖的习俗则大概起源于17世纪末18世纪初，以适当平衡茶的苦味，但是英国本身并不产糖，糖在英国也是一种昂贵、稀缺的物资，茶叶与糖两个昂贵的物质相遇反映了英国人奢华而体面的生活，随着英国海外殖民地的开拓，英国才逐渐拥有了充足的糖料来源；但是很快贵族阶级就觉得，加糖会影响身体健康，因而加奶的习俗就这么诞生了，成为香气浓郁、滋味醇厚的奶茶。

　　有了“奶茶”之后，是否加糖习俗的消失了？答案是否定的，而是加糖习俗下移至更多的普罗大众。研究发现，低收入人群喝茶多加两块糖的几率比高收入高两倍，原因则是低收入人群大多从事体力劳动，因而更需要补充糖分和能量。艾伦·麦克法兰（Alan Macfarlane）认为茶叶消费带动英国的消费，被圈地运动制造的无产者产业工人，为了消费，更加勤勉的作为一个零部件在新式工厂生产，这一切都导引了工业。这一观点同样得到了速水融、德·弗雷斯（Jan De Vries）的勤勉（industrious revolution）理论的支撑。勤勉理论除了证明了茶叶的重要性之外——即茶叶是工业的“始作俑者”，也可见加糖确实是必要的。

　　英国对华贸易存在巨大逆差，一方面在殖民地发展茶叶生产，借此打破中国的市场垄断，《两访中国茶乡》的作者福琼就是著名的“茶叶大盗”；另一方面走私鸦片，成为鸦片战争的导火线。茶叶贸易的争端也发生在美国，“波士顿倾茶”事件成为美国独立战争的导火线年，两个哥萨克人在中国得到茶叶后送回俄罗斯。1618年，明使携带两箱茶叶历经18个月到达俄京以赠俄皇JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。雍正五年（1727）中俄签订互市条约，以恰克图为中心开展陆路通商贸易，茶叶就是其中主要的商品。1810年从澳门去巴西的中国茶农JN江南体育，他们自己携带铺盖、锅枪、茶树、茶种，甚至还包括中国的土壤。最初是有两位茶农去见葡萄牙国王，并来到了里约热内卢的皇家植物园，他们大概于1810年9月开始种植茶叶，葡萄牙国王还派了十几名黑奴帮助他们料理园地，开始的种植并不成功。直到1812年3月，澳门又给巴西寄来一批茶树和茶种。类似记载遍布世界各地，茶叶旅行遍布全世界。

　　1780年，东印度公司从广州引种茶种至印度。1824年，在斯里兰卡引种。1893年，俄罗斯引种茶种。印度、印尼、日本茶叶出口发展迅速，一度超越中国。今天，全世界已有60个国家生产茶叶，约30亿人饮茶，中国茶叶产量仍占世界总产量的三分之一，出口120多个国家和地区，茶叶当之无愧地成为世界三大饮料之一。

　　李昕升，南京农业大学本、硕、博、博士后、大学访问学者，历任南京农业大学助理研究员、副教授，现为东南大学人文学院历史学系副教授。主要学术兼职有中国科学技术史学会农学史专业委员会秘书长、江苏省农史研究会秘书长、中国科学技术史学会技术史专业委员会委员等。