中国重点茶叶产地分布

　　中国重点茶叶产地分布位于中国西南部，中国最古老的茶区就在于此，主要包括云南，贵州，四川三省以及中南部，茶叶品种资源丰富，主要以普洱，红茶，绿茶为主。

　　华南茶区主要包括广东，广西，福建，，海南等省区。主要盛产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶等。

　　江南茶区主要包括长江中下游南部，浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地是我国主要产区，盛产绿茶，红茶，黑茶，花茶等。

　　选择茶叶、首先看外形，好的茶叶外形均匀，无梗片等杂物，色泽油润鲜活有光泽，同时还要闻干茶的香气，香气鲜醇，无异味，烟味质变等霉味。 冲泡后要看茶汤的色泽，品质好的茶叶茶汤清泽、明亮、不混浊。不过也有例外

　　如碧螺春由于茶毫多，冲泡后会有【毫浊】现象，属正常。相反茶叶陈变、质变后汤色会偏暗淡，不明亮，最后在闻冲泡后的茶香气。

　　冲泡时，水温很关键，温度过低，茶叶的香气，滋味不能得到显现JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，水温过高，有时茶叶有熟透的感觉。茶叶苦涩味明显。原料粗老的茶叶，宜用沸水冲泡，有时甚至需要长时间煮泡，如黑茶青茶等。冲泡时选用刚刚沸过的开水JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，冲泡前要烫壶，正泡后还要淋浇壶壁，以保持壶中水温。让茶叶充分浸泡。相反，高档名贵的名优绿茶，一般选用80°左右的水冲泡。首先将水烧开JN江南体育最新官网入口。再让其降至80°左右备用。这样冲泡的茶汤滋味鲜爽、汤色明亮、香气扑鼻。

　　白茶属于轻微发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----萎凋----干燥。按茶叶嫩度JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，工艺不同分为白毫银针，白牡丹JN江南体育最新官网入口，寿眉等。白茶产量少，主要产于我国福建省闽东，闽北一带，主销港澳台，以及马来西亚，新加坡等东南亚一带。随着白茶产量逐年增加，并出现新的工艺白茶，采摘工艺为；鲜叶----自然萎凋-----加温萎凋-----堆积发酵-----轻柔捻-----干燥。

　　冲水时，拉动手臂，有节奏连续上下拉动三次，水流不间断，水不外溢，冲水量恰到好处。即是【凤凰三点头】。茶叶随着水的注入，上下回旋，茶汤迅速达到浓淡一致，同时也是向品饮者致意，以示礼貌与尊重。

　　高冲水，即悬壶高冲，向壶（杯）中注入水时。提高热水壶，水流不间断，不外溢。目的是让茶叶在壶中上下翻滚。有利于茶汁快速浸泡出来，低斟茶，即出汤，分茶时，茶壶，公道杯等宜低不宜高，以略过杯沿即可。

　　润茶也称醒茶，即冲泡时先向壶（杯）中注入少量热水并迅速倒掉，青茶、黑茶等壶泡时，多采用润茶JN江南体育，润茶一定要迅速，时间不宜过长，淋壶正泡冲水后，再向壶的外壁回旋淋浇，以提高壶的温度，也称【内外攻击】。选用紫砂壶、陶壶等泡茶时，淋壶必不可少。

　　红茶为全发酵茶，其品质为红汤红叶，采摘工艺为；鲜叶----萎凋----揉捻(揉切）-----发酵------干燥。红茶分为小种红茶（正山小种）、工夫红茶（滇红、祁门红茶等）、红碎茶（片茶、末茶、CTC茶等。红茶可以清饮、可调饮、一般条形外形适合清饮JN江南体育最新官网入口、红碎茶更适合调饮。

　　茶叶的选择至关重要、选茶也需功夫、不能仓促。选择茶叶不能仅凭价位、卖场等去判断。一般要从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面入手，要有耐心切记冲泡后要亲自品尝一下。

　　绿茶属于不发酵茶，其采摘工艺为；鲜叶----杀青------揉捻-----干燥。根据杀青，干燥的工艺不同，绿茶又分为炒青绿茶（如龙井）。烘青绿茶（如黄山毛峰）。蒸青绿茶（如恩施玉露）。晒青绿茶（滇青）等。

　　黄茶属于轻发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----杀青-----闷黄-----干燥。黄茶根据鲜叶采摘的老嫩程度不同又分为黄芽茶（如君山银针，蒙顶黄茶），黄小茶（沩山毛尖），黄大茶（温州黄汤）三种。黄茶产量较少，品种也不丰富，黄茶与绿茶特点很相似。

　　江北茶区位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北等地。是我国最北段的茶区。主要盛产绿茶，红茶等。

　　中国茶叶有多种分类方法，按照采摘季节不同，分类为春茶，明前茶，雨前茶，夏茶秋茶，冬片茶等。按照发酵程度的不同，分为不发酵茶，轻发酵茶，全发酵茶等。按照焙火程度不同，分为轻焙火茶，中焙火茶，重焙火茶等。较科学的分类是按照制造方法和品质上的差异来划分的。特别是根据各类茶的制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅到深，将茶叶分为六大类，既绿茶，黄茶，白茶，青茶JN江南体育最新官网入口，黑茶和红茶，这六大类被称为基本六大类。

　　好品质的茶叶，其冲泡后的香气要纯净、馥郁、高鲜、持久，不能有青草味、烟味、馊味霉味。如绿茶多为清香、毫香、嫩香、花果香。红茶的香气为甜香、果香、焦糖香等。青茶的香气为花香、果香、焙火香等。黑茶的香气味陈香、菌花香。黄茶的香气为毫香、清香果香等。接下来是品尝茶汤的滋味，好品质的茶汤鲜爽、醇正、有回甘。一般新上市的茶叶会有生青味、焙火味，需要存放些时间才会变得醇爽可口。

　　【中投法】先向杯中注入少量热水，在投茶，再冲水，或者投茶后先冲入少量热水浸润泡，再冲水，名优细嫩茶叶杯泡时大多选用中投法。

　　【上投法】先向杯中注入热水，再将茶叶投进去JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，少数外行紧实细嫩绿茶采用上投法冲泡，如碧螺春。外形松散茶业忌上投法冲泡。

　　黑茶为全发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----杀青-----揉捻-----渥堆----干燥。以产地不同分为湖南黑茶【湘尖、茯砖、黑砖、花砖】。湖北黑茶【青砖茶等】。四川黑茶【康砖等】。广西黑茶【六堡茶】。云南黑茶【以普洱茶为主】传统的黑茶一般原料粗老，色泽黑褐、滋味醇和。

　　投茶量即是茶叶于水的比例。一般杯泡时，茶叶于水的比例为1；50.泡茶冲水讲究七八分为宜。如果茶杯容积200毫升，则需要3克茶叶足以。壶泡时根据不同的茶叶，投茶量不完全相同，冲泡铁观音一般投茶量为壶的1/4~1/3；冲泡武夷岩茶时，投量为1/2~2/3；如果选用大壶冲泡按2克/一人为宜。

　　青茶俗称乌龙茶，青茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，主要长于福建省闽南，闽北，广东，，青茶属于半发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----萎凋----做青（晒晾，摇青）-----炒青（杀青）------揉捻-----干燥。独特的做青工艺，配合炒青，造型等，形成了青茶的独特品质。青茶的分类按照产地的不同分为；闽北青茶，【如武夷岩茶，大红袍JN江南体育，水仙，肉桂，白鸡冠等】。闽南青茶【铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，佛手】等。广东青茶【凤凰单丛】。和青茶【冻顶乌龙，阿里山乌龙茶】。青茶的外形一般呈颗粒和条形。

　　茶叶粗老，耐冲泡，如细嫩绿茶、杯泡时一般泡2--3分钟即可饮用。冲水一次到2次即可换茶叶。黑茶、青茶等原材料较为粗老的茶叶，壶泡3-5次以上才有茶香。

　　茶叶的不同，冲泡方法也不尽相同，同一种茶叶，选择不同的冲泡方法。口味也有差别。如采摘细嫩的绿茶多选择杯泡。原料粗老的黑茶、青茶等选择瓷壶陶壶等壶泡。

　　润茶也称醒茶即冲泡时先向壶杯中注入少量热水并迅速倒掉青茶黑茶等壶泡时多采用润茶润茶一定要迅速时间不宜过长淋壶正泡冲水后再向壶的外壁回旋淋浇以提高壶的温度也称内外攻击

　　中国是世界种植面积最大的国家，随着近年来的猛速发展和对茶叶的需求量增大。我国茶叶面积正逐渐增加。我国茶区辽阔，目前有20个省份，地区在种植，根据茶区的种类，地域气候，划分为西南，华南，江南，江北四大茶区。