JN江南体育桂林“新中式茶馆”火了？“喫茶去”何以赢得年轻人芳心？
JN江南体育桂林“新中式茶馆”火了？“喫茶去”何以赢得年轻人芳心？如今，年轻人之间约会最热地点在哪里？不是小众精品咖啡店，更不是烂大街的奶茶店，而是“新中式茶馆”。
在刚过去的国庆长假期间，位于我市秀峰区的某新中式茶馆引来了消费“井喷”。日均100多单的销售量，让店主莫先生惊喜之余又惊讶：“国潮才是顶流！”
嗅到商机的商家，纷纷推出“新中式下午茶”，欲在新赛道中分一杯羹。原本习惯了齁甜、厚奶的奶茶男女，纷纷坐在了装修古朴雅致的中式茶馆里点水泡茶，围炉清谈。新中式茶馆“好拍、能晒”的流量特质，撕掉了喫茶去“老派”的标签，成为了消费者特别是年轻群体的新宠。
她口中的下午茶，并非那种网红酒店或者精品咖啡店提供的下午茶。而是真真正正地围炉煮茶。茶也不再是大吉岭红茶、只强调味蕾快乐的奶茶，取而代之的是白茶、橘皮乌龙、铁观音。
小柳是“90后”，在一个月前，她只喝咖啡喝奶茶。原因很简单，好喝、顺口。至于茶，小柳一直觉得有点难以接近，一个是由茶碱带来的微苦口感，第二个就是传统茶道中颇有仪式感的冲泡流程。“感觉很老气，像爸爸辈才会喝的。”
让她改观的是国庆节期间开张的某新中式茶馆。这家茶馆位于华润万象城附近，装修虽然走的是中式风格，倒也没有红木家具、牡丹富贵这些过于传统的元素。说是轻中式更为贴切。百来平的店内，布设了几张茶席，来者可以在前台点好茶和茶点，然后落座等待服务员上茶。考虑到大部分年轻人没学过茶道，也不一定能分得清闻香杯、品茗杯、公道杯等，店家会直接在后台冲泡好后端上来。配合着漂亮的茶具、精致的茶食摆盘，颜值更高、流程更简化的“新中式下午茶”马上圈粉了小柳。小柳将图片发到了小红书上，立即引来了一群粉丝追问地点，这让她更得意了，逢人便说自己发现了一家“宝藏店铺”。
从喜欢齁甜、厚奶的奶茶，到中式清饮，年轻人“舌尖上的快乐”变化之快令人咂舌。莫先生是华润万象城某新中式茶馆的经营者。他告诉记者，小店从9月24日开始试营业到如今，大概一个月的时间内收获了多方的关注。因为想要让更多人初步体验到茶文化的魅力和茶中的美学，小店不做外卖，仅提供堂食。即便如此，销售额还是在“十一”长假期间出现了井喷，日均100多单。等位、排队体验是店内的常态。莫先生说，前来体验的多半都是“90后”“00后”，也有围着漂亮丝巾的阿姨、穿着马甲的叔叔辈。普遍是女性为主，基本停留时长在一个小时甚至更久。
而在翊武路上JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，一家“新中式茶馆”内，年轻人更是占据了半壁江山。与万象城附近那家新中式茶饮店相比，这家茶馆显然“国风味”更浓：红泥小火炉里炭火正旺，茶壶里的茶水翻滚，滋滋作响。来者自助围炉煮茶JN江南体育最新官网入口，还可以烤各种中式小茶点配茶吃。黄澄澄的板栗、红彤彤的柿子、焦香的红薯、润燥的秋梨、清甜的甘蔗，还有童年记忆中的小零嘴蘸糖糍粑JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、云片糕，一场“中式下午茶”从色彩到口味层次丰富，有滋有味。网友“mumu”体验了一番赞不绝口：“一个下午，在这里感受秋日暖阳，吹着桂湖的晚风，泥炉和炭煮茶，得半日闲，茶香四溢。”
小颜，是这家店的主理人之一，举手投足也颇有古典韵味。前段时间桂林降温，爱茶的她购置了一套小火炉，自己在家煮起了茶。邀上三五好友，配上各种茶点，美美地度过了一个下午。朋友提议，何不在店里也搞个围炉煮茶？说者无心，听者有意，小颜真的开辟了几张桌子，将煮茶全套工具全部放了上去。那个周末，很快就有人慕名而来“尝尝鲜”，基本上是20-30岁的女性顾客。
曾几何时，追求“洋气”是很多产品的终极目标。随着近20年来，中国快速发展，强劲的国力大大增强了年轻一代的民族文化自信。“外国月亮”不再更圆，国潮复兴、来袭，越来越多年轻人被中华上下五千年的传统文化魅力折服，因此也愿意为此掏钱买单。
拿茶饮来说，据世界中餐业联合会发布的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模为1136亿元，预计到2025年将达到3400亿元。“80后”到“00后”是茶饮消费的主力，16-35岁人群占据新式茶饮消费者九成以上。
“新中式茶饮”最有代表性的初代流量，莫过于起步于长沙的“茶颜悦色”JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。这个创始于2015年的品牌JN江南体育最新官网入口，在奶茶界细分领域很长一段时间都找不到对手。2018年，对标星巴克的Tea‘s tone在深圳出现后，迅速在一线沿海城市掀起了一股“新中式茶馆”风。与传统的老式茶楼不同，新中式茶馆更像是延续了年轻态的特色奶茶店、小众咖啡店的流量特质：高颜值的店面、标准化的泡茶后台、礼品化的出品，好拍、好晒、氛围感十足立即能出照片，符合年轻人“求快、求变、求异、求美”的社交需求与审美需求JN江南体育。
而在我市，“新中式茶馆”的数量也在短短几天内激增。在小红书上搜索“桂林围炉煮茶”“桂林新中式茶馆”等字样，跳出了将近百篇笔记。不少经营者原本并不是茶饮赛道的，如某些咖啡馆、酒吧，也纷纷趁着热度加入其中，为消费者提供更丰富的休闲饮品选择。
桂林航天工业学院管理学院教师、留日商学博士王赛认为，“新中式茶饮”之所以能够在后疫情时代抢滩成功，尤其是能让年轻人买账，与如今的市场与消费逻辑有着密切关系。
“立秋后的第一杯，不一定是奶茶。奶茶曾一度成为现制休闲饮品界‘国民饮料’JN江南体育最新官网入口，似乎已经逐渐褪去流行的外衣；半路杀出、至今方兴未艾的咖啡，如今店家们比拼开店速度、纷纷通过降价、调创新品激烈竞争。这个秋天，新中式茶饮又悄悄来到消费者面前。无论是投资市场JN江南体育，还是消费市场都呼唤新面孔。而新中式茶饮，是由商家和消费者携手对传统文化的再次创作，是有时代特征的商业实践。”王赛分析说。
如今，年轻人都从哪里得到吃喝玩乐的一手信息？毫无疑问，一定是小红书等社交媒体平台。“线上种草JN江南体育，线下打卡”，已然成为了当代年轻人的消费行为逻辑的一部分。“对于绝大多数消费者来说，体验和社交的需求是主要的驱动因素。一个是消费者的‘内需’，‘实证式消费’已成为普遍的消费行为逻辑。当看到社交网络平台上网红们推送的时尚和消费内容，或者看到身边朋友圈的晒图后，大家都会萌生想到现场看一看、尝一尝，“求证”这些店和新品实际怎么样的冲动；另一个是消费者的‘外需’。在与他人交往JN江南体育、交流的过程中，身边发生的有趣或者流行的事，常常可视为‘社交货币’，同他人交换信息、打开话题。”
国家一级茶艺技师、高级评茶员、国家茶艺评茶裁判员莫婷娜则认为，中式茶饮能够在今年获得大批年轻人拥趸的原因之一，是近几年卫视、网络平台持续输出“中国风”JN江南体育最新官网入口，年轻一代文化自信、文化认同感愈发强烈。像今年，电视剧《梦华录》的大火，点燃了大家对宋代茶百戏的好奇，由此也让更多年轻人有机会接触到了历史悠久的中国茶文化。一旦好奇的火苗被点燃，有心人自然会顺着它了解到更多的茶文化，甚至是自发地开展传承。莫婷娜补充说，因为中国茶是眼、耳、鼻、口、意多方面的体验JN江南体育最新官网入口，所以直播只能卖茶叶，并没有办法卖出体验感JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。“新中式茶馆”的出现JN江南体育，恰巧为大家提供了沉浸式体验的场所。
在信息时代，新事物的出现，必然受到追捧和跟风。拿现制休闲饮品市场来说，奶茶火了，奶茶店遍地开花；咖啡流行起来后，咖啡店层出不穷。可以预见的是JN江南体育最新官网入口，在不久的将来，新中式茶馆也将成为消费者账单上常出现的关键词。“围炉煮茶”，势必也会成为这个冬天的新经济增长点。
物以稀为贵，扎堆发展，难免踏上“同质化”的路子。对此JN江南体育，我市的几家“新中式茶馆”主理人都颇有“危机意识”。莫先生表示，未来，店内会增设一些茶文化的现场互动区域，比如JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，邀请茶艺师前来现场表演茶道，让更多年轻人直观地接触到茶文化的魅力。小颜则计划着对店内的陈设、出品进行升级。“不排除未来会依据中国传统二十四节气改变‘围炉煮茶’的套餐内容。到了更冷点的时候JN江南体育最新官网入口，可能我们还会给女性客人煮姜茶、红酒，等等。多元化地丰富我们的茶饮和茶点。”
不少茶界业内人士认为，“新中式茶馆”目前还处于“niche market”（小众市场）阶段。“空间+茶”的运营模式已撕开了Z世代（指1995-2009出生的人群）的市场一角。要注意的是，产品、文化、社交、创意构成了“沉浸式体验”，缺一不可。能不能向年轻一代持续讲好千年茶的故事，是对从业者能力的一次考验。
在互联网营销学上，往往有着“一流营销UGC、二流营销PGC”的说法。UGC，意为用户将原创内容通过互联网平台，展示给其他用户；PGC则意为专业生产内容、专家生产内容。通俗易懂地说，就是一流的营销是让用户自发地来宣传、带货，二流的营销是商家自己花钱推广做口碑。那么，无论是“新中式茶馆”还是“新中式茶饮”，都要思考，如何通过创新口味、拿捏氛围，让PGC变成UGC，不仅激发消费者的消费，同时也激发他们帮助推广、宣传的热情。
莫婷娜认为，如雨后春笋涌现的“新中式茶饮”“新中式茶馆”，正是我国茶文化发展到今天的必然之路。“我国的茶文化与日本茶文化不同。日本茶文化更注重守正和传承，各流派有着严格的条条框框。但我国从唐、宋到明清，涌现出了多元化的烹饮方式。煮茶、煎茶、点茶、泡茶，无不展现出了博大精深的文化，既有守正传承，又有创新发展。”莫婷娜说，如今流行的“新中式茶饮”，除了清饮外，不少都是调饮。何为调饮？就是基于茶汤的本质，加以水果、奶制品等辅料，调制出色泽鲜艳、口味层次丰富的饮品。调饮抹去了传统中式茶道中繁复的流程，更符合年轻人的生活节奏、口味偏好。更重要的是，它拓宽了茶饮的领域JN江南体育。“传统茶叶分为六大种类JN江南体育，红茶、绿茶、青茶、白茶JN江南体育最新官网入口、黄茶和黑茶。无论再怎么喝，也只是局限于六类茶的原本滋味JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。而调饮则打破了六大种类的壁垒，真正把茶叶‘玩’了起来，个性风格很明显，也很符合现代消费者的需求。从这个层面上看，‘新中式茶饮’和‘新中式茶馆’的生命力还是很旺盛的，还有很多文章可做。”
新中式茶饮，在我们桂林是一种创新性的商业服务。有些店家原本是餐饮、咖啡店，为了活用空间，或填补消费空闲时段，尝试性地引入这项服务。其商业服务模式尚未定型，还在试验、变化。
可以预见的是，基于中华传统文化的活化传承与商业消费持续融合，大众的精神文化需求不断提高，现制休闲饮品这个细分市场还会不断发展，新中式茶饮大概率将引领新一轮投资热潮和消费风尚。
已经营业的店铺有先行优势，后续的投资和创业者们也肯定会出现加大资源投入，或在空间设计和装潢上更进一步营造极致意境或立异求新来分一杯羹。商家在竞争中，做好“空间+产品+品牌”三条基本主线是不可少的。
我个人认为JN江南体育，“新中式茶饮”要走下去、要走得好，在面对咖啡等竞品时，大致可以从两方面使劲：一方面，是提高软的产品力，如配上更好还原极致饮茶意境的传统服装、经典仪式，可以更好地增加出品氛围、提高消费体验。通过茶饮杯碟、饮品名卡JN江南体育最新官网入口、宣传看板、道具陈设和店员形象等方面，将品牌人设系统化地呈现给消费者，并维持好“新中式”的氛围和“饮茶”的基本调性。另一方面，则要强化“产品力”，做到茶就是茶，把握好持续的品控。在产品线设计上，从普通茶，到地方茶、稀缺茶等不同特征和档次产品都要有，配上与季节相互呼应的茶点，搭配出更好的产品套餐，赢得更多消费群体的芳心，增加他们复购机率。