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　　JN江南体育最新官网入口茶文化-基础知识1茶文化-基础知识1茶文化基础知识 1.中国茶道的四大理念是指什么？答：①天人合一，物我玄会；②智者乐山，仁者乐水；③涤除玄鉴，澄怀味象；④道法自然，保合太和。 2.盖碗茶的盖、碗、托分别代表道家的哪一种思想？答：“盖为天，碗为人，托为地”，代表了道家“天地人和”的思想。 3. 茶艺六要素是哪六艺？答：人、茶、水、器、境、艺。 4.请列举我国古代较为著名的几部茶书？答：唐朝陆羽所著的《茶经》，宋朝宋徽宗所著的《大观茶论》，明代许次纾所著的《茶疏》、朱权所著的《茶谱》，清代陆廷灿所著的《续茶经》。 5.“茶圣”是...

　　茶文化基础知识 1.中国茶道的四大理念是指什么？答：①天人合一，物我玄会；②智者乐山，仁者乐水；③涤除玄鉴，澄怀味象；④道法自然，保合太和。 2.盖碗茶的盖、碗、托分别代表道家的哪一种思想？答：“盖为天，碗为人，托为地”JN江南体育最新官网入口，代表了道家“天地人和”的思想。 3. 茶艺六要素是哪六艺？答：人、茶、水、器、境、艺。 4.请列举我国古代较为著名的几部茶

　　？答：唐朝陆羽所著的《茶经》，宋朝宋徽宗所著的《大观茶论》，明代许次纾所著的《茶疏》、朱权所著的《茶谱》，清代陆廷灿所著的《续茶经》。 5.“茶圣”是谁？答：陆羽。湖北天门。 6.茶叶的方法有哪三种？答：“上投法”——即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯的开水，水温在75℃-85℃，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽叶即会以不同的优美姿态下沉。此法实用于条索紧密的卷典型名优绿茶。 “中投法”——是指先在洁净的玻璃杯中投入3克左右的干茶，然后注入约1/3容量的开水，水温85℃-90℃，并轻轻摇动后静置1-2分钟，待干茶吸水伸展开后，再用凤凰三点头手法冲入至八分杯。此法用于外型比较松展或有鱼叶保护的名优绿茶。 “下投法”——是指先在洁净的玻璃杯中投入3克干茶，然后直接冲水至七分杯，水温90℃-95℃。这种泡法，因茶先入杯，在冲水时茶叶随水浪上下翻腾，徘徊飘舞，宛如绿玉翻飞非常美观。 7.茶艺术中三看、三闻、三品、三回味是什么？答：“三看”也称为“目品”。即一看茶的外观形状；二看茶汤的不同色泽；三看叶底以及茶在杯中舒展开时的美妙现象。 “三闻”也称为“鼻品”。即一要闻茶香的纯度和鲜灵度，看茶有没有串味或陈化；二要闻茶在冲泡后显露出的本香，看茶香的类型及特色；三要闻茶香的持久性和变化。 “三品”也称为“口品”。即一要品茶叶或炒制时的火功水平，是否有老火或生青味；二要品茶叶的品种特色滋味；三要品悟茶的韵味。“三回味”既口腔回味甘醇，唇齿留香；舌本回味甘甜，满口生津；喉底回味甘爽，心旷神怡。 8.我国五大名泉第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，在江西镇江金山以西，位于长江江中心（今在长江南岸）。第二泉：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的寄畅园内。第三泉：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。第五泉：趵突泉，在今山东济南。 9.紫砂壶不科学的保养方法一、包浆法。泡茶时将茶汁淋在壶上JN江南体育，认为壶多淋几下，就能多吸收一些营养，且不擦不刷。久而久之，壶被一层茶垢包起来JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，壶表面变得腻黑而无美感。二、干擦法。泡茶时趁壶身热将茶汁淋在壶身上，等茶汁倾倒出后，用干茶巾来回擦拭。这种方式养的壶，变亮较快，但养成后，最怕人的手气、水气，一旦沾到了壶面，则养成的光泽容易褪去，导致壶面光泽不匀。三、湿擦法。壶身热时用茶巾沾茶水擦拭壶身，不断地推搓。这种方法就好像擦皮鞋，将茶汁一层一层擦在上面。养亮后，如果久置半年以上不用，光泽会逐渐褪去。四、勤刷法。泡茶时淋茶水在壶上，趁壶热吸收之际，用毛笔或小刷子，勤加刷洗，使茶汁均匀刷在壶上，好像是刷皮鞋，是一种假亮。 10.普洱茶之水性品饮普洱茶，人们总爱用一个特殊的词汇———“水性”。何为“水性”？普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其他的归到水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。滑——是普洱茶最柔和的感受，令人心神安逸。比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑，如早期的敬昌号、江城号等普洱圆茶以及上世纪七十年代的厚砖普洱茶、白针金莲普洱茶等，其茶汤入口后很滑顺。水性滑是普洱茶的一大特色，而且这种醇滑随着陈化时间越长表现得越为优异，最后达到化的境界，这也是构成普洱茶越陈越香的重要因素之一。化——“入口即化”是陈年普洱茶与陈年好酒的共同特征。普洱生茶的水性要达到化的境界须要贮存六七十年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。相比之下普洱熟茶更容易得到化的水性，比如上世纪七十年代的普洱厚砖熟茶，虽只有三十年陈期，但其茶汤入口已达到了“入口即化的境界”。一般来说，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因熟茶的水性较粗厚，感受不像生茶那样活泼清逸，但生茶必须陈化很长时间才能享受到化的感受，而熟茶则相对短得多，因此有“喝熟茶，藏生茶，品老茶”的品茗箴言。活——活泼的水性是各种茶叶茶品优越的表现，对于普洱茶来说，活的口感荡漾在茶汤中，无法用文字和语言描述，只有在实际体验中感受，无以言传。在普洱茶中，干仓普洱生茶的茶汤活性品味尤为优异。砂——感是普洱熟茶水性的一大特色，在普洱生茶中不易见到。喝过优质的普洱熟茶茶汤后，口腔内有一种砂砂的感受JN江南体育最新官网入口，如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓浓的砂滑感。这种砂滑的口感主要来自普洱茶茶汤，砂感的浓厚与普洱茶的贮藏时间相关。厚——普洱茶汤水性的厚与茶汤的浓淡没有直接关系，而与普洱茶的品质关系密切，一般茶饮的浓淡与投茶量有关，而普洱茶的这种浑厚的稠密感来自于它优良的品质和充分的陈化。质优而陈化充分的普洱茶溶于水中的物质成分较多，在口感上茶汤就会给人浑厚的感受。茶汤水性醇厚，带给品茗者平和安宁的感觉。薄和利——普洱茶品饮中不受欢迎的口感。水性薄与水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里没有坦荡舒张之气，水质也感受轻且萧条，给人以轻浮、薄弱、不安稳的感受。灌木新树茶菁制成的普洱茶品和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半会显得单薄JN江南体育。 11.普洱茶之喉韵茶最原始的用途是药用，以后才用来解渴。解渴的首要条件就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都最受品茗者的青睐。资深的品茗高手，极重视喉韵特色；茶商更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉头感受可以分为甘、润、燥三方面。茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的“福禄”贡茶是苦味的茶底，勐海芽茶制成的“白针金莲”也是苦底茶汤，它们都能够表现出苦尽甘来的特色。“同庆老号”圆茶陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后仍能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好的普洱茶JN江南体育。早期的“红印”普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘则相继不断，效果特好，是普洱茶中之极品。品饮到能使喉头润化的茶汤，人虽然没有口渴现象，却是越喝越想喝。这是因为润感使人有安稳、充实、舒顺的满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润、破孤闷”的润化效果。有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的情形。把它装在较宽大的容器中，回存一段时间后，燥感自然会消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，为的是要去除其霉味；有人在煮普洱茶之前将茶叶放在茶罐内烤过，以求得香味。但如果茶焙得过重，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少会带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受的。因为燥感不但令人感觉难受，而且使人感到不安，更因燥的出现，一壶茶即使拥有最优美的特色，也会立即被统统否定掉。生津是口腔中分泌出唾液。在中国常规的养生中，唾液是无上宝贵，有「延寿浆」之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能，有着很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔、营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。 12.乔木&灌木普洱茶普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽 10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。 13.考查普洱茶的好坏指标 1、质佳：原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）；在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分，而各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。 2、形佳：形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。 3、色佳：主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具金圈，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称酱油汤。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。 4、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味JN江南体育最新官网入口、铁锈水味或杂味，也有的是臭霉味、“味”。 5、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。 6、喉韵佳：从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。 7、气佳：茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。 14.紫砂壶的保养与整修整修—— 对已购买好的紫砂茶壶来说，它们的式样已经定型，但它的功能，是可以通过整修，以符合自己的使用要求。紫砂茶壶的整修，十分简单，使用的工具也十分简单，一根尖头钻石挫刀，几张粗细不等的砂皮（纸），一些金刚砂，一块肥皂头。其整修过程如下：（1）先检查一下紫砂茶壶表面是否有细粒痕，棱角线是否平直等。如果茶具的疤痕比较明显，可以先用稍粗的砂纸擦拭，再用细砂纸轻拭，使茶具表面或棱角线）如果壶盖和口沿不密封，需要加以整修，通常可先在壶盖沿抹些肥皂；再抹上些已加水调匀的金刚砂；最后，一手握壶底，一手握壶盖，两者以相反方向轻轻用来回研磨，直至盖沿与口沿顺畅能禁水为止。（3）检查一下紫砂壶盖钮上的气孔，倘若气孔太小，或有微粒阻塞，可用挫刀尖头，慢慢挫大挫平。保养——紫砂壶的保养，俗称养壶，目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发古朴的光泽和油润的手感。养壶的方法很多，首要的一条，就是小心使用，以保持壶的完整。下面介绍一下新壶和旧壶的保养：（一）、新壶的保养新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮，沸后，继续用文火煮上半小时至 1 小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，熄火，将新壶放在茶汤中浸泡 2 小时，然后取出茶壶，让其在干燥、通风，而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且还有利于壶的滋养。（二）、旧壶的保养旧壶在泡茶前，先用沸水冲烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶内的清洁。生活中，有的品茶者喜欢将茶的汤和渣留在壶内养壶，这样做的目的主要有两个方面：（1）会使茶渣在壶内产生酸馊味，不合卫生要求。（2）残渣异味吸附在壶中，无助于茶香、茶味的发挥，用这种方法养壶是不可取的。另外，对新壶或旧壶来说，都经常清洁壶面，并常用手或柔软的布料擦拭，这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑JN江南体育最新官网入口，使手感变得更好。长此以往，更会使品茶者与壶之间，发生一种不可名状的情感，以平添品茗的无限情趣。 15紫砂泥料介绍以及适泡茶类 1. 泥料：优质黄龙山原矿本山绿泥【泥料简介】本山绿泥，所制壶品质感朴拙，砂质细腻而富有颗粒美感。壶品色泽米黄泛青，泡养后逐步转为温润的亮色，包浆感好而易于泡养，发幽然青光。产于黄龙山矿脉，是紫砂泥中的夹脂，故有“泥中泥”之称。产量不多，泥质较嫩，耐火力也比紫泥为低。原矿色泽为青灰泛绿，成片岩状或粉末状，以手拿之即会沾染上原矿粉末颜色。也常作为胎身外面的粉料或涂料，使紫砂陶器皿的颜色更为多彩。矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1160度C 收缩比：约14% 【冲泡建议】乌龙茶生茶(轻焙火系列)特好、铁观音(中焙火或重焙火系列) 、普洱茶各种系列，红茶，绿茶等 2. 泥料：优质黄龙山原矿底槽青【泥料简介】最早产于黄龙山四号井，后来是黄龙山五号井和台西矿。由于产于紫砂最底层，质地特纯，泥质细腻、成色稳重，呈棕色，在近代制壶名家广泛使用。矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1200度 / 收缩比：约11% 【冲泡建议】普洱茶各种系列，乌龙茶生茶(轻焙火系列)，龙井，花茶，碧螺春，红茶，绿茶等 3. 泥料：优质黄龙山原矿紫泥【泥料简介】为江苏宜兴黄龙山，矿脉所开挖出来的紫砂原矿提练而成，矿脉里铁质成份较高泥料内所含颗粒较大结构疏松器身明显成双气孔结构，空气对流顺畅气孔对流较好；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳教材。泡茶好喝JN江南体育最新官网入口，评价好！矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1150度C 收缩比：约11% 【建议冲泡】：乌龙茶生茶（轻焙火系列）特好、普洱茶各种系列等。 4. 泥料：优质黄龙山原矿朱泥【泥料简介】朱红微嫣具绵密柔滑之砂感，水色温润度中等；热水冲淋立展娇嫩鲜红特色，壶身游移紫光遽现，神秘迷人风韵令爱壶人神醉。以之冲茗之茶汤明亮活泼、快意果决、易展扬香而聚甘柔甜。本原矿由于泥性较重，故较不易成砂，需採自嫩泥矿中较坚硬的部份(年代较久，且成陶后色调较红豔，古称“石骨”)，再经敝古陶研究所繁複全手工的练製程序后，始能成陶！窑温：约1065~1100度C。收缩比：23%矿区：江苏宜兴赵庄山、黄龙山。【冲泡建议】铁观音，高山茶，普洱生茶，乌龙茶生茶（轻焙火系列），龙井等。 5. 泥料：优质黄龙山原矿清水泥【泥料简介】本泥因视之古朴，经长期使用后老味浓厚，又乃古代陶人最喜使用，为流传较多传器之泥料，故以“清水泥”名之；乃作与赏二者最推崇之泥料。泥性：干湿易掌握，稳定性高，黏性合理，成型较易。陈泥须回炼，否则易生黑边、花泥，提炼时须留意氧化铁及石灰质之剔除。特点：泥色醇和尔雅，文人气息浓厚，大小件作品皆可展现紫砂风华；易与使用者产生共鸣，为明初陶手最喜使用之泥料之一。冲茗特性:使用日久愈呈红润包浆泡茶易上手，亲和力佳，温度掌握简单，可轻松冲茗，泡养日久愈加红润朴拙，古穆端庄。窑温:1160度。收缩比:约12%。矿产地：江苏宜兴丁山黄龙山。【建议冲泡】普洱茶各种系列、乌龙茶生茶(轻焙火系列) 、铁观音、花茶、红茶、绿茶、龙井、碧螺春。 6. 黄龙山优质原矿红皮龙【泥料简介】原名叫野山红泥，矿料稀少，近年来市场上更是少见。一般分布在黄石层的下面，泥色红褐色，烧成后为红色。红皮龙相对石英含量较高，云母杂质也比较多，透气性能好，泡茶易上手，亲和力佳，温度简单易掌握，使用愈久愈发红润，为雅俗共赏之泡茶利器。。窑温：1100度，收缩比：15%左右。矿区：江苏宜兴黄龙山【冲泡建议】铁观音，高山茶，普洱茶，乌龙茶生茶（轻焙火系列），龙井，绿茶，红茶等。 7. 优质黄龙山原矿黑料【泥料简介】为早期最常见通用之泥料之一，因矿脉里铁质成份较高，日久使用，深获早期壶识者深爱、赞赏。养壶者之最爱。新壶初用砂土气重，茶汤略现砂气，经使用壶身展现出灰黑，泡茶鋉数日则如墨黑，泡茶好喝，评价好赞不绝口！矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1130度C 收缩比约12% 。【冲泡建议】乌龙茶生茶（轻焙火系列）特好、铁观音（中焙火或重焙火系列）、普洱茶各种系列、绿茶等。 8. 优质黄龙山原矿降坡泥【泥料简介】降坡泥是指在宜兴鼎蜀镇在修建陶都路是穿越黄龙山贺青龙山之间发掘的紫砂陶土。因为主要是在降低该路段的陡坡

　　中发现的，大家习惯称之为“降坡泥”，宜兴当地人发音为“岗坡泥”。传说是宜兴修铁路时挖出的紫砂明矿（在地表），是一小山丘JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，此泥料颜色古朴，黄中代红，烧成后壶体中的黄砂隐现，因为接近青龙山（石灰石），富碳酸钙（天然熔剂原料，所以烧成成品水色滋润，扫测温度偏低，质感非常漂亮。于是大家开始争先恐后的挖掘，于是小山丘很快被削平。矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1100度C / 收缩比：约13% 【冲泡建议】适合冲泡:乌龙茶生茶(轻焙火系列) 特好、铁观音(中焙火或重焙火系列) 特好、普洱茶各种系列特好 9. 优质黄龙山原矿黄金段泥【泥料简介】泥料内所含颗粒较大结构疏松器身明显成双气孔结构，空气对流顺畅；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳器材。泡茶好喝，赞不绝口！早期泥料调配跟早期窑炉所升温度较低温，在一般缎泥产品会“吐黑”；近期来所用窑炉为高温窑，所烧成之缎泥壶，可轻易提升至所须温度，而真正达到较高的结晶，绝不吐黑！矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1150度C 收缩比：约13% 【建议冲泡】普洱茶系列，铁观音及半发酵类茶，重发酵茶类（黑茶类），乌龙茶生茶（轻焙火系列），绿茶，龙井，红茶等。 10. 优质小煤窑纯朱泥（25年陈腐）【泥料简介】小煤窑朱泥是紫砂三大泥----红泥中的珍贵品种目前非常稀少，因收缩比高和含浆量高的原因，高目数的矿土烧结之后会呈现皱纹，粗看壶的表面是平整的，但细看侧面却有许多微细紧密自然收缩的流淌纹理。所谓小煤窑，是指距离黄龙山约500米的一处地名，而非壶品用小煤窑烧制。因其地过去有几间烧砖瓦陶罐的小煤窑，久而久之大家便以“小煤窑”代称此地。这个地方从50年始便有零星朱泥矿出产，不过产量不大，那个时候的人对朱泥壶并不接受，做壶都以中大品为主，小煤窑朱泥开采出来，极少单独制壶，由于小煤窑朱泥粘性很强，很多都是直接加到紫泥或者清水泥里面，增加泥料的粘合性。我们今天很少能看到小煤窑朱泥的老壶，顾老师认为这算是最主要的原因了。经过多人使用后反馈：小煤窑朱泥无论是在泡茶还是养壶方面都要远胜过赵庄朱泥，透气性能也更佳。实为泡铁观音的唯一选择。【冲泡建议】铁观音不二之器，高山茶，普洱生茶，乌龙茶生茶（轻焙火系列），龙井等 11. 原矿极品老紫泥【泥料简介】为江苏宜兴黄龙山，矿脉所开挖出来的紫砂原矿提练而成，矿脉里铁质成份较高泥料内所含颗粒较大结构疏松器身明显成双气孔结构，空气对流顺畅气孔对流较好；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳教材。泡茶好喝，评价好！矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1150度C 收缩比：约11% 【建议冲泡】：乌龙茶生茶（轻焙火系列）特好、普洱茶各种系列、铁观音、龙井，红茶，绿茶等。 12. 优质黄龙山原矿本山绿泥【泥料简介】本山绿泥，所制壶品质感朴拙，砂质细腻而富有颗粒美感。壶品色泽米黄泛青，泡养后逐步转为温润的亮色，包浆感好而易于泡养，发幽然青光。产于黄龙山矿脉，是紫砂泥中的夹脂，故有“泥中泥”之称。产量不多，泥质较嫩，耐火力也比紫泥为低。原矿色泽为青灰泛绿，成片岩状或粉末状，以手拿之即会沾染上原矿粉末颜色。也常作为胎身外面的粉料或涂料，使紫砂陶器皿的颜色更为多彩。矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1160度C 收缩比：约14% 【冲泡建议】乌龙茶生茶(轻焙火系列)特好、铁观音(中焙火或重焙火系列) 、普洱茶各种系列，红茶，绿茶等 13. 泥料：优质黄龙山原矿段泥【泥料简介】泥料内所含颗粒较大结构疏松器身明显成双气孔结构，空气对流顺畅；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳器材。泡茶好喝，赞不绝口！早期泥料调配跟早期窑炉所升温度较低温，在一般缎泥产品会“吐黑”；近期来所用窑炉为高温窑，所烧成之缎泥壶，可轻易提升至所须温度，而真正达到较高的结晶，绝不吐黑！矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1150度C 收缩比：约13% 【建议冲泡】普洱茶系列，铁观音及半发酵类茶，重发酵茶类（黑茶类），乌龙茶生茶（轻焙火系列），绿茶，龙井，红茶等。 14. 泥料：家藏黄龙山四号井陈腐二十年原矿芝麻段【泥料简介】泥料内所含颗粒较大结构疏松器身明显成双气孔结构，空气对流顺畅；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳器材。泡茶好喝，赞不绝口！早期泥料调配跟早期窑炉所升温度较低温，在一般缎泥产品会“吐黑”；近期来所用窑炉为高温窑，所烧成之缎泥壶，可轻易提升至所须温度，而真正达到较高的结晶，绝不吐黑！矿区地址：江苏宜兴丁山黄龙山烧成窑温：约1150度C 收缩比：约13% 【建议冲泡】普洱茶系列，铁观音及半发酵类茶，重发酵茶类（黑茶类），乌龙茶生茶（轻焙火系列），绿茶，龙井，红茶等。 15. 泥料：优质黄龙山原矿天青泥【泥料简介】清朝常用之泥料；現在已不易开採矿量极少，在市場成品稀有；色泽呈青灰色，內含多种矿石颗粒，包浆温润、质感特殊，俗称鯊鱼皮，是非常难得的泥矿。泥性：浆嫩矿物多，含铁、铝量高，黏性较低，比较难成型。窑烧溫度特高。成品优点：双气孔结构明显，特殊双重气孔結构，付予宜兴紫砂茶壶，传温快、保温性強，利于泡茶时保持水的温度，直接影响泡茶的色香味，，古朴稳重，古意盎然，泡茶好喝，评价好。矿区：江苏宜兴黄龙山窑温：约1200-1250度C / 收缩比：約12% 【冲泡建议】乌龙茶生茶(轻焙火系列)、普洱茶各种系列特好。 16.紫砂壶基础知识形紫砂壶的“形”千变万化，因为具有投资和收藏价值的紫砂壶皆由手工做成。紫砂壶不仅聚集了手工艺人的创作智慧和心血结晶，更体现了手工匠人对紫砂壶的理解与期望。虽然紫砂壶“方非式，圆不一相”，但作为中国茶文化不可或缺的一部分，紫砂壶所追求的意境，应与茶道所追求的“涤净烦嚣，淡泊明志，超世脱俗”的意境想融洽，所以具有“古拙韵味”造型的紫砂壶才能被中国的传统文化所接纳。根据“越时髦越容易被淘汰，越传统越容易被流传”的规律，古朴传统造型的紫砂壶比造型奇特的壶更具有的收藏的意义及升值的空间。工 “工”是紫砂壶价值的灵魂所在。一把壶的制成要经过几十上百道工序。只有道道工序的精心制作，才能使壶恰如其分地体现紫砂泥的温润，才能使“形具有考究的基础，才能使不同紫砂壶的“款”和“功”有了相互比较的根本。好的紫砂壶除了壶的流、把、钮、盖、肩、腹、圈足应与壶身整体比例协调外，点、线、面的过渡转折也一定要交待清楚、流畅。在整体上，紫砂壶形态端正，无别扭感觉之处; 在细节上紫砂壶当直则直，当曲则曲，当须则须，当毛则毛”，有丝毫含糊。做工精良的紫砂壶或给人高昂情绪的激发，或人气质内敛的含蓄，不仅表达着作者的思想，更具有区别于其他壶的“神”、“气”、“态”。款 “款”是指镌刻在紫砂壶上的诗词书画及印款，这些也包含在紫砂壶的价值之内。好的镌刻甚至是出自名人之手的镌刻，会大大提升紫砂壶的艺术性和收藏性JN江南体育。宜兴一位壶商，曾请一位知名人士在一壶上刻下“品茶论道”四个字，此壶的价值就非同类壶所能比拟。功紫砂壶的另一价值体现在紫砂壶的使用“功”能上。紫砂壶功能主要表现在容量适度、高矮得当、口盖严密及出水流畅四个方面。“功”好的紫砂壶在一定的程度上比“功”不好的紫砂壶具有较高的价值。一般来说，精细的做“工”可以使紫砂壶具有较好的使用“功”能。但是有些紫砂艺人自身不喝茶也就缺乏对用紫砂壶泡茶的理解，不清楚不同茶叶要求紫砂壶在做工细节上的区别。因此做出来的茶壶就算做“工”较好、“功” 能不错，可壶不能很好地体现不同茶叶的特点，使得品茶变得乐趣全无。这样的紫砂壶的价值当然也不会很高。名紫砂壶的“名”是指壶的作者，作者的名气构成了紫砂壶的附加价值。名头响亮的人做出的然比一般匠人的壶卖价卖得高，已故紫砂大师顾景舟的一款石瓢就被拍卖出90万元的天价。所以在投资收藏紫砂壶时，非常有必要考虑制壶之人的名气。但这也需要投资者具有“慧眼识真”的本领，名气越大的人所做之壶，被仿冒的几率也会更大。而仿冒的名家壶一旦被拆穿也就变得一文不值。只有在对紫砂壶和制壶人足够熟悉的情况下，投资名家壶才失为安全之举。对于资金不太宽裕的紫砂壶爱好者来讲，也可注意和挖掘用料真实，做工精细，有自己独特制壶风格，但现今名气较小的制壶者。这种人就如同“黑马”，他日名气及口碑长足发展的时候，其壶的附加价值的增长定会给投资者带来满意的回报。经过10年左右时间的调整，人们对紫砂壶的投资已经趋于理性，紫砂壶的价格也开始从谷底向上攀升。现在入紫砂壶的投资与收藏应该是比较好的时机JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。 17.品茶训练分步体验式饮茶法就是要利用这一原理，培养和训练我们对单一信号的认知和把握能力。下面来介绍下此方法。首先，我们来做几个练习，做这些练习的目的是为了锻炼培养在饮茶过程中专注的单一体验能力： 1. 避开呼吸训练这个过程可以用一泡较香的茶（譬如铁观音）来练习，目的是要学会在不呼吸的状况下完成从茶汤入口到下肚的整个过程。其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除掉嗅觉的介入，为以后的水性的体验打下基础。方法是这样的：在自然状态下，茶汤入口－用舌搅动一至两秒中，然后咽下，在整个过程中，一定不能有“闻到任何气味”的体验，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。 2. 咀嚼茶汤训练不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，因此JN江南体育，我们以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的汤感，为将来饮茶过程中对茶的粘稠度，顺滑度，柔软度的评估打下基础。大家可以多练，因为类别的判断虽然容易，但是程度的评估则比较较难。 3. 吞咽训练一般来说，人吞咽汤水，往往是会用舌的后部以及喉部的动作来共同完成；但是这样就会令舌面紧张，因此而影响舌面中后部味蕾的感知力。所以，我们要求尽可能的放松舌头，尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽，这样，舌面在此过程中就会得到相对的放松，味蕾对滋味评估就会客观一些。这个练习可以先使用水进行锻炼，日常不妨多练练。具体方法是：舌在口腔中平铺，呈自然放松状态，然后用仰脖子的动作来吞咽，尽量放松并打开喉咙，要感觉到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。 4. 回气训练普洱茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感，也就是人们常说的“喉韵”，从而在回味中感到喉感的类别和强弱，并从中得到深度的体验。回气的方法因此就显得格外重要。吸一口气，但注意不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出；在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在鼻腔内JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。具体训练方法是，在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响，声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。接下来，我们介绍具体的品饮法。品饮的基本程序分为以下几步：举杯－－嗅香；这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断－－调整呼吸；目的在于让鼻子休息－－饮汤；不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右――咀嚼茶汤；两三下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度――吞咽；这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细――回气；闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别――回味；主要体验口腔中各个部位的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度做出评估。本文一开始说过JN江南体育最新官网入口，这个方法的核心思想在于“分步体验”，因此，在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上，即要专注。嗅香时，要将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；因为调整呼吸后，香气的概念和感觉将不再存在；另外，饮汤和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度，粘稠度，润滑度；若此时呼吸，则该评估会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌，喉，到达胃的整个过程的关注上。若是此时还沉醉在对汤感的体验上，则其评估会受到较大的影响。回气的过程尤其重要，若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影响就非常大了。回气时注意力的重点要放在“喉部”，这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义。而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时JN江南体育，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间和程度和区域的概念必须非常明确，这个，也是一泡茶中内涵物质的客观呈现JN江南体育最新官网入口。 17.选壶技巧不论哪种款式的茶壶，其嘴、把、盖都要配置和谐，匀称舒展。口疬关系要紧密通转，平正妥贴。检验的方法是用手指沿盖子的边缘轻击，发出磕碰声的就是盖或口不够平正；抓牢壶把旋转壶盖，看看能否通转，如果感到时紧时松，说明把口或盖口不圆（要能通转问题就不大）。方器和盘纹器的盖子，从各个方向盖上去，都要能和颈肩吻合。此外，要检查盖子上的通气孔是否通畅，嘴管内的通水网眼是否堵塞，其总面积是否过小。放在桌子上看是否平稳。把壶身托于掌心，用盖珠轻敲壶身，听听声音是否清脆。如发哑声，恐有暗伤。用手掌抚摸全壶，触觉是否舒服。以手指插入耳把圈内，试试端举起是否顺手，最好能试一试水，看看有无滴水涎水现象。 18.紫砂壶造型光货——又称几何形体类造型。是根据球形、筒形，正方体、长方体以及其他几何形状变化而来的。这一类作品的设计和制作很见功力，十分讲究壶形侧立面的线型和形体组合，以及壶的身筒和嘴、把、盖、的子等附件的和谐统一。也就是要使壶的各个组成部分，保持有机的联系，使局部细节配合适当。必须以变化的辩证的思维来处理，使单纯的东西不单调，复杂的东西不琐碎，厚实的东西不笨拙，灵巧的东西不纤弱，从而使人产生赏心悦目的完整美感。光货除了在一些壶体线段的转折处可用必要的线型 HYPERLINK 装饰装饰外，全靠简洁的形态来展示自身的魅力。如果造型稍有不妥，或体型稍有增减，作品略有差疵，必暴露无遗。除嘴、把、盖、的子外，身筒本身一般要有颈、肩、肚、足等，还要有明确的造型过段，都要有骨有肉，骨肉亭匀，都有自己的特点、作用和制作规范。这些要求使看似简单的线型，包含着丰富的内容。这就要求造型轮廓端庄周正，线面简洁明快，比例协调，过渡自然，壶体光洁，块面挺括。光货的造型又分为方器和圆器两种。方器 HYPERLINK 造型造型主要用长短不同的直线组成，如四方壶JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面、六方壶、八方壶、长方壶、正方壶等等。但方器不是一味的方，方器造型讲究方中寓圆，方非一式。要求线面挺括匀正，轮廓线条分明。不管是几方形的造型，紫砂壶口盖必须规则统一，任意转动壶盖，口盖必须榫缝吻合，表现出明快挺秀的阳刚之美。紫砂传统造型壶四方桥顶壶、提壁壶、传炉壶、僧帽壶、雪华壶等就是紫砂方器壶的典型造型。圆器 HYPERLINK 造型造型主要要达到圆、稳、匀、正。但圆器也不是一味地圆，要圆中寓方，圆不一相。柔中含刚，刚柔相济，珠圆玉润中要有变化。壶体本身以及附件的大小、曲直要匀称，比例要恰当，整个造型要柔括朴玉、曲折圆润，显示出一种活泼柔顺的美感。紫砂传统造型壶掇球壶、汉扁壶等等，是紫砂圆器茶壶的典型造型。花货——花货紫砂壶的造型，取材于自然界动物、植物的自然形态，主要用提炼取舍的艺术手法，将自然形态变化而来。这种造型带有一些浮雕、半浮雕的装饰，模拟自然典型形态，演变成为壶的造型，如荷花壶、梅桩壶等。另外有些在几何形体类壶上，选择恰当的[[部位，运用雕镂捏塑的手法，将典型的自然形态形象变化为造型的合理部件，捏塑为壶的嘴、把和的子，如竹节壶、报春壶。花货造型]]要表现模拟对象的形象特征，善于抓住其本质特征，表现自然形态最美的部分。同时，要符合紫砂壶功能合理、视觉润美、触觉舒适和使用安全的原则。花货的美，必须形、色、工巧妙配合，惟妙惟肖，形象逼真。“形”，即造型设计的奇巧，独具匠心，不落俗套。“色”，即利用紫砂泥的天然颜色及其混合拼制调成的颜色，以便突现主题，丰富自然色的需要。“工”，即艺人们运用高超的塑技，表达出动物植物的本质心语，取得形神兼备的艺术效果。设计和制作花货壶，在操作中要做到：一是要善于从自然界中选择有意义的对象JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，要选择美好的东西，或形态美好，或色泽悦目，或寓意积极向上，或能象征。梅兰竹菊之所以成为长效的壶艺创作题材，是因为她积极向上的象征意义。制壶者必须对自然界的东西认真挑选、慧眼识珠。二是要善于把选中的东西，从形体上的合理，向壶的形象融合，按紫砂壶特有的形式美的原则、原理去提炼加工，运用装饰的手段，按照艺术形式美的要求，变形处理好，也就是经过一番去粗取精、去伪存真，由此及彼，由内及里的制作加工，使之成为真正的花货艺术品。花货传统紫砂壶 HYPERLINK 造型造型的代表作如鱼化龙壶、松竹梅壶、荷花青蛙壶、树瘿壶等筋纹货——筋纹货，又称筋纹形体类造型。筋纹货是艺人们将自然界中的花卉、瓜果、天象等自然形态的线条规范化，把生动流畅的筋纹线条纳入结构严谨的形体中。筋纹货类型的造型，实际上是在光货的圆器类壶身上，横向分成若干等份，组成若干纵向条纹。这类紫砂壶，在明代后期极为流行。设计上，要求上下对应，左右对称，榫缝严密，体现一种规则的秩序之美。在制作过程中，要将形体分作若干均衡的等份，把生动流畅的筋纹组织在严谨的结构之中，形成完美的整体。筋纹类壶的制作，关键在于筋纹与筋纹之间的形体处理，大致有三种处理方法：一是如菱花壶，壶身横向断面近似菱花铜镜的外形轮廓，菱花为一瓣，由十条筋纹组成，断面是水仙花时，则由六瓣十二条筋纹组成。二是如菊花或瓜类的纹样，筋线与筋线之间凸出圆条状。三是筋纹与筋纹之间呈凹进的圆条状。以上各种，每条筋纹随着壶身、颈、肩、肚、足的形体变化，宽距及深线也变化自如，而又高度统一，纹理清晰。如果筋纹直通壶盖，上达到顶部的，必须筋纹上下流畅贯通，随着造型形体的变化而深浅自如，疏密变化有致，制作功夫精到，口盖榫缝严密，任意调换壶盖的方向合到口上，都能润滑准合。筋纹器 HYPERLINK 造型造型的代表壶如合菊壶、瓜菱壶、水仙花壶等等。 19.茶艺“四要”之三——火活火茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火侯？“三大辨，十五小辨”是古人的经验。饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。” 烹茶用火不易，所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪疱炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。就如烤饼茶而言，其火功就很难掌握。《茶经·五之煮》写道：凡炙茶，慎勿于风烬间炙。熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正。候炮出培〓（lǒu），状背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。唐代饮用的饼茶，属于不发酵的蒸压茶类。炙茶就是烤制饼茶，成功与否全在于对火功的掌握。不能在迎风的余火上烤，火焰飘忽，令受热不均。夹着茶饼近火烤之，勤翻转，等烤出象背一样的泡来时，然后离火五寸烤，待卷缩的茶饼舒展开再烧一次。若是焙干的饼茶要烤到水气蒸发完为止；若是晒干的，烤到柔软为止。能否烤好饼茶，掌握火候是关键。古人说：“物无不堪者，唯在火候，善均五味。” 火候包括火力、火度、火势、火时。火力包括急火（武火）、旺火、慢火（文火）。如今之云南“烤茶”，似是古代烤茶的遗风。其法是先将砂罐烘热，再放入茶叶用文火烤，不能立刻焦黄，但要烤透，烤到茶叶焦香扑鼻再取出烹茶。若用开水直接冲泡烤茶，便会发出“嗞嗞”响声，又名“响雷茶”JN江南体育。怎样看火候？看火焰燃烧情况无多大意义，主要依据是“看汤”，即观察煮水全过程。对此，明代的张源在《茶录》中讲的全面，原文是：汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，皆为萌汤；直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲难绕，皆为萌汤；直至气直冲贯，方是纯熟。这是经验之谈，很精辟，叙述方式是地道的中国特点，擅长形象思维，绘声绘影，维妙维肖，不善于运用科学术语和逻辑推理。所谓“汤有三大辨，十五小辨”，实际上是观察水的沸腾，未及100℃，水中的汽泡由无到有，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。小大泡附于器壁，大概叫“虾眼”，一般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，似“蟹眼”，似“鱼眼”，最后“连珠”涌出；汽化现象达到，水温升至100℃，则如“鼓浪”，即沸腾是也。以沸点为界，未沸叫“萌汤”（又作“盲汤”），已沸叫“纯熟”。这是“形辨”。宋代黄庭坚《踏莎行》内有一句“银瓶雪滚翻成浪”就是描写水沸腾时情状。宋代以前烧水用“鍑”，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出似“脐”，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠“声辨”。所谓“初声”、“转声”、“振声”、“骤声”皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响；无声则沸。如俗语所说“开水不响，响水不开”，此话又用来比喻谦虚，所谓“满坛子不响，半坛子咣”。水沸腾时一般汽化现象基本中止，声波共振亦随之基本中止，所以“开水不响”。这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达100℃便蒸气升腾JN江南体育最新官网入口，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。那年头没有温度计，古人只好靠眼、耳判断水是否沸腾。皮日休是唐代诗人，他的《煮茶》就写了“三辨”，诗曰：香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。清代名士李南金也写有一首咏煮茶火候的诗，诗曰：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯。李南金和皮日休的观点相同：水临近沸点，火候恰到好处。但按张源的“三辨”之说此刻水未纯熟，仍是萌汤。何者为宜？古人云，“老与嫩，皆非也”，又说“水老不可食”。“老”指水烧过了头，有益矿物质全析出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说“水老不可食”有一定道理。“嫩”指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。还有人主张水煮至“蟹眼”恰到好处。如名士褚人获就认为“若声如松风涧水而遽瀹（yuè）之，岂不过于老而苦哉！”他说：松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。一般说来，煮茶多用武火与文火，没炒菜那么复杂，但在燃料的选择上要求比较特殊。《茶经·五之煮》云：其火，用炭，次用劲薪。其炭，曾经燔（fán）炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉！陆羽认为煮茶最好用木炭，其次是硬柴，如桑、槐、桐、栎一类。沾染了油腥气味的曾烧过的炭，以及含油脂的木柴，如柏、桂、桧一类，还有腐朽的木器都不能用来煮茶，否则会有“劳薪之味”，此语典出《晋书·荀勖（xù）传》，说的是晋代荀勖与皇帝一块吃饭，荀勖说这饭是用“劳薪”烧的，皇帝惊奇，问厨子，果然是用陈旧的车脚做燃料烧的饭。陆羽此论很有道理，燃料不洁则必串味，有损茶品。他强调烹茶要用“活火”，唐代李约说“茶须缓火炙，活火煎”，苏轼说“贵从活火发新泉”、“活水还须活火煮”。所谓“活火”，大概指燃料洁净，无异味，燃烧力强，有火焰。唐代苏廙（yì）著《十六汤品》概叙茶汤好坏，其中有五品都因为燃料不好而坏了茶汤，文中说：……第十二，法律汤：凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可在茶家亦有法律，水忌停，薪忌薰。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。第十三，一面汤：或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽，而性且浮。性浮，则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。第十四，宵人汤：茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽，作汤泛茶，减耗香味。第十五，贼汤，一名贱汤：竹条树梢，风日干之JN江南体育最新官网入口，燃鼎附瓶，颇甚快意，然体性虚簿，无中和之气，为茶之残贼也。第十六，魔汤：调茶在汤之淑慝（tè），而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶；苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。苏廙认为燃料有烟不行，有异味不行，无火焰不行，火焰不持久亦不行，一句话关总：煮茶非炭莫属！用竹条树梢或烟柴必坏汤品。明人许次忬在《茶疏》中进一步发挥苏廙的论点，并主张炭先烧红，待异味余烟散尽火力正猛时煮水烹茶必得最佳汤品。他主张武火乃至急火煮水，猛水还以扇助之，愈速愈妙。这样煮出的水不会“鲜嫩风逸”，不会“老熟昏钝”JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面。明以后由煮茶发展到以开水冲泡，火候一说燃料一说自然也由繁到简。水开即冲茶，无须三大辨、十五小辨。燃料业已多样化，煤、煤气、液化气、电等等，城市里以木炭煮水并非易事，燃料难以买到。但活火一说，防止燃料异味串味损坏茶品一说，对现代茶人仍有指导作用。壶内留汤的特效一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味JN江南体育、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。青潽洱或生茶体，建议用盖杯泡JN江南·(中国)体育最新官网入口 - 登录页面，因为开口大，降温快。青潽洱，置茶量，一点点JN江南体育，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低。生茶体，也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。下雨天，空气湿度大的时候，可别忘了泡老潽洱。浓得发黑的茶汤上，会浮一层雾，雾越黏，吹不散，茶汤不酸，应是难得的好茶。三叶乌茶叶网

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